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Re: [問卦] 我怎麼覺得米酵菌酸很容易產生?

看板Gossiping標題Re: [問卦] 我怎麼覺得米酵菌酸很容易產生?作者
purine5566
(漂亮56)
時間推噓14 推:14 噓:0 →:24

: 椰子、木耳、板條、河粉、粿條


看起來所有線索都到齊了

就讓鍵盤小柯南我來推斷一下

首先還有另外一個關鍵是:原本廚師出國,隔天代班廚師才來

我猜測原本廚師前一天用剩的粿條

因為某種原因,可能沒有直接放到垃圾桶

可能直接放在某處

隔天代班廚師到了,看到放著的粿條以為就可以直接用了

殊不知這個粿條可能從前一天打烊放到隔天,在室溫下整整放了12小時左右

26~33度的長時間自然發酵條件就達成了



另外就是合理的細菌來源

這是南洋餐廳

於是食材可能有椰子類產物

又因為是素食餐廳

於是食材可能有天貝

這兩樣都是該細菌很容易會出現的來源

於是原本只在土壤裡的罕見細菌,就這樣自然的在這餐廳廚房裡出現了



餐廳層面的可能就是

由於這家餐廳經營不善、要收掉了

於是可能急於出清庫存

廚房深層的各種細菌都在此時四處散佈

再加上或許存在的管理紀律問題

在廚房內場的衛生清理很可能也沒做好(聽說他們工作人員很少)



於是

具備了罕見細菌的來源

具備了細菌容易孳生的食材

具備了長時間發酵的陰錯陽差環節

具備了衛生可能管理不彰的可能性

這個絕對不可能自然產生的米酵菌酸生長環境

就這樣自然的在這餐廳裡被營造出來了

(不過以上都只是鍵盤猜測,請勿太過認真)




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※ PTT留言評論
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 220.129.2.242 (臺灣)
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※ 編輯: purine5566 (220.129.2.242 臺灣), 03/29/2024 01:58:46

jhjhs33504 03/29 01:59天貝好吃 還不錯下飯

這家餐廳大量的仿炸雞 仿肉 我猜天貝或類似製品很可能有用到

※ 編輯: purine5566 (220.129.2.242 臺灣), 03/29/2024 02:00:21

Cger 03/29 02:00柯南,證據呢

su4vu6 03/29 02:01隨便就培養出來 害研究生都要哭了

gts123 03/29 02:03柯南 你忘了連續好幾天都有人中標...

這簡單 那一天發酵成功的粿條們 在第二天營業結束後就收到冰箱 提供後續幾天陸續使用了 (餐廳生意可能很差所以用都用不完)

gts123 03/29 02:03比較可能是代班廚師的個人習慣...

這樣的話這廚師在別的分店早就弄死一堆人了 (那個廚師原本在北車店) 我還是認為交接沒做好所以用到了晾在外面的食材 可能性大一些

zorroptt 03/29 02:04這間是生意很差 一包板條能用好幾天嗎~

Dinenger 03/29 02:07你這推理很棒 必須給推

Dinenger 03/29 02:07這樣的話 就是個別餐廳行為 必須嚴懲

ffyguyeh 03/29 02:09你們信?我是不信感覺就是趕快找個東西

darkbrigher 03/29 02:13問題是放一天就會出包的話 那台灣早

darkbrigher 03/29 02:14就一堆案例了好嗎

這家餐廳的食材來源提供了這種罕見細菌的來源 這種細菌就兩種來源:變質椰子和玉米澱粉製品

sobiNOva 03/29 02:15天貝這麼危險喔

sobiNOva 03/29 02:15一天十組 生意真的濫

椰子天貝在印尼吃死一百多人過

※ 編輯: purine5566 (220.129.2.242 臺灣), 03/29/2024 02:16:49

Orihimeboshi 03/29 02:28都要收攤了,一個禮拜開的發票不到

Orihimeboshi 03/29 02:28100張

Iamtitlehgm 03/29 02:29並不是土壤中罕見細菌,再者條件要

Iamtitlehgm 03/29 02:29有特殊脂肪酸,所以必須在常溫放置

Iamtitlehgm 03/29 02:29狀態前或切取部份時沾到棕櫚油或椰

Iamtitlehgm 03/29 02:29子油或月桂葉油。

miyatan 03/29 02:32老實說, 素食餐廳有時會有...椰肉

Iamtitlehgm 03/29 02:38維基敘述:對人類而言,唐菖蒲伯克

Iamtitlehgm 03/29 02:38氏菌是機會致病菌,常發生於醫院內

Iamtitlehgm 03/29 02:38感染。代表本身不罕見,而是代謝米,

Iamtitlehgm 03/29 02:38酵菌酸的條件少見

gogolee0210 03/29 02:40這麼說來,過去那些椰漿米食品怎都

gogolee0210 03/29 02:40沒出事,今天才出事,有點說不過去

gogolee0210 03/29 02:40

gogolee0210 03/29 02:40以後吃椰漿飯都要賭命就是了~

pongui 03/29 03:21那20號沒人出事要怎麼解釋?不可能那天都

pongui 03/29 03:22沒人點粿條吧?不知後來有無新增20號客人

這家生意真的很差的話也有可能啊

※ 編輯: purine5566 (220.129.2.242 臺灣), 03/29/2024 03:36:08

Twinkling 03/29 06:40一包粿條約2-3kg 大概12人份 19-23號共

Twinkling 03/29 06:40賣出40多人份粿條 回報有就醫的共有18

Twinkling 03/29 06:40位 這中間應該還有其它巧合

blueskyqoo 03/29 06:52有點厲害

AFROGUNSO 03/29 07:40天貝不會長 加了椰肉才長得出來

AFROGUNSO 03/29 07:42天貝根黴是優勢菌種長不出其他的

zzzprince 03/29 08:19很合理的推論

widec 03/29 08:32我也覺得是代班的 用了原本過期的食材