Re: [問卦] 館長：我的雞腿炸完會流失水分
一堆人沒下過廚房，
還是故意要黑阿館，我也不知道
不過身為餐飲從業人員，有一說一啦
阿館如果叫貨是9兩雞腿，那肉品來應該就是9兩左右
這點我覺得阿館不會故意欺騙消費者。
台灣目前肉品市場，產品分類其實很清楚，雞腿一隻多重都會分好，什麼5隻1斤，3隻1斤都有，你要多大隻的，廠商就會生出來給你，爭辯這個沒什麼意思。
叫貨單上面通常都會寫啦！
另外一堆人連基本查證都不做，只會在八卦版上面人云亦云，我也是呵呵。
肉類餐點有分生重跟熟重！
9兩肉經過料理本來就會流失重量，通常依照料理方式跟烹調時間變化。
可能流失個10-30%也是正常。
不然你以為肉類是米飯，加水下去煮會變大變重泥！
--
用炸的流失多正常 溫度越高水流失越多
連鹹酥雞秤重都是秤炸完的最頂的雞腿排
不如路邊鹹酥雞？
所以有些做法是把肉拿去舒肥只弄一下外表
搓一搓不會變大嗎？（誤
2樓館黑
站在消費者立場，我買的不是生的，是炸好
的，我管你生的多重。
舒肥是靠低溫加上拉長時間 減少水分流失
只賺3％啊啊啊啊啊
樓下 快去秤重一下阿館的麵衣多重
沒炸過雞腿排買過鹹酥雞買過炸物啊誰會
算炸之前的重量賣給你
鹹酥雞稱重是稱初炸後的 媽的 生活白
癡就算了 連鹹酥雞買到什麼鬼都不知道
什麼是初炸自己去google
雞腿不裹粉炸 你牙齒咬的動？
舒肥後水分也是會流失，最扯的是牛肉
少40%重量也不足為奇
工讀生通通給我頂起來 沒來推的扣錢
採購單貼出來就知道有沒有九兩
對啊 只是減少流失而已 溫度越高流失越多
問題它也沒把進貨單量出來阿，口說無憑。
正常來講生肉和熟肉價格是兩個不同價啦
亮*
所以標示的時候 不會放在一起 會有誤會
這也是我覺得這聲明很有趣的地方，連生肉
的照片都沒半張，就要人相信店家說法。
做餐飲 好優越 真管粉
9兩大概價差多少
內場外場說一下 有沒有炸過雞
裹粉炸雞流失30%是很離譜的數字
流失我信啊，但是有粉+油，也要補回一點
聽你在唬爛，我滷純牛腱2KG生肉都還有1.5
KG左右的熟肉，帶骨雞腿用炸的熟肉剩7成
你相信，然後還敢說別人沒下過廚，笑死人
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首Po如題 最近好像有館粉買館長雞腿飯回去秤重量 發現沒有九兩 館長今天緊急發聲明![[問卦] 館長：我的雞腿炸完會流失水分](https://i.imgur.com/Iy0rbYwb.jpg "[問卦] 館長：我的雞腿炸完會流失水分")
這樣我自己算起來感覺有點出入誒 9兩換算成公克是337.5g 某個網紅開箱實測是280g 但根據館長自己的說法![Re: [問卦] 館長：我的雞腿炸完會流失水分](https://i.imgur.com/I9Y11ynb.jpg "Re: [問卦] 館長：我的雞腿炸完會流失水分")
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也沒有炸乾啦 又不是要做成肉乾 估狗一下也知道炸太久水份流失太多肉會變太乾太老 人體有百分之70是水份 把水份都榨乾曬乾也可以變人乾阿4
美國農業部USDA的Water in Meat & Poultry 資料提到肉禽的肌肉組織大概有75%是水、20%蛋白質 然而算進皮膚、骨骼、脂肪結締組織等，整塊肉的水分會依肉禽不同、部位不同而有不同 表上第一項，炸雞、全雞![Re: [問卦] 館長：我的雞腿炸完會流失水分](https://i.imgur.com/82p6hLbb.jpg "Re: [問卦] 館長：我的雞腿炸完會流失水分")
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果然是最頂的阿館啦 怕你們廢宅喝太多水 這樣會減損廢宅身上的臭味加成 所以貼心的幫你們榨乾水分 你們懂不懂用心良苦啊
