Re: [問卦] 還是沒GET到煮菜的基本邏輯是啥耶...
基本邏輯就是要有油跟鹹味
因為某原因開始做菜
大概是健康因素
這樣就看健康餐盒的配置
3-5種根莖類或蔬菜
一種主菜
大機率是鮭魚 鯖魚 雞胸肉 豬五花 牛五花
根莖類就水煮煮熟就好
青菜也可以用燙的
需要調味就"醬油"或"胡椒鹽"+"香油"拌一下
主菜可以用煎的或烤的
有腥味的放點米酒
蔥薑蒜不一定要加的
其他常用的食材就雞蛋跟豆腐
一樣可以水煮也可以煎
煎雞蛋可以放蔥
有看過放蒜或薑的嗎??
就照常識去做阿
--
※ PTT留言評論
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 122.100.74.168 (臺灣)
※ PTT 網址
推
湯無鹽不如水 人無錢不如鬼
91
首Po因特殊原因 最近開始天天煮菜跟自己及家裡的老人家吃 但我總覺得沒GET到「到底是什麼是煮菜？？？」 比如： 基礎知識3
本肥有小孩後開始學煮飯菜，到現在也8.9年了吧 但是還是處在能吃就好的地步 不管什麼青菜，只要是葉菜類的，一律都是炒 燒鍋、倒油、下菜、加點水、悶幾秒、翻炒、調味、出鍋。 肉跟魚就麻煩一點，要抓醃、要處理、去腥等一堆前置作業
個人小建議: 先不要想什麼食材要加什麼或怎麼做才會有什麼味道之類的事。 你先去找你想吃/家人喜歡吃的菜色開始學，這樣會比較有動力。 去買本食譜(找書中有你或家人喜歡的菜的) or直接上Youtube找同款菜色的製作影片。1
做菜就是讓煮熟的食物產生味道，而味道來自於食材本身以及料理手法，不單指鹽糖醋等等上桌前的調味。 湯有味要有底： 底用肉、骨、蔬菜、海鮮、醬料製作，最簡便就是排骨湯跟雞湯，一起燉保證有味。例如煮蛋花湯，使用排骨湯或雞湯做底和白水做底，喝起來的厚度就不一樣。先煮出有厚度的湯再加鹽、蒜泥、沙茶等等將味道一層層堆疊出來。 炒類： 厚鐵鍋、大火、熱油。重點在將食材逼出香氣也就是梅納反應&讓辛香料的焥啊烯啊醇啊釋出。主菜夠香調味料加自己喜歡即可。菜和肉一起炒也是在堆疊味道。
![[問卦] 還是沒GET到煮菜的基本邏輯是啥耶...](https://yt3.googleusercontent.com/aWY80A_BQtVHLRFO2qfx3BV-vGK4Np9NMHy7tQkhx8ABZbZq-lk_L1K1vOOOjS8N5Cn9-bXNwg=s900-c-k-c0x00ffffff-no-rj "[問卦] 還是沒GET到煮菜的基本邏輯是啥耶...")
33
[分享] 金山街附近 健康便當/輕食餐盒 分享前陣子健康檢查驗出一些紅字， 飲食的需求變成以少油少鹽、清淡健康為主， 幸運的是最近主打健康餐盒的便當店越來越多，非常符合自己的飲食需求， 就來分享一下近一年來在金山街附近最常吃的幾家健康便當/輕食餐盒。 這篇是個人的心得，會以個人的飲食口味為出發點分享，並非專業的食記唷~![[分享] 金山街附近 健康便當/輕食餐盒 分享](https://i.imgur.com/Yv7214qb.jpg "[分享] 金山街附近 健康便當/輕食餐盒 分享")
29
Re: [閒聊] 吃素者中的偏激分子?其實吃素很好啊 不要用什麼大義、環保的角度去綁死自己跟別人就好 生物的必需胺基酸就已經告訴你人起碼是雜食性動物了 吃素的幾個好處 因為不用壓住肉味，調味通常“比較”清淡![Re: [閒聊] 吃素者中的偏激分子?](https://i.imgur.com/C8nWgadb.jpg "Re: [閒聊] 吃素者中的偏激分子?")
