PTT推薦

Re: [問卦] 館長:我的雞腿炸完會流失水分

看板Gossiping標題Re: [問卦] 館長:我的雞腿炸完會流失水分作者
topic21000
(topic21000)
時間推噓 2 推:5 噓:3 →:28

一堆人沒下過廚房,

還是故意要黑阿館,我也不知道

不過身為餐飲從業人員,有一說一啦

阿館如果叫貨是9兩雞腿,那肉品來應該就是9兩左右

這點我覺得阿館不會故意欺騙消費者。

台灣目前肉品市場,產品分類其實很清楚,雞腿一隻多重都會分好,什麼5隻1斤,3隻1斤都有,你要多大隻的,廠商就會生出來給你,爭辯這個沒什麼意思。

叫貨單上面通常都會寫啦!

另外一堆人連基本查證都不做,只會在八卦版上面人云亦云,我也是呵呵。

肉類餐點有分生重跟熟重!

9兩肉經過料理本來就會流失重量,通常依照料理方式跟烹調時間變化。

可能流失個10-30%也是正常。

不然你以為肉類是米飯,加水下去煮會變大變重泥!

--

※ PTT留言評論
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 223.139.239.176 (臺灣)
PTT 網址

potionx 08/07 16:39用炸的流失多正常 溫度越高水流失越多

njxmzxc 08/07 16:39連鹹酥雞秤重都是秤炸完的最頂的雞腿排

njxmzxc 08/07 16:39不如路邊鹹酥雞?

potionx 08/07 16:40所以有些做法是把肉拿去舒肥只弄一下外表

qa1122z 08/07 16:40搓一搓不會變大嗎?(誤

qa1122z 08/07 16:402樓館黑

jachan 08/07 16:40站在消費者立場,我買的不是生的,是炸好

jachan 08/07 16:41的,我管你生的多重。

potionx 08/07 16:41舒肥是靠低溫加上拉長時間 減少水分流失

qa1122z 08/07 16:41只賺3%啊啊啊啊啊

baiya 08/07 16:41樓下 快去秤重一下阿館的麵衣多重

njxmzxc 08/07 16:42沒炸過雞腿排買過鹹酥雞買過炸物啊誰會

njxmzxc 08/07 16:42算炸之前的重量賣給你

jim543000 08/07 16:42鹹酥雞稱重是稱初炸後的 媽的 生活白

jim543000 08/07 16:42癡就算了 連鹹酥雞買到什麼鬼都不知道

jim543000 08/07 16:43什麼是初炸自己去google

lovek123 08/07 16:43雞腿不裹粉炸 你牙齒咬的動?

WeGoStyle 08/07 16:44舒肥後水分也是會流失,最扯的是牛肉

WeGoStyle 08/07 16:44少40%重量也不足為奇

cystal 08/07 16:45工讀生通通給我頂起來 沒來推的扣錢

joe0934 08/07 16:46採購單貼出來就知道有沒有九兩

potionx 08/07 16:46對啊 只是減少流失而已 溫度越高流失越多

VL1003 08/07 16:46問題它也沒把進貨單量出來阿,口說無憑。

potionx 08/07 16:46正常來講生肉和熟肉價格是兩個不同價啦

VL1003 08/07 16:46亮*

potionx 08/07 16:46所以標示的時候 不會放在一起 會有誤會

VL1003 08/07 16:46這也是我覺得這聲明很有趣的地方,連生肉

VL1003 08/07 16:47的照片都沒半張,就要人相信店家說法。

mumuwei 08/07 16:51做餐飲 好優越 真管粉

loserloser 08/07 16:529兩大概價差多少

MarcPolo 08/07 17:00內場外場說一下 有沒有炸過雞

rick102233 08/07 17:01裹粉炸雞流失30%是很離譜的數字

mathrew 08/08 07:55流失我信啊,但是有粉+油,也要補回一點

TryToBe 08/09 12:09聽你在唬爛,我滷純牛腱2KG生肉都還有1.5

TryToBe 08/09 12:10KG左右的熟肉,帶骨雞腿用炸的熟肉剩7成

TryToBe 08/09 12:10你相信,然後還敢說別人沒下過廚,笑死人