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[問卦] 老抽跟炒糖色有啥差別?

tools 發表於 2023/1/27 下午4:20:00
看板Gossiping標題[問卦] 老抽跟炒糖色有啥差別?作者
tools
 (tools)時間推噓 6 推:8 噓:2 →:15

老抽是上色用

炒冰糖也是上色用

反正最後煮出來都差不多是那個紅燒/醬油顏色

何必那麼麻煩炒糖色? 多加20cc老抽不就好了?

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※ PTT留言評論
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.226.100.152 (臺灣)
※ PTT 網址
噓

deepdish 01/27 16:20作業自己做

誠心發問 理性勿戰

※ 編輯: tools (36.226.100.152 臺灣), 01/27/2023 16:21:01
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binco 01/27 16:21你可以私信王剛問看看

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windyyw 01/27 16:21甜度，其他差不多，另外糖色用冰糖最好

推

s820912gmail 01/27 16:21五樓肛門希望大家多抽

推

a0986188522 01/27 16:21老抽 生抽

我就揀生抽 點解 因為夠新鮮摟

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Orianna 01/27 16:21一個甜一個鹹不難理解吧 不然 只要上色

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Orianna 01/27 16:21你家油墨也可以

※ 編輯: tools (36.226.100.152 臺灣), 01/27/2023 16:22:36
噓

poqwiuer 01/27 16:22食用色素也是上色用

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neil0611 01/27 16:22糖色ㄕㄞˇ

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gaym19 01/27 16:22蔥薑料酒 生抽老抽和蠔油

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asya116 01/27 16:23一個紅棕色一個棕色不一樣啊

我的意思是你最後加老抽進去 煮出來顏色就一樣啦 老抽顏色更深

推

a34567 01/27 16:23顏色一樣味道不一樣

※ 編輯: tools (36.226.100.152 臺灣), 01/27/2023 16:23:58
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gaym19 01/27 16:23再加入八角香葉桂皮草果白扣小茴香

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GEoilo 01/27 16:25都是焦糖色素

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windyyw 01/27 16:26料理肉類放白芷一定

推

VirgilAeneid 01/27 16:30一個很多糖、對身體不好

→

VirgilAeneid 01/27 16:30一個是食用色素。

推

Dirgo 01/27 16:31糖色可是兩大絕技之一的焦糖化反應呢

推

parkinque 01/27 16:35糖色比較香，但是據說是沒味道的，廚藝

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parkinque 01/27 16:35爛的有焦苦味

推

xiangming 01/27 16:41焦糖色溫度要控制 老抽加就是了上色簡

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xiangming 01/27 16:41單

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ubermensch 01/27 16:42老抽是不是可以用壺底油取代？

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calance 01/27 16:52味道有差啊...

推

gunfighter 01/27 18:15炒糖色是焦糖香 直接放糖只甜沒香氣

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