10
[問題] 這樣的餐點適合減肥嗎？最近我都自己做菜 一餐總共三道 1. 一顆馬鈴薯切碎加一點點水煮到軟再 跟一包金針菇一起煮，調味就一小匙醬油 2. 兩顆半熟荷包蛋3
Re: [問卦] 沒人發現說自己煮飯比較省的人邏輯很差！要自煮就用好處理又便宜的食材 比如蝦子 小蝦和大蝦同等重量價差可達一倍 而這種小蝦你買不到活的沒剝殼的 只有蝦仁冷凍大包裝 大概600就能擺在冷凍庫吃一個月沒問題1
[廣宣] 台北北投—Go kitchen來廚房｜家常地中海餐盒 北投健康便當餐廳名稱：Go kitchen 來廚房 消費時間：2020/9 地址：台北市北投區大度路三段296巷40號1樓 電話：02-2898-2758 營業時間：週一至週五10:30-14:00、16:30-19:00；週六10:30-19:00（周日公休）![[廣宣] 台北北投—Go kitchen來廚房｜家常地中海餐盒 北投健康便當](https://pic.pimg.tw/shinyban/1600189295-1009929889-g_l.jpg "[廣宣] 台北北投—Go kitchen來廚房｜家常地中海餐盒 北投健康便當")
1
[食譜] 番茄燒豆腐第一次豆腐先煎再煮，豆腐表面會帶有煎豆腐的香氣， 吃起來也會因為與醬汁一起煮收汁入味很多，多一道工也很值得呢 食材![[食譜] 番茄燒豆腐](https://scontent.cdninstagram.com/v/t51.29350-15/158494647_1067245103786147_8584786343847223831_n.jpg?stp=dst-jpg_s640x640&_nc_cat=105&ccb=1-7&_nc_sid=8ae9d6&_nc_ohc=z5sb22ArNAoAX_wiFjD&_nc_ht=scontent.cdninstagram.com&oh=00_AfCVLjGAfQ909y-Sm8TtlrRDKSBo_l2DL0Rx2hfJ7SEa5Q&oe=6361A8F5 "[食譜] 番茄燒豆腐")
[食譜] 0608 疫情下的家常一餐大家好，我是野和尚 會開始分享這些家常菜的原因很多 一部份是看到身邊不少朋友本來都不煮飯 現在在家不免要動手做點午晚餐 但又不知道可以做什麼1
[問卦] 館長不賣健康餐是因為粉絲多是油膩boy嗎?我運動的健身房附近有一家賣健康餐盒的 員工看時段大概3~5人吧 買的人還蠻多的,經常看到上班族或是婆婆媽媽也來買 價位大多落在120~150 東西也很簡單 很少調味的水煮青菜+水煮或烤的主菜
爆
[爆卦] 傳統媒體不報我們到勞動部抗議，我們報!![[爆卦] 傳統媒體不報我們到勞動部抗議，我們報!](https://i.imgur.com/WRlEd3xb.jpeg "[爆卦] 傳統媒體不報我們到勞動部抗議，我們報!")
爆
[問卦] 網友：愛爾達繼續講「中華隊」就退訂？![[問卦] 網友：愛爾達繼續講「中華隊」就退訂？](https://i.imgur.com/dU6onXEb.jpeg "[問卦] 網友：愛爾達繼續講「中華隊」就退訂？")
爆
Re: [新聞] 「看到中華隊就賭爛」 王義川秀陳傑憲![Re: [新聞] 「看到中華隊就賭爛」 王義川秀陳傑憲](https://i.imgur.com/iU62K9Tb.jpeg "Re: [新聞] 「看到中華隊就賭爛」 王義川秀陳傑憲")
爆
[問卦] 為什麼中華隊跟台灣隊又吵起來了?![[問卦] 為什麼中華隊跟台灣隊又吵起來了?](https://i.imgur.com/xQJ3iIsb.jpeg "[問卦] 為什麼中華隊跟台灣隊又吵起來了?")
