Re: [問卦] 館長：我的雞腿炸完會流失水分
※ 引述 《joshua0606》 之銘言：
: : 炸的過程會流失20-30%水分
: : 但保證炸之前雞腿有九兩
: : 有沒有炸下去水分被榨乾的八卦？
也沒有炸乾啦
又不是要做成肉乾
估狗一下也知道炸太久水份流失太多肉會變太乾太老
人體有百分之70是水份
把水份都榨乾曬乾也可以變人乾阿
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※ PTT留言評論
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 61.231.23.247 (臺灣)
※ PTT 網址
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不會乾啦油炸會好吃 就是油會取代部分水
推
油哪裡會取代水啦
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高溫回炸就把油逼出來了
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油逼出來 還是一堆油好嗎
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呃... 並不會一堆油
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炸雞腿沒油 好了啦 逼油是少一點油而已
爆
首Po如題 最近好像有館粉買館長雞腿飯回去秤重量 發現沒有九兩 館長今天緊急發聲明![[問卦] 館長：我的雞腿炸完會流失水分](https://i.imgur.com/Iy0rbYwb.jpg "[問卦] 館長：我的雞腿炸完會流失水分")
這樣我自己算起來感覺有點出入誒 9兩換算成公克是337.5g 某個網紅開箱實測是280g 但根據館長自己的說法![Re: [問卦] 館長：我的雞腿炸完會流失水分](https://i.imgur.com/I9Y11ynb.jpg "Re: [問卦] 館長：我的雞腿炸完會流失水分")
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一堆人沒下過廚房， 還是故意要黑阿館，我也不知道 不過身為餐飲從業人員，有一說一啦 阿館如果叫貨是9兩雞腿，那肉品來應該就是9兩左右 這點我覺得阿館不會故意欺騙消費者。4
美國農業部USDA的Water in Meat & Poultry 資料提到肉禽的肌肉組織大概有75%是水、20%蛋白質 然而算進皮膚、骨骼、脂肪結締組織等，整塊肉的水分會依肉禽不同、部位不同而有不同 表上第一項，炸雞、全雞![Re: [問卦] 館長：我的雞腿炸完會流失水分](https://i.imgur.com/82p6hLbb.jpg "Re: [問卦] 館長：我的雞腿炸完會流失水分")
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果然是最頂的阿館啦 怕你們廢宅喝太多水 這樣會減損廢宅身上的臭味加成 所以貼心的幫你們榨乾水分 你們懂不懂用心良苦啊
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