Re: [問卦] 高麗菜如何炒得又甜又脆?

Dukkha 發表於 2025/11/9 上午5:38:11

看板Gossiping標題Re: [問卦] 高麗菜如何炒得又甜又脆?作者

(Anagami)時間Nov 9 05:38:11 2025推噓 1 推:1 噓:0 →:1

要分開看

1蔬菜/高麗菜自帶的甜味：要看品種跟生產批次
2脆：全程火力要足夠大最好用薄鐵鍋導熱快控溫快
3顏色亮麗：油要多點
4顏色漂亮又持久：要先汆燙約15-20秒（顏色可維持數小時）
原因: 汆燙能快速使蔬菜的氧化酵素失去活性，
並將澀味的草酸溶出，從而延長其保鮮翠綠的時間。
不汆燙很快就暗掉

蔬菜or高麗菜程序：
熱水汆燙15-20秒
1mm厚度鐵鍋（低碳鋼）
中大火熱鍋大約到190-220度
下油（稍微多點）約10秒
下蒜頭爆香直到變色微黃
下高麗菜（水要瀝乾不然鍋溫會掉下去）
稍微翻炒20秒下鹽
翻炒 1分鐘起鍋

顏色就會很漂亮又脆

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※ PTT留言評論

※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.45.7.238 (臺灣)

※ 編輯: Dukkha (114.45.7.238 臺灣), 11/09/2025 05:41:17 ※ 編輯: Dukkha (114.45.7.238 臺灣), 11/09/2025 05:42:52

推

pizzafan 11/09 05:42整串看來沒人知早期有特殊高麗菜品種了

→

mij 11/09 05:52差不多我也會先汆燙一下

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