Re: [問題] 不鏽鋼鍋炒高麗菜

※ 引述《averywu (看文不要只會用橫的看)》之銘言：
: 看網路上寫高麗菜要炒的脆甜，就要鍋熱才下鍋。
: 可是我鍋已經熱到萊頓佛羅斯特現象出來了才下油，然後等油紋出來
: 才下高麗菜。而且我高麗菜要煮前四小時就先拿出來退冰了。
: 首先把粗梗放下去，前數十秒先不動它近一分鐘後才翻炒，然後才下葉子。
: 就算這樣，我還是炒不出脆甜的高麗菜。
: 通常就二種結果：
: 1.有部份脆了，但大部份都帶咖啡色就是煎過頭太熱的那樣。
: 2.試著不要那麼熱就下鍋，結果顏色很好，但全都軟掉。
: 到底用不鏽鋼鍋要怎麼炒高麗菜炒出脆甜的結果？
: 有人可以指導一下嗎？謝謝

分享一個我愛用的方式，適用很多種蔬菜
脆甜最大影響因素是炒菜的時間長短，
家庭火力要短時間讓菜熟，最快就是用蒸氣

1.菜葉的水要瀝乾
2.事先備好一小碟: 一點點水/鹽/米酒 (喜歡MSG也能放)
3.油熱下蒜碎，香氣出來，倒入蔬菜翻個幾下，倒入上一步的混合液
4.看是什麼蔬菜，蓋鍋蓋20~40秒快速讓蔬菜熟，開鍋蓋讓水氣跑光，翻炒幾下出鍋
PS.蔬菜下去後全程大火即可

蒜頭要炒多久、調味下多重、鍋蓋蓋多久、開鍋蓋後炒多久，就看你個人喜好去嘗試
基本上這樣炒出來菜會比較脆，但是有熟，缺點就是味道都會很像
另外如果大鍋菜量多，也很難炒脆，除非你火力夠大又是鐵鍋

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