Re: [問卦] 醋飯就醋加飯 難在哪?
※ 引述《emperor (派蘿派蘿得第一)》之銘言：
: 咖哩飯 咖哩加飯
: 肉燥飯 肉燥加飯
: 雞肉飯 雞肉加飯
: 同理醋飯 醋加飯
: 可是上下限卻很大
: 到底難在哪呢
: 有沒有卦?
醋飯就以前沒冰箱才在用醋飯啊
要說口感上的進步大概就醋會跟澱粉結合
吃起來比較Q比較沒有澀澀澱粉感
可是現在的醋很多都不夠酸
如果飯的水分高一點
根本沒辦法達到原本醋要形成的效果
而且台灣的米本來就吃起來比較黏
反而用進口米比較不黏吧
我是比較喜歡吃有黏性的飯啦
嘻嘻
嘻嘻
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是不會吃白飯就好
![[問卦] 醋飯就醋加飯 難在哪?](https://i.imgur.com/9tFHtuzb.jpg111.242.184.185 "[問卦] 醋飯就醋加飯 難在哪?")
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Re: [問題] 新手帶便當料理1. 去各種雜貨店問有沒有捲壽司器(請 google) 2. 買元本山金聯海苔 3. 買工研壽司醋 4. 買小黃瓜 5. 買肉鬆4
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[問卦] 金澤壽司應該是台北日料基準線吧？餓死抬頭，阿肥外商碼農阿肥啦！ 最近醋飯事件正夯，突然阿肥想到自己這幾年壽司醋飯好像真的只吃金澤的，硬度黏性都 適中、能夠壓出有空隙但不散架的醋飯本來就算是基準線，加上醋的酸甜味是淡雅但不清 淡，跟接近手溫的米跟魚的油脂結合才算完美。 至於藏壽司、壽司郎的飯真的看運氣，爭鮮就純粹垃圾，對吧。3
[問卦] 急！高雄有醋飯好吃的壽司店嗎？如題！ 醋飯是壽司的靈魂！ 超哥到頭來竟然在最基本醋飯跌倒！ 說回來，今天晚上想吃壽司，請問高雄有推薦不黏、粒粒分明、有醋味的醋飯嗎^_^ --3
[問卦] 醋飯要怎麼弄才好吃？如題 看板上吵的很熱鬧的89互打 導火線好像就是因為 醋飯很難吃 啊醋飯不就是醋+飯嗎？![[問卦] 醋飯要怎麼弄才好吃？](https://i.imgur.com/LvDRBvNb.jpg "[問卦] 醋飯要怎麼弄才好吃？")
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Re: [問卦] 有醋飯到底要怎麼做得好吃的卦?醋飯要好吃，醋跟飯都是重中之重 飯本身的米要產於海拔200公尺的地方，然後用山泉水蒸煮，讓米粒顆顆飽滿 然後重點就是要用特製的奈米醋淋到飯的上面，透過奈米分子的微調，讓飯粒之間的空隙 有一部份黏住，但黏住的部分又以奈米分子為限，這樣保持結合度又不會整個黏住 在入口入，原本結合一體的飯，立刻整體化開在口中散開，就是我們說的粒粒分明。2
[問卦] 醋飯要好吃關鍵是米還是醋比例？本魯去日本旅遊 都覺得日本米飯真超好吃 海鮮丼是不是醋飯也不是那麼重要了 醋飯也就是米飯 加上醋鹽糖比例 醋飯要好吃關鍵是米還是醋比例？![[問卦] 醋飯要好吃關鍵是米還是醋比例？](https://i.imgur.com/SNIbpVdb.jpg "[問卦] 醋飯要好吃關鍵是米還是醋比例？")
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Re: [問題] 自己做醋飯怎麼那麼難吃？我剛才翻閱了大田忠道的日本料理入門課 書末有關於醋飯的做法 米2合(就台灣人的兩杯) 自製壽司醋的比例是 醋40ml1
Re: [問卦] 合格醋飯要有那些條件?醋飯要好吃 光是米的部分就要講究了 要用新米跟舊米混合 這樣才不會過硬或過軟 另外炊煮 要使用蒸灶跟木炭
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