[問題] 不鏽鋼鍋炒高麗菜

fortrees05/28 15:35油 短時間

fortrees05/28 15:35還有菜本身品質

jjer05/28 15:39你買高山，如清境的，很難炒到不脆

aseaeel05/28 15:41高麗菜品質+1

KARENPP05/28 15:51高麗菜品質才是關鍵

afune1236905/28 15:52梨山的不錯 然後我都沒在分先後入鍋 洗一洗弄成可以

afune1236905/28 15:52入口的大小 蒜頭爆香一下（不要太久）就下菜了 大概

afune1236905/28 15:52抹上油就放半碗或一碗水 加蓋悶 依照自己要的口感調

afune1236905/28 15:52節時間 後面我為了我家老大特化的口味是加一點日式醬

afune1236905/28 15:52油、MSG、鹽巴 起鍋後上面撒七味唐辛子增加香味 口感

afune1236905/28 15:52比較接近日式

afune1236905/28 15:53高麗菜要熟不是靠鍋子導熱 是靠水蒸氣 悶比較快

afune1236905/28 15:53不想悶或沒鍋蓋可以直接加水煮 像鐵板燒店一樣

johnney05/28 15:59新品高麗菜-雪翠，可以試試

luche05/28 15:59梨山雪翠

cobal05/28 16:09現在夏天,市場的雪脆很少了,早上去市場沒看到有在賣的

YesNoter05/28 16:11大火快炒悶

prionailurus05/28 16:23雪翠超好吃 清燙也是脆甜

IanLi05/28 16:47是哪學的炒菜不翻鍋再來抱怨會有咖啡色的結果

fastsheep05/28 17:08高麗菜品質太差

rinkai05/28 17:19要會大火翻炒

rinkai05/28 17:20沒辦法讓鍋子一直維持熱度就會不好吃

UNMJ05/28 18:02菜下鍋前泡水15分鐘，瀝水再下鍋炒（一樣分梗葉先後下）

UNMJ05/28 18:03且鍋面要夠大，菜入鍋不能重疊而是鋪平，翻面一次就可以起

UNMJ05/28 18:03鍋

klgfan05/28 18:07油要多一點

UNMJ05/28 18:10這做法出自有元葉子的「不靠食譜就能做好菜」

ray585605/28 18:15推薦參考下克里斯餐桌的做法

ray585605/28 18:15熱鍋冷油不用悶，蠻脆蠻好吃的

hito2105/28 19:28菜的份量 跟蓋鍋出水滴後 拌炒大概30-50秒~ 全程中大火~

hito2105/28 19:30不沾鍋不用太多油 爆香料後下 菜+調味~蓋鍋等出水滴~

hito2105/28 19:31然後如上述 原則上不太用加水 真的要加也 一小匙或中匙水

hito2105/28 19:32萊頓佛羅斯特現象??? 你是不是看某網紅炒的XD 主婦經驗才

hito2105/28 19:32是王道...那種鐵板燒或餐廳主廚鍋具跟爐火跟一般家庭不同

hito2105/28 19:34調味料:一米米鹽 一米米味精 白胡椒3匙或灑三次 一小匙水~

hito2105/28 19:35爆香料:蒜頭 跟 油 聞到蒜味就下菜 大概1.5 min就炒玩了~

hito2105/28 19:36洗菜部分自己爬文或google...

hito2105/28 19:37時間自己心裡要默記 大概很難失敗 這是基礎中的基礎~

hito2105/28 19:37前陣子高麗菜便宜炒到不要不要...零失誤大方分享~

hito2105/28 19:40爆香料可替換:香港李錦記蝦醬 豆腐乳 xo醬 蛋酥 都一樣~

hito2105/28 19:43ps:MASA提供粗梗的地方可以用刀子拍一拍~再下

hito2105/28 19:44爆香->下菜&調味->蓋鍋等鍋蓋霧轉水滴狀->中大火拌炒50秒

hito2105/28 19:46跟鍋具無關...比較會沾的油要多點 以上高利菜全系列攻略~

hito2105/28 19:51多嘴補充 日式炒高麗菜一模一樣 加一些紅蘿波跟洋蔥在爆香

hito2105/28 19:51階段 然後收尾部分多一工續 就是"喇一些"狗頭牌伍斯特醬 ~

hito2105/28 19:52夏天 日式的也很好吃...(學MASA的?!

greenfetish05/28 20:37下去1分鐘才翻，不焦也難

greenfetish05/28 20:38粗梗切片不然就直接挑掉

firstneko05/28 21:45好吃的高麗菜真的隨便炒都脆又甜

sdiaa05/28 22:49熱鍋熱油就是要快翻

t90909205/28 23:32第一是高麗菜品質、二是小火先油炒蒜頭 蒜香出來後再大火

t90909205/28 23:41加菜快炒，通常這時就會把事先調的調味料加進去炒、不加

t90909205/28 23:41水 洗菜原本就會有一點水、菜也會出水，整個翻炒過程約1

t90909205/28 23:41分鐘 蓋鍋蓋悶幾秒就好了。快炒店的脆應該是靠多油炒出來

t90909205/28 23:41的。

patrickleeee05/29 01:42品質 目前不是產季 都不好吃

yuenru05/29 10:23菜的問題

Popcornsalty05/29 11:35感覺油溫拉太高了

Popcornsalty05/29 11:36簡單翻炒 鍋蓋悶15秒差不多

Popcornsalty05/29 11:37剛開始炒是炒到菜斷生，後面出水看個人拉油溫收汁

Popcornsalty05/29 11:38菜切大小一致也比較好

Mrmo05/29 12:52把你目前的量分成兩次炒，可能會好很多，外面火力炮爐在炒

Mrmo05/29 12:52，一次量也是少少的而已

chimport05/29 13:32還是傳統鐵鍋炒高麗菜才好吃 鍋子熱油熱下鍋嘖嘖響

ancca05/29 19:58家用瓦斯爐極限大概就¼顆高麗菜、能在兩三分鐘內炒完、超

ancca05/29 19:58過只能用悶的，但用悶的跟開鍋炒味道是有差異的

jetzake05/29 23:05我覺得是水份問題 可能瀝太乾炒的時候又不放水才會焦

jetzake05/29 23:07要讓菜自己出水的話 鹽可以盡快下去

jetzake05/29 23:10要測油溫可以切幾片紅蘿蔔一開始就下去

jetzake05/29 23:10紅蘿蔔炒軟大概就是油夠熱了這樣

bluejark05/29 23:19菜本身甜比較重要

bluejark05/29 23:38家裡也不用老是想大火快炒 炒高麗菜就是注重甜味不流失

bluejark05/29 23:40控制水份與時間不要讓他流失到菜湯裡那菜就好吃

Sakiwindy05/30 07:23高麗菜本身決定脆不脆甜，佔了很大比例

pandaforever05/30 18:06https://youtu.be/-KLqxFFqMvc