Re: [問卦] 為什麼台灣的生魚片種類那麼單一啊
※ 引述《danny2451 (danny2451)》之銘言:
: 每次看到生魚片 就是鮭魚 鮪魚 旗魚
: 頂多有些攤位有紅甘跟海鱺
: 總不可能就這幾種魚能做生魚片吧
: 為什麼台灣的生魚片種類那麼單一啊?
因為生魚片的取肉率比輪切片低很多
鮭魚這種大魚取肉率較高
8公斤鮭魚取肉率約45%
以台灣常見的海魚來說(黃雞、黑格、龍占等)
一尾斤大小的取肉率約35%
等於600g的魚 只有210g的肉
還加上清修和去掉尾部
大概能出餐的只有180g上下
整尾魚若一斤300元
可賣出的肉180g
等於180g成本300元
這樣換算下來這尾魚的生魚片成本是一斤1000元...
這也是為什麼
市面上多用紅甘、鮭魚、鮪魚、旗魚做生魚片(大魚取肉率高)
也是為什麼海鱺會比上述魚貴(魚體小又圓筒形取肉率低)
加上漁港和海鮮餐廳多是用冷凍批發魚磚
冷凍魚磚就是鮪魚旗魚鮭魚
退冰好就快速出餐
在那殺一尾小魚做成生魚片太耗工又售價過高
不合比例原則
想吃其他魚種還是去高級日料店吧
若有機會吃到野生白肉海魚的生魚片
非常建議要嘗試一番
那清甜甘香的肉質
不同於鮭魚的飼料油脂味
絕對會打開生魚片的新世界
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※ PTT留言評論
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 123.194.88.227 (臺灣)
※ PTT 網址
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看在家做生魚片 真的滿酷的
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哇,之前去朋友那邊一桌直接一條紅甘開
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始取肉
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上桌一魚五吃真是太爽了
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有自己挑魚撿魚殺魚的店家要珍惜
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多數人吃不出來吧芥末醬油苟多一點都一個味
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海鱺好吃 真的不愛鮭魚的口感味道
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在家做生魚片 好看
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沒有冷凍魚磚的生魚片我不吃
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非養殖魚的生魚片我也不吃
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鮭魚生魚片是冷藏 冷凍會散 所以鮭魚才
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會貴
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[問卦] 為何台灣人吃生魚片都偏好吃鮭魚?去過不少巴費 生魚片種類大多是 鮭魚、鮪魚、旗魚、黃金鯡魚(金色蛋蛋魚)、鯛魚、竹筴魚 紅甘 、花枝..... 等 但是台灣人好像都偏好鮭魚 雖然其他魚還是有人夾46
[閒聊] 請問台中哪裡吃的到海釣魚 生魚片料理幾年前在東部海邊的小店 吃到海釣魚生魚片蓋飯 用的不是一般常見的日料三寶 鮭魚 鮪魚 旗魚 也不是標榜日本來的魚種 而是鬼頭刀 角魚 粗皮鯛 這類釣客野釣的魚29
[問卦] 問生魚片ㄉ魚種ㄢㄢ 阿肥前幾天很想吃生魚片 隔天一早就去買 切了500元的綜合生魚片11
[問卦] 生魚片為什麼只有鮪魚 鮭魚 旗魚?乳提 小弟從小吃生魚片到現在 永遠只有鮪魚 鮭魚 旗魚 (黃蛋蛋的不算生魚片) 但是海裡面明明這麼多種 為什麼永遠只有這三樣?11
[問卦] 欸!生魚片霸主是啥阿?嗨嗨 生魚片 鮪魚 鮭魚 比目魚 紅甘 花枝 挖每一種都好吃 妳各位覺得9
[問卦] 旗魚生魚片是不是雞肋生魚片三寶 鮭魚 鮪魚 旗魚 鮭魚肥美又甜 鮪魚汁多有味 只有旗魚什麼味道都沒有5
[問卦] 生魚片要吃那種才是行家今天假日去市場買了生魚片想說爽一下啦 鮭魚鮪魚旗魚三拼15片只要150便宜阿 問題來了 本魯通常都吃鮭魚比較多啦 頂多加鮪魚旗魚紅甘海鱺等比較常見的 有沒有人推薦其他的魚種阿4
[食記] 大里/摸魚生魚片~平價且新鮮,每日限量摸魚生魚片 電話:0937-346699 地址:台中市大里區東榮路35巷30號 營業時間:下午3:00~5:30(週一公休) 價格:$100up1
Re: [問卦] 去漁港吃鮭魚生魚片也不會比較新鮮吧?漁港比較常出現的是台語稱黃鰭串仔的鮪魚生魚片、紅甘生魚片、 煙仔魚 (鰹魚) 生魚片、旗魚生魚片吧 而且也不一定好吃,沒退冰完全也很難吃 一些日本會當生魚片吃的魚種,台灣卻不太會做成生魚片,例如石狗公、 鮟鱇魚
爆
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