[問題] 紅燒會炒糖色還是加老抽調色?

eveno01/11 18:02在全聯跟家樂福比較常看到大華老抽，新加坡品牌。有些傳統

eveno01/11 18:02雜貨店也會有賣老抽，通常是冠益華記或李錦記，這兩個是香

eveno01/11 18:02港品牌。可以在家附近的店找找看。

optimistdog01/11 18:36用醬油跟糖炒出的味不同啊？甜跟鹹看你要什麼吧？

vieris01/11 18:37我參考老飯骨用老抽加冰糖

shamanlin01/11 18:39糖色顏色比較紅亮，醬油比較暗沉，看你有沒有要那顏色

shamanlin01/11 19:01另外台灣的醬油直接介於生抽老抽中間，所以你看中國的

shamanlin01/11 19:02教學影片用生抽老抽去調，你直接用醬油即可

supremekuo01/11 19:17糖色會亮醬色調深 兩個的差別

ronale01/11 22:05糖色好看多 我個人覺得有比較好吃

neak01/12 03:40糖色會成分比較簡單，老抽有些有奇怪味道。你如果是用台灣

neak01/12 03:40醬油，但是看香港或對岸食譜，用醬油代替生抽還用老抽，顏

neak01/12 03:40色跟味道會變，但是如果完全用對岸醬油會比台灣菜鹹

rosemary01/12 05:51都直接用糖炒，不用多買一瓶東西，而且也有多一點去腥提

rosemary01/12 05:51鮮的效果

mrschiu01/12 05:55醬油會帶一點酸味...炒糖色本身不帶酸味...

mrschiu01/12 05:56也看過一些食譜會加少許烏醋在醬油和糖色中吃不出醋味...

mrschiu01/12 05:57但能為焦糖的香氣增加一份特別的隱味...或是沒有炒糖色

mrschiu01/12 05:58用少許的烏醋帶出焦糖的香氣...沒有一定...

mrschiu01/12 05:59其實你看大部分的醬油都有焦糖/焦糖色素這個成分...

mrschiu01/12 06:00就是這幾樣東西排列組合先加後加加在哪裡的區別...

mrschiu01/12 06:01味道會不同但並不是什麼味道就是好主要看你想要什麼結果