[問卦] 老滷一直丟新食材卻不會臭酸？
本魯老媽滷一鍋食材但沒吃完
就會把新的肉和蛋丟進去繼續滷
不斷重複個三四次
有幾次滷太多遍，整鍋都發酸了
那市面上的老滷是怎麼做到不發酸的？
味道太重吃不出來？
還是一直保持在煮滾的狀態？
又或著，沒有拿沾有口水的器皿下去攪和？
有沒有卦？
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※ PTT留言評論
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.32.116.200 (臺灣)
※ PTT 網址
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高溫殺菌外加食材一直吸走湯汁
推
發酸你也吃不出來 像酸白菜火鍋一樣 臭酸
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了你也不知道
推
世界七大謎團 求解
推
細菌量有控制好
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一直加熱
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煮滾
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反過來讓無害的單一菌種稱霸也是可以
推
放豆乾試試看
推
就是那個菌
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看天氣啦，台灣夏天不行，濕氣太重
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重慶老火鍋
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一定要進冰箱，冬天的話，大滾滾透就
推
細菌都煮熟了
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可以了，不過別去曬到太陽或放在比較
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高溫的地方，不然還是有點危險
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殺到無菌就可以了 吃的罐頭也是類似道理
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亞硝酸鹽本來就保存食物的
推
要用另一隻湯匙，不要讓人的口水沾到鍋
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內，一段時間加熱 讓湯滾過殺菌
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醫生說剩菜加熱對身體不好
推
最頂的味道
推
每天要煮滾啊，一定是冰冰箱幾天要吃才
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拿出來煮，當然會壞掉
推
剩菜加熱不好是因為有些細菌培養出
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來就會產生毒素，就算再加熱能殺掉
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細菌也不能破壞已經產生出來毒素的
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毒性，重點是怎麼保持無菌
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老滷有防腐 BUFF
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[問卦] 陳年老滷鍋 真的有差嗎這種看起來像瀝青的陳年老滷鍋 真的很香嗎？ 黏黏油油的鍋子真的不洗都沒事的？ --![[問卦] 陳年老滷鍋 真的有差嗎](https://i.imgur.com/JhDLQJbb.jpg "[問卦] 陳年老滷鍋 真的有差嗎")
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Re: [問卦] 為啥健康水煮餐盒普遍比一般便當貴很簡單啊 因為水煮的食材，一定要新鮮，不然馬上就被吃出來 一般的便當店可以滷完沒賣掉拿去炸，或是炸完沒賣掉拿去滷 菜不太新鮮，用油炒，加上一堆醬料，就看不出來吃不出來了 ※ 引述《teeheehee (軟尾拋拋翔(′・ω・`))》之銘言：3
Re: [新聞] 白飯也有「南部吃法」？ 網狂喊兒時回不會欸 我們家只有說你不要去外面這樣吃 很難看 可能湯泡飯聲音大比較沒禮貌 或是這樣吃看起來很窮酸 反倒是我阿嬤都滷一整鍋 有肉有筍子有豆乾有筍乾之類的3
Re: [問卦] 幹，有比滷味還暴利的食物嗎==每600克水 鹽3克 雞粉3 生抽10克 白糖10克1
Re: [問卦] 陳年老滷鍋 真的有差嗎╭─╮ │ │ 媽媽呀 媽媽呀 我要當快樂小小孩 ╭╯ ╰╮ 給我營養 給我關愛 反應靈活變天才 ╔═══════╗ |||||||||||| 要爭氣 要健康 請用羊奶照顧我 ║ ☆內含☆ ║ ╭╯ ╰╮ 快快吸收 快快成長 洋洋得意真厲害 ║ NCFM專利益菌 ║
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