Re: [問卦] 欸幹 雞腿排太難煎了吧?
煎肉排類的 鍋要熱 油冒青煙 讓第一面上色
所以第一次翻面 有上色你就成功一半
然後小火 慢煎第二面 壓看看 感覺一下軟硬度
最後各翻面兩次 條件好的用溫度計量
中心溫度或拿鐵筷子戳 摸一下溫度會燙手基本可以
雞腿排皮先煎是正確
細節是 可以稍微斷筋或切斷邊緣肌肉這樣煎起來才
不會變小片或邊緣翹起 翻面不好煎 煎好靜置一下
熱會慢慢滲透進去 汁會鎖在裡面 如果你靜置時流
很多汁出來 有可能是火不夠大 吃起來會偏乾不甜
最後記得靜置完才能切
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※ PTT留言評論
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→
幹好餓
噓
一看就菜鳥少亂教
→
你以為煎牛排喔 第一面大火還油冒青煙
→
勒XD等著燒焦吧
推
帶皮的雞腿排根本不用油....
推
我都先扔水裡煮完再丟去煎 至少會熟...
推
還時加入鹽、黑胡椒?
→
雞腿排一定是全程中小火逼油 再用本身
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的油滿滿煎脆,像煉豬油渣那樣
→
火侯要控制,不要無腦。
推
昨天就有不少好的推文了
推
我都上麵衣 把油加熱到170度左右 這種
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煎法不錯 吃起來跟炸雞很像
推
窩都加水下去煎,吃起來跟水煮得很像
噓
肉類大火只會表皮焦裡面沒熟
→
炒青菜才需要大火斷生
噓
不說我還以為你在煎牛排
→
雞腿火大青煙...雲?
噓
祖墳冒青煙
推
先舒肥 把香料 放一起 然後全部丟鍋裡
→
皮朝下 中大火煎到上色就可以吃
噓
笑死 不會煎就不要亂教
19
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Re: [問題] costco冷藏牛小排料理法感謝各位大大建議 今天再試了一次每15秒翻面的煎法 中大火,持續3分鐘後起鍋 因為沒有烤箱,用大大建議的鋁箔紙包,靜置15分鐘 回鍋中火再15秒翻一次,持續煎一分半後起鍋,鋁箔紙再包一次,靜置15分鐘5
Re: [問題] costco冷藏牛小排料理法其實我也只是想要挑戰厚肉烹調而已,哈哈 我今天嘗試了低溫烹調的方式,沒有烤箱沒有舒肥機 試著用低溫去煎的方式達到同樣效果 成果算很滿意給自己一個交代了,以後我都要切薄片簡單煎就好QQ 因為實在太搞剛!!2
[問題] 平底鍋煎鬆餅的溫度控制因為(有點難吃的)蛋白粉要過期了所以整天想辦法消耗 看到可以用蛋白粉來做鬆餅就來做看看 用40g蛋白粉+40g costco的北海道燕麥 + 泡打粉 配一顆蛋和適量牛奶 攪拌如果太乾就適量添水 結果第一次因為手滑把整鍋材料都倒進鍋裡- 無烤箱 只用不鏽鋼鍋 前晚 紅酒 洋蔥 醃一晚 退冰 煎之前10分鐘 抹鹽 鴨皮朝下 上蓋 火中大 肉變白了 (約4分或5分)掀蓋
爆
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