[問題] 滷肉新手的小小問題

eatmycock02/19 02:01我滷牛肉都用包+醬油 入味後會切片加水和蘿蔔做成紅燒

eatmycock02/19 02:01豬肉我不常吃 不過看我媽基本上只加醬油冰糖

supa6402/19 02:13阿.......滷豬肉放黑糖上焦糖色.....先說這部分再繼續.

supa6402/19 02:14通常上焦糖色.任何糖都可以.我是會建議.不要拿紅黑糖去上

supa6402/19 02:16然後.因為你用紅黑糖本身會有個問題.甜度上面減少了.去上

supa6402/19 02:16色之後.本身也只剩上色.然後加了醬油增色之後.就沒了.

supa6402/19 02:17因為你的調味.只有醬油+糖色.最多還有五香粉跟紅菜頭的蔬

supa6402/19 02:18菜甜份.那肯定味道很淡的.鹹味就不足.那甜味也少.所以變成

supa6402/19 02:19用這樣糖色還不如炒好肉之後加上醬油跟蠔油13香雞精味精鹽

supa6402/19 02:20去滷.味道會比你這樣做來的香也來的重因為你的滷汁就真的

supa6402/19 02:20沒味道.只有香料味跟紅蘿蔔甜味肉味.

mrschiu02/19 03:02你這樣子只能算是燉肉煮肉...滷肉要入味靠的是浸泡...

mrschiu02/19 03:04比較硬的肉煮15分到20分軟一些的肉煮8分鐘左右不開蓋泡著

mrschiu02/19 03:05泡2個鐘頭左右最剛好如果心急至少要泡10分鐘以上...

mrschiu02/19 03:06如果用好一點的醬油炒糖色之後加醬油這樣就夠香了...

mrschiu02/19 03:07滷肉的食譜門派擁護者很多不是只有一種配方...

jior02/19 04:42我是覺得你加油豆腐下去滷沒問題嗎？下次你要不要試試你滷

jior02/19 04:42牛筋的時候也加油豆腐下去滷看味道會不會變淡？

a1989123002/19 05:53同意m大，好吃的滷肉要用泡的入味，之前一直以為是開

a1989123002/19 05:53火時間不足，鑽牛角尖好久XD

Sutter02/19 09:02味道淡是因為油豆腐吧

Sutter02/19 09:03香料磨粉跟整支的味道不大一樣，你喜歡也可以自己搭

rebecca02802/19 09:56我問過我媽，重點就是要悶，我滷豬肉的佐料很簡單，

rebecca02802/19 09:57基本就醬油+水而已，偶爾放幾顆蒜頭(我媽會加薑片)，

rebecca02802/19 09:57有加滷紅蘿蔔或豆干之類的會加一顆洋蔥，其他通通沒

rebecca02802/19 09:57有放，豬肉會先燙過或用煎的，比例也很好抓，水蓋過

rebecca02802/19 10:00食材，鍋鏟約2~3匙醬油(品牌不同鹹度不同，要試)

rebecca02802/19 10:01滷豬肉要大火滾了後煮一下，轉中火悶煮，再轉小火悶煮

rebecca02802/19 10:02悶到湯汁冒很細的泡泡，最後關火在悶20~30分鐘左右

rebecca02802/19 10:02醬油不用一次加到很鹹，要邊滷邊試味道，鐵鍋滷起來

rebecca02802/19 10:03的味道最好，鑄鐵鍋是時間短，電鍋不用考慮，我不放

rebecca02802/19 10:04香料也不放滷包也沒放蔥，是我還能端得上檯面的拿手菜

yuurei02/19 10:08我都不放任何滷包跟粉，五花肉用醬油酒水糖蒜苗二根，醬油

yuurei02/19 10:08我家用金蘭1:5或4水，這樣就很好吃了

loser102/19 10:58你有加鹽嗎？

yesohya02/19 11:21牛肉比較少的鹽就會滋味明顯 豬肉妳看蒜泥白肉那種沾法

gmoz02/19 11:40大火滾白 小火入味 溫度降低的過程味道才比較能吃進去

s860310202/19 11:45滷汁夠鹹應該就沒啥問題了，剩下就是加些香料讓味道更

s860310202/19 11:45豐富，另外用電鍋滷的話挺好用，滷好可以再倒進鍋子開

s860310202/19 11:45火收汁，不收汁也行，滷汁拿來澆飯

iamino202/19 13:01現在取醬油的顔色香氣，味道太淡補鹽

lhsieh02/19 14:21只用醬油,八角,辣椒

lhsieh02/19 14:24一樣糖色後鍋子燉約20分鐘轉用電鍋

lhsieh02/19 14:26油豆腐要嘛另鍋,不然肉吃完再滷,加過豆腐類的肉味道有差

lhsieh02/19 14:27不過那味道差異看人

aureliechen02/19 15:23牛肉也會有香料，但是稍有不同

Honoeye02/19 15:49無論滷任何東西，都要泡一晚

elaphis02/19 17:05想請問加水煮蛋會影響肉味嗎？

lhsieh02/19 17:16跟油豆腐比蛋還好,但自己試心得就自己的

lhsieh02/19 17:18覺得滷東西水都先加滿,事後加風味有差

mrschiu02/20 00:07話說中和有一攤滷味攤雖然不是什麼網紅名店它味道算特殊

mrschiu02/20 00:08也不是驚為天人的美味也沒有到特別的香的等級但就是不同

mrschiu02/20 00:09有一次我在家煮花雕雞之後拿剩下的湯頭滷蛋發現和那攤...

mrschiu02/20 00:10的香氣有87分像所以我推測他們家的秘密武器就是大量滷蛋

elaphis02/20 01:24滷肉看似簡單但實際上也太難了吧！

yanluan02/20 04:36我家會加鹽，醬油也加不多，且是用米酒代替水，一滴水都

yanluan02/20 04:36沒加，煮滾後改用電鍋煮

lhsieh02/20 13:55m大說的那攤在哪？是廟口菜市場附近嗎？鄉民能要花雕雞來

lhsieh02/20 13:55吃嗎？

ceatai02/20 15:18我滷肉只用水、醬油、冰糖、辣椒，肉先燙過連同配料（豆干

ceatai02/20 15:19、豆包、海帶、麵腸等）一起丟入煮滾後小火滷到入味

a112121002/21 00:20滷包也有五香只是更全面而已，包含八角等等

a112121002/21 00:21自己加調料可能只是不喜歡當中某些味道