Re: [問卦] 高麗菜如何炒得又甜又脆?
欸欸兔兔 我叔叔啦
記得幾年前在八卦版
也在看到人家在問高麗菜
那篇主要是在討論產地 季節 品種 挑選
只有少數人還在討論料理方式
黎山 高山 進口 平地
季節 夏天 冬天
尖頭 平頭
一樣的體積 有些品種要挑重的 有些要挑輕的
整篇文章看下來 就是搞不清楚挑選方式
難怪我吃不到又甜又脆
想說一堆美食節目都在唬爛
聰明兔兔知道是哪篇文章嗎？
記得告訴叔叔
--
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昨天一斤13元,2星期前還1斤30元
推
季節對，鐵板燒隨便炒的都是甜的
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#1eq_Uwqu (Gossiping) 鍵盤廚師教你炒
推
越南的高麗菜又硬又沒味道，全聯買過很多
→
次因為我喜歡吃硬的
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首Po感覺不太容易捏 可是好像又是餐廳基本功 蔬菜類要加熱到有甜味出來,要加水跟加熱一段時間 可是加水加油炒久惹,高麗菜本身又會軟掉 當然前提是高麗菜買來就是脆的 高麗菜如何炒得又甜又脆? --1
欸幹 高麗菜要用剝的 不能切 炒菜之前 先泡水 油鍋蒜頭爆香 菜丟進去快速翻炒 沾油之後1
梗子先下 軟了才下葉子 不會掌握的話別放梗子 全程大火 菜不能比鍋子高 寧可分兩次炒 家裡要脆掌握這兩點應該就可以 炒多久會不會太乾要加水只能自己掌握 --
高麗菜要脆一定要切碎 切到一根指頭大小 這樣才能均勻受熱 葉片大就會有同片葉子 部分太熟太軟 部分太生太硬4
第一當然就選品種 初秋雪翠 第二就選高山產地 尖頭葉片蓬鬆的 本身要有甜味 就是要溫差大 植物才會儲存糖分 越冷越好吃 要脆就不能過火 當然就要大火快炒 盡量不要鍋蓋用悶的 通常加一點水 可以讓油覆蓋更均勻 翻炒時更能均勻受熱![Re: [問卦] 高麗菜如何炒得又甜又脆?](https://img.youtube.com/vi/SsWgwkav8SU/mqdefault.jpg "Re: [問卦] 高麗菜如何炒得又甜又脆?")
1
要分開看 1蔬菜/高麗菜 自帶的甜味 ： 要看品種跟生產批次 2脆 ： 全程火力要足夠大 最好用薄鐵鍋 導熱快 控溫快 3顏色亮麗 ： 油要多點 4顏色漂亮又持久 ：要先汆燙約15-20秒 （顏色可維持數小時）
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[問卦] 炒高麗菜 有什麼訣竅嗎?為啥跟熱炒店有差我看熱炒店的高麗菜都脆脆的很好吃而且很香 但是自己買高麗菜炒就 沒那麼脆 味道也差很多 不知道熱炒店是有什麼訣竅 是有加什麼特殊的 調味料嗎 不然怎麼會有香氣?還是說店裡面進的高麗菜品種不同的關係? -- --![[問卦] 炒高麗菜 有什麼訣竅嗎?為啥跟熱炒店有差](https://d3l76hx23vw40a.cloudfront.net/recipe/whk102-110b.jpg "[問卦] 炒高麗菜 有什麼訣竅嗎?為啥跟熱炒店有差")
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[問卦] 為何台灣高麗菜是全世界最好吃全世界很多國家也吃高麗菜 但吃來吃去就是台灣的最好吃 又甜又脆 明明高麗菜從美國傳來的 但美國的高麗菜超難吃22
Re: [新聞] 高麗菜超種又來了！11月達786萬株 入趁現在生意不好，來回個廢文 魯宅我剛好就是每天凌晨三點，去北農補貨的承銷商 高麗菜初略來講可以分為夏天跟冬天 夏天的高麗菜，平地沒有只有高山才有辦法種 一顆三斤左右，價格落在150-20011
[問卦] 高麗菜最近很讚吧一年四季雖然都吃得到 每當冬季就會價崩 但品質真有夠好 買了高山尖頭才10/斤 脆又甜7
Re: [問卦] 冬天了高麗菜是在貴三小？恰好剛剛買了顆高麗菜 賣菜阿伯說 正梨山 超好吃 小孩愛吃 已購買 一斤80啦 阿伯說不貴 高山的這價格不貴啦![Re: [問卦] 冬天了高麗菜是在貴三小？](https://i.imgur.com/YifIC63b.jpeg "Re: [問卦] 冬天了高麗菜是在貴三小？")
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[閒聊] 臭豆腐的高麗菜泡菜 季節性問題請問一下，臭豆腐店家附的高麗菜泡菜， 會有非盛產期比較不好吃的狀況嗎???? 畢竟高麗菜的盛產期是在冬天，也比好吃。 還是說醃漬過後的泡菜， 無關季節，吃起來會差不多???????????2
Re: [問題] 高山高麗菜哪裡買夏天的高麗菜基本上都是高山跟進口的兩種，平地產的高麗菜夏天很難吃，只要天氣稍微 涼爽，平地產的高麗菜就開始種植生產，平地也可以種尖的高麗菜，那種也很好吃，是品 種的關係，冬天都很好吃。 高山高麗菜當然是比較鮮甜、脆，如果你要清炒、泡菜，高山高麗菜有獨特的脆、軟、甜 ，如果你是要煮火鍋、煮湯，平地的就可以了，也是很好吃。料理方式不同。![Re: [問題] 高山高麗菜哪裡買](https://i.imgur.com/STOqP77b.jpg "Re: [問題] 高山高麗菜哪裡買")
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