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Re: [問卦] 館長說媒體是斷章取義苗的話？上禮拜國民黨雲林張榮味事件他是怎麼講的 2021/06/08 阿館: 如果我今天姓張我就能胡作非為了 我也不會被關 也沒有妹妹是縣長 身為一個領導 政治人物 公眾人物 身為一個官員的親屬![Re: [問卦] 館長說媒體是斷章取義苗的話？](https://img.youtube.com/vi/Ro-iTceTAK0/mqdefault.jpg "Re: [問卦] 館長說媒體是斷章取義苗的話？")
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[問卦] 館長這波操作是不是才是最聰明的館長其實說得很明白 大家開YouTube做網紅就是來賺錢的，大家各憑本事賺自己的 你要做直銷、要賣假貨那是你的事情，我也不擋你財路 早期阿館愛當公道伯罵直銷、砲同業，後來還不是乖乖賣自己的東西 反而勾惡現在在走阿館的老路在那邊嗆東嗆西![[問卦] 館長這波操作是不是才是最聰明的](https://i.imgur.com/Nlj9gR9b.jpg "[問卦] 館長這波操作是不是才是最聰明的")
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[問題] 炸雞粉可以有其他用途嗎前幾天 買了幾包炸雞粉 是這個牌子 一直氣炸小雞腿實在有點膩 請問這個粉還有其他料理方式嗎![[問題] 炸雞粉可以有其他用途嗎](https://i.imgur.com/pKVkrwbb.jpg "[問題] 炸雞粉可以有其他用途嗎")
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[問卦] 館長的雞腿200到底有沒有cp值？我們阿館說他的12兩大雞腿一個定價200 平常我都吃$100雞腿會覺得有點貴 可是他在台北就是用最頂的食材跟千萬等級無塵室 以北部的薪資好像$200也不算貴到很誇張 館長的雞腿便當到底cp值如何？7
Re: [討論] 一萬塊買菜錢真的不夠嗎？基本上我覺得買菜費用很看精打細算的程度 以豬肉來說，同一個市場有一斤180，也有一斤120 豬肉也有黑毛豬，那就比較貴 雞蛋有紅心蛋、土雞蛋、養生蛋，普通的白蛋，價錢從一斤25~70不等（不過雞蛋之亂後好像都要30up） 我買大潤發的台灣土雞，應該是2.5斤，一隻200左右，遇到特價一隻1593
[問卦] 有沒有館長開始賣便當的八卦？剛剛看阿館的新片 要開始試賣 說排骨便當一個140 阿館說北部差不多都這個價格 還有溫體雞 比一些便當店進貨價格貴半倍 CP值超高 最頂的便當![[問卦] 有沒有館長開始賣便當的八卦？](https://img.youtube.com/vi/ft4zf3JuQgE/mqdefault.jpg "[問卦] 有沒有館長開始賣便當的八卦？")
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Re: [問卦] 館長:我的雞腿便當成本比外面貴一半這我家附近今年剛倒閉不久的文青便當店 雞腿飯內用150附湯附蒸蛋，選擇外帶135沒有蒸蛋 店內裝潢超文青撐兩年一樣做不下去 這種台灣人一眼就能算出成本的東西![Re: [問卦] 館長:我的雞腿便當成本比外面貴一半](https://i.imgur.com/GfwUKs4b.png "Re: [問卦] 館長:我的雞腿便當成本比外面貴一半")
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Re: [問卦] 為什麼館長的雞腿便當不見了啊？不是館粉 但有句話要說 那還好吧 反正 阿館出什麼 我們買什麼
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