[食記] 台北中山 高玉日本料理

餐廳名稱：高玉日本料理
消費時間：2022年/12月
地址：B1, No. 8號民生東路三段中山區台北市
電話：02 25032215
營業時間： 中午 晚上
每人平均價位：1500-5000
可否刷卡：可
有無包廂：有
推薦菜色：星鰻握壽司
網誌版:https://reurl.cc/WqbmAZ

20年前的飯桶大概無法想像20年後的高玉已經是台北的高CP值餐廳

出社會前只有在人家食記裡面看人家吃

第一次吃已經是2017年

不過那時吃桌菜 吃不出好壞

直到今年4月因為剛好有場活動在旁邊萬怡酒店 就順道來吃了

吃了之後覺得相當驚艷

他們還是走非常傳統路線

調味手法有別於現今其他日本料理

像是鰹魚微炙之後伴著洋蔥

熊本生蠔 只有在上面灑一點海鹽 就完全帶出食物的鮮味

第一次吃的牡丹蝦上面佐著醬汁是蝦膏去調味

這些都比較少在其他日料店看到

另外這幾次來覺得他們家otoro的品質真的完美

吃了兩片不過癮 最後還單獨加點一貫握壽司

阿和師傅做了超厚切的otoro夾飯壽司給我 一口吃下去 感覺身體都快融化了

不過上面這些都不是我認為最厲害的

個人覺得 他們家星鰻真的是台灣第一名

吃過不少也算是有名的店家 但真的沒一家可以打敗他們

不提那些用真空包的小條穴子 (三井好像也是)

很多店家煮得不夠久 口感不夠軟嫩

有煮得夠夠軟 但有些細刺阻礙得口感

有夠軟刺也拔得乾淨或是煮化的 但味道有土味

但高玉這幾次拜訪得穴子壽司真的都是無可挑剔

詢問了師傅為啥其他明明也是一級名店 但為啥還是有差

阿和師傅認為除了不夠大之 煮得不夠久 或是火開太大之外

他個人猜測產地有差

他說他們之前也進過幾次東京來的穴子 但真的也是土味很重

幾家名店可能都是東京魚貨一起進

不過他只是猜測 也不知道是不是真的XD

反正如果大家有機會吃 記的要來單點一下

今天一開始是3000 omakase

後來意猶未盡加點了穴子 250 otoro 300

加一成服務費3905
以這價位

我覺得高玉真的是變了 (以前是殿堂級高貴料理 現在變成高CP值??)

抑或是高玉根本沒變 20年來始終如一

變的是現在許多胡亂開價日料師傅?!

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