[食記] 台北 Birdy Yakitori 燒鳥狂想曲 Pt.1

消費時間：111/09
地址：台北市中山區樂群三路303號2F
電話：02 8502 0308
營業時間：18:00–23:00
每人平均價位：$3000
圖文連結：https://reurl.cc/qNoq83

全套吃完有18道，當天加上加點總共吃了快30道
導致全文分成三篇寫有點寫太長...XD 這邊就只發一篇避免佔版面

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Birdy 的菜單以燒鳥作為主軸，加上幾道揉和割烹及西餐做法的餐點穿插其中，
旨在將燒鳥與現代 Fine Dining 做結合。

作為開場的是盛裝在蛋殼裡的茶碗蒸，搭配雞柴魚、烤蕎麥和瑞可塔起司，
茶碗蒸的本身即帶有逼人的雞鮮味，搭配上蕎麥的脆、雞柴魚的鹹鮮，
最後以清爽的起司將所有味覺串連熔接在一塊，是很舒服的開場。

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第二道則是經過昆布熟成一晚的雞肉刺身，
搭配韭菜花、茗荷以及熟成了兩個月的醬油米麴。
經過短暫熟成的雞肉在口感上更加地緊實，
但於除此之外並沒有感覺到太多來自昆布的鮮味，米麴的量則感覺可以再下重一些。

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在梅酒醋凍、紫蘇花與小玉西瓜組成的清口小菜之後，
迎來的第一串是半生熟的雞胸肉，搭配產自日本新潟的寒造里熟成辣椒醬。

生大於熟的雞胸肉似是前一道刺身的延續，
配以帶有顯著柚香的寒造里辣椒醬，是常見的柚子胡椒雞胸肉的變化版。

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緊接著的則是取自雞腿根部的雞生蠔，其口感厚實帶脆；飽滿彈牙，
是雞肉中數一數二緊緻的部位。
肉的口感雖好，但雞皮的火候卻感覺有些過頭，焦脆的同時也已然帶有絲絲苦意。

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跟著上桌的則是取割烹料理中山椒煮之神髓所做出的一道滷煮雞冠，
Birdy 使用綠胡椒以及青花椒作為味覺的主旋律，
再搭配醃漬嫩薑和山葵美乃滋，最後以炸羽衣甘藍增添脆口。

富含膠質的雞冠經過充分的滷煮，吃來軟糯黏嘴，
青花椒則很好地代換了山椒在這道料理中所呈現出的辛香微麻，
是一道口味偏重，極適合下酒的小料理。

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接下來則是連續兩道的串燒：阿基里斯腱與正肉，兩個部位均是取自雞腿，
阿基里斯腱是小腿、正肉則是去除了生蠔肉以及內腿肉的雞大腿。

雞小腿在烤製之後切半呈現，口感與雞生蠔肉是同一個路數，
都屬於緊實多汁的類型，皮一樣有偏焦帶苦的問題，不確定是否是刻意為之？

正肉則走一個正統雞腿蔥肉串的路線，但把肉串中的蔥段給換成了蒜苗。
而蒜苗在火烤之後實際上吃起來幾乎與蔥段別無二致，
要是店家沒特別明說我可能一不注意就當蔥給吃了。

至此可以算是上半場的結束，
在兩種不同做法的雞胸之後將雞腿細分成為三個不同部位來呈現。
下半場在一道暖胃的湯品之後則將進入口味越發濃郁的內臟領域。

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