Re: [問卦] 高麗菜如何炒得又甜又脆?

※ 引述《MeiHS (雖然失望 還是得往前看)》之銘言：
: 感覺不太容易捏 可是好像又是餐廳基本功
: 蔬菜類要加熱到有甜味出來,要加水跟加熱一段時間
: 可是加水加油炒久惹,高麗菜本身又會軟掉 當然前提是高麗菜買來就是脆的
: 高麗菜如何炒得又甜又脆?

梗子先下 軟了才下葉子 不會掌握的話別放梗子
全程大火 菜不能比鍋子高 寧可分兩次炒
家裡要脆掌握這兩點應該就可以
炒多久會不會太乾要加水只能自己掌握

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