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[食記] 台北 Birdy Yakitori 燒鳥狂想曲 Pt.1

看板Food標題[食記] 台北 Birdy Yakitori 燒鳥狂想曲 Pt.1作者
NouTsan
(Meteor)
時間推噓 推:0 噓:0 →:0

消費時間:111/09
地址:台北市中山區樂群三路303號2F
電話:02 8502 0308
營業時間:18:00–23:00
每人平均價位:$3000
圖文連結:https://reurl.cc/qNoq83


全套吃完有18道,當天加上加點總共吃了快30道
導致全文分成三篇寫有點寫太長...XD 這邊就只發一篇避免佔版面


https://i.imgur.com/EePmTqQ.jpg

圖 台北 Birdy Yakitori 燒鳥狂想曲 Pt.1
Birdy 的菜單以燒鳥作為主軸,加上幾道揉和割烹及西餐做法的餐點穿插其中,
旨在將燒鳥與現代 Fine Dining 做結合。

作為開場的是盛裝在蛋殼裡的茶碗蒸,搭配雞柴魚、烤蕎麥和瑞可塔起司,
茶碗蒸的本身即帶有逼人的雞鮮味,搭配上蕎麥的脆、雞柴魚的鹹鮮,
最後以清爽的起司將所有味覺串連熔接在一塊,是很舒服的開場。


https://i.imgur.com/zhDWdxG.jpg

圖 台北 Birdy Yakitori 燒鳥狂想曲 Pt.1
第二道則是經過昆布熟成一晚的雞肉刺身,
搭配韭菜花、茗荷以及熟成了兩個月的醬油米麴。
經過短暫熟成的雞肉在口感上更加地緊實,
但於除此之外並沒有感覺到太多來自昆布的鮮味,米麴的量則感覺可以再下重一些。


https://i.imgur.com/8Is4w5T.jpg

圖 台北 Birdy Yakitori 燒鳥狂想曲 Pt.1
https://i.imgur.com/7Gakm2j.jpg
圖 台北 Birdy Yakitori 燒鳥狂想曲 Pt.1
在梅酒醋凍、紫蘇花與小玉西瓜組成的清口小菜之後,
迎來的第一串是半生熟的雞胸肉,搭配產自日本新潟的寒造里熟成辣椒醬。

生大於熟的雞胸肉似是前一道刺身的延續,
配以帶有顯著柚香的寒造里辣椒醬,是常見的柚子胡椒雞胸肉的變化版。


https://i.imgur.com/hJrAjuW.jpg

圖 台北 Birdy Yakitori 燒鳥狂想曲 Pt.1
緊接著的則是取自雞腿根部的雞生蠔,其口感厚實帶脆;飽滿彈牙,
是雞肉中數一數二緊緻的部位。
肉的口感雖好,但雞皮的火候卻感覺有些過頭,焦脆的同時也已然帶有絲絲苦意。


https://i.imgur.com/feUP0lM.jpg

圖 台北 Birdy Yakitori 燒鳥狂想曲 Pt.1
跟著上桌的則是取割烹料理中山椒煮之神髓所做出的一道滷煮雞冠,
Birdy 使用綠胡椒以及青花椒作為味覺的主旋律,
再搭配醃漬嫩薑和山葵美乃滋,最後以炸羽衣甘藍增添脆口。

富含膠質的雞冠經過充分的滷煮,吃來軟糯黏嘴,
青花椒則很好地代換了山椒在這道料理中所呈現出的辛香微麻,
是一道口味偏重,極適合下酒的小料理。



https://i.imgur.com/xGiyGVZ.jpg

圖 台北 Birdy Yakitori 燒鳥狂想曲 Pt.1
https://i.imgur.com/MvmRMM5.jpg
圖 台北 Birdy Yakitori 燒鳥狂想曲 Pt.1

接下來則是連續兩道的串燒:阿基里斯腱與正肉,兩個部位均是取自雞腿,
阿基里斯腱是小腿、正肉則是去除了生蠔肉以及內腿肉的雞大腿。

雞小腿在烤製之後切半呈現,口感與雞生蠔肉是同一個路數,
都屬於緊實多汁的類型,皮一樣有偏焦帶苦的問題,不確定是否是刻意為之?

正肉則走一個正統雞腿蔥肉串的路線,但把肉串中的蔥段給換成了蒜苗。
而蒜苗在火烤之後實際上吃起來幾乎與蔥段別無二致,
要是店家沒特別明說我可能一不注意就當蔥給吃了。

至此可以算是上半場的結束,
在兩種不同做法的雞胸之後將雞腿細分成為三個不同部位來呈現。
下半場在一道暖胃的湯品之後則將進入口味越發濃郁的內臟領域。

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※ 編輯: NouTsan (220.128.218.124 臺灣), 09/17/2022 14:52:24