Re: [問卦] 館長：我的雞腿炸完會流失水分
※ 引述《KENDO777 (KENDO777)》之銘言：
: https://i.imgur.com/Iy0rbYw.jpg
: 最近好像有館粉買館長雞腿飯回去秤重量
: 發現沒有九兩
: 館長今天緊急發聲明
: 炸的過程會流失20-30%水分
: 但保證炸之前雞腿有九兩
: 有沒有炸下去水分被榨乾的八卦？
這樣我自己算起來感覺有點出入誒
9兩換算成公克是337.5g
某個網紅開箱實測是280g
https://i.imgur.com/I9Y11yn.jpg
https://youtu.be/9K9eRbvglbI
9兩的雞腿去炸出來會有12兩
代表炸下去至少會增加3兩重的粉+油
那再回來算雞肉的水分蒸發
雞肉含水量大概74%
我有點不知道館長的算法是啥
如果是總重損失30%水量
那就是9兩*0.7+3兩油粉至少要有9.3兩(350g
如果是含水量損失30%
就是9兩*(1-0.74*0.3)+3兩油粉要有10兩(375g
感覺跟網紅測出來的280g有點落差
除非是第3種算法就是過完粉12兩再脫水30%
這樣會是8.4兩（315g會比較貼近一點
我也不是很熟雞腿求專業人士指正教學
--
※ PTT留言評論
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 27.247.8.215 (臺灣)
※ PTT 網址
噓
又一個在黑
推
跟館長認真幹嘛啦
→
※ 編輯: joshua0606 (27.247.8.215 臺灣), 08/07/2023 16:34:01
吃個便當 吃不飽 再吃一個而已啊
→
一直覺得怎麼會有人跟8+9講的話認真..= =
噓
館粉真多 笑死
→
想也知道它根本沒概念，廠商說啥就講啥。
噓
你民進黨側翼.1450.綠共齁，又在黑我們
→
阿館
→
油要不要錢 水要不要錢 人要不要錢
→
你民進黨側翼欺負阿館老實人
推
廠商幾兩是重不是炸後的喔？
噓
喔 …要來高雄賣了沒 我等很久了
→
你是炸完再去裹粉？ 還是你沒上過家政
→
課
我是不確定他說的流程跟重量 是多三兩再炸還是炸完多三兩 所以我兩個都算過了 不要這麼嚴格
推
我也記得他有吹過一個9兩變12兩，
→
結果最後的最後連9兩都沒有，還好
→
※ 編輯: joshua0606 (61.219.152.206 臺灣), 08/07/2023 16:43:37
你有影片
→
肉剛退冰 水比較多啦
→
阿管平常講話水分這麼多 原來是從雞腿炸
→
出來的 淹水啦
→
雞的問題，水喝太多
推
這波陳吉重要扛
→
不要再跟阿館認真了啦
爆
首Po如題 最近好像有館粉買館長雞腿飯回去秤重量 發現沒有九兩 館長今天緊急發聲明![[問卦] 館長：我的雞腿炸完會流失水分](https://i.imgur.com/Iy0rbYwb.jpg "[問卦] 館長：我的雞腿炸完會流失水分")
2
一堆人沒下過廚房， 還是故意要黑阿館，我也不知道 不過身為餐飲從業人員，有一說一啦 阿館如果叫貨是9兩雞腿，那肉品來應該就是9兩左右 這點我覺得阿館不會故意欺騙消費者。1
也沒有炸乾啦 又不是要做成肉乾 估狗一下也知道炸太久水份流失太多肉會變太乾太老 人體有百分之70是水份 把水份都榨乾曬乾也可以變人乾阿4
美國農業部USDA的Water in Meat & Poultry 資料提到肉禽的肌肉組織大概有75%是水、20%蛋白質 然而算進皮膚、骨骼、脂肪結締組織等，整塊肉的水分會依肉禽不同、部位不同而有不同 表上第一項，炸雞、全雞![Re: [問卦] 館長：我的雞腿炸完會流失水分](https://i.imgur.com/82p6hLbb.jpg "Re: [問卦] 館長：我的雞腿炸完會流失水分")
1
果然是最頂的阿館啦 怕你們廢宅喝太多水 這樣會減損廢宅身上的臭味加成 所以貼心的幫你們榨乾水分 你們懂不懂用心良苦啊
31
[問卦] 館長：我的雞腿飯是十二兩大雞腿如題 館長雞腿飯開賣啦 九兩雞腿炸下去撈起來變12兩 加上最頂的豆干跟酸菜 鋪滿白飯的便當盒20
[問卦] 館長:我的雞腿便當成本比外面貴一半如題 館長昨晚開直播說要賣兩百塊的雞腿便當後 無意間找到三個月前的直播影片 2023.3![[問卦] 館長:我的雞腿便當成本比外面貴一半](https://img.youtube.com/vi/XNAW-TA3B4o/mqdefault.jpg "[問卦] 館長:我的雞腿便當成本比外面貴一半")
20
[問卦] 館長：我的G63不是豪車如題 今天館長被問到為什麼這麼多名車 館長強調自己沒有名車豪車阿![[問卦] 館長：我的G63不是豪車](https://img.youtube.com/vi/-1E1AIVchmI/mqdefault.jpg "[問卦] 館長：我的G63不是豪車")
7
[問卦] 館長是不是把粉絲當盤子敲?!如題 今天良心商人館長更新了粗飯的菜單 仔細一看... 當初燒肉便當被毒販激怒之後馬上升級成5兩燒肉![[問卦] 館長是不是把粉絲當盤子敲?!](https://i.imgur.com/oyn7QQhb.jpg "[問卦] 館長是不是把粉絲當盤子敲?!")
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[問卦] 館長開便當店有搞頭嗎館長說要開便當店 好像只有兩種可以選 脆皮燒肉跟雞腿 雞腿好像是9兩的 最近要辦試吃會 100份![[問卦] 館長開便當店有搞頭嗎](https://i.imgur.com/bdJMCyob.jpg "[問卦] 館長開便當店有搞頭嗎")
6
Re: [問卦] 雞皮是鹹酥攤最騙錢的玩意吧?炸雞皮真的好吃 但很貴 阿肥每次買兩百都還是吃不夠 後來陪麻麻市場買菜 麻麻平常都買仿雞腿煮湯1X
[問卦] 館長雞腿便當這樣賣兩百算貴嗎如題 今天館長的出飯便當店賣了雞腿便當 號稱九兩重的大雞腿 最頂的不關火滷汁 一份才賣大家兩百塊 好奇買了一份![[問卦] 館長雞腿便當這樣賣兩百算貴嗎](https://i.imgur.com/WO4Dpykb.jpg "[問卦] 館長雞腿便當這樣賣兩百算貴嗎")
2
Re: [問卦] 館長便當毛利只有25%~28%館長的便當報廢率比較高 光是豬肉8兩也只將近做出4兩成品 其他的品項不知道是多少 應該也是比別家餐飲高 毛利25%的原因應該是原材料成本佔比比別家更高的關係
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