66
[問卦] 這題國文題答案是幾（認真急死![[問卦] 這題國文題答案是幾（認真急死](https://i.imgur.com/XH0UJSgb.jpeg "[問卦] 這題國文題答案是幾（認真急死")
58
[問卦] 登入破3000了啦!!!55
[問卦] 勞動部：「你就是自己的光」![[問卦] 勞動部：「你就是自己的光」](https://i.imgur.com/QOwwD4bb.png "[問卦] 勞動部：「你就是自己的光」")
96
[問卦] 正妹網紅：憂鬱症害我偷蓋伊姊姊錢包![[問卦] 正妹網紅：憂鬱症害我偷蓋伊姊姊錢包](https://i.imgur.com/ryt1QK9b.jpeg "[問卦] 正妹網紅：憂鬱症害我偷蓋伊姊姊錢包")
48
[問卦] 新聞台還要被棒球洗版多久47
[問卦] 一人說一個吃了嘴巴會紅紅的東西![[問卦] 一人說一個吃了嘴巴會紅紅的東西](https://i.imgur.com/wSeEt6Xb.jpeg "[問卦] 一人說一個吃了嘴巴會紅紅的東西")
49
[問卦] 台女講排卵可以，台男講噴精 可？![[問卦] 台女講排卵可以，台男講噴精 可？](https://i.imgur.com/Pbg0XZib.jpeg "[問卦] 台女講排卵可以，台男講噴精 可？")
51
[爆卦] 蹭球員采盟昇恆昌其實根本同一夥！![[爆卦] 蹭球員采盟昇恆昌其實根本同一夥！](https://i.imgur.com/veVzlFcb.jpeg "[爆卦] 蹭球員采盟昇恆昌其實根本同一夥！")
34
[問卦] 大家都怎麼練開車穩定度？![[問卦] 大家都怎麼練開車穩定度？](https://i.imgur.com/RUYgWOqb.png "[問卦] 大家都怎麼練開車穩定度？")
40
[問卦] 其實寫程式才是最低成本的創業方式吧43
[問卦] 維也納老屋這麼多 市容卻贏台灣？![[問卦] 維也納老屋這麼多 市容卻贏台灣？](https://i.imgur.com/CyfzjuDb.jpeg "[問卦] 維也納老屋這麼多 市容卻贏台灣？")
38
[問卦] 有無棒球冠軍被成功製造社會對立的卦？![[問卦] 有無棒球冠軍被成功製造社會對立的卦？](https://i.imgur.com/rMIqGX1b.png "[問卦] 有無棒球冠軍被成功製造社會對立的卦？")
32
[問卦] 棒球是不是救了某些人，公務員完全沒人討![[問卦] 棒球是不是救了某些人，公務員完全沒人討](https://i.imgur.com/28RabAnb.gif "[問卦] 棒球是不是救了某些人，公務員完全沒人討")
37
[問卦] 王建民當年的伸卡球有多屌？34
[問卦] 操你媽 葛仲珊音樂有夠難聽 電台還一直播![[問卦] 操你媽 葛仲珊音樂有夠難聽 電台還一直播](https://i.ytimg.com/vi/kdCapmozCCU/maxresdefault.jpg "[問卦] 操你媽 葛仲珊音樂有夠難聽 電台還一直播")
33
[問卦] 當年八仙塵爆有多可怕![[問卦] 當年八仙塵爆有多可怕](https://i.imgur.com/Sgrojq2b.gif "[問卦] 當年八仙塵爆有多可怕")
33
[問卦] B站是不是很多台獨份子？![[問卦] B站是不是很多台獨份子？](https://i.imgur.com/xoviaHrb.jpeg "[問卦] B站是不是很多台獨份子？")
27
[問卦] 公務員到底好不好啊？20
[問卦] 女生：男生坐客運與自強號的不考慮![[問卦] 女生：男生坐客運與自強號的不考慮](https://i.imgur.com/X7a8XWEb.jpeg "[問卦] 女生：男生坐客運與自強號的不考慮")
89
[問卦] 那個...超思、光電、霸凌進度到哪了？![[問卦] 那個...超思、光電、霸凌進度到哪了？](https://i.imgur.com/UaclioVb.jpg "[問卦] 那個...超思、光電、霸凌進度到哪了？")
16
[問卦] 館長：你要說中國拿了冠軍也是OK的![[問卦] 館長：你要說中國拿了冠軍也是OK的](https://scontent-tpe1-1.xx.fbcdn.net/v/t15.5256-10/468344722_886623689909344_9059788053934405567_n.jpg?_nc_cat=100&ccb=1-7&_nc_sid=a27664&_nc_ohc=z7DcAX9N7lkQ7kNvgFkCFnG&_nc_zt=23&_nc_ht=scontent-tpe1-1.xx&_nc_gid=AdBASx35NPRjEs1Rfz94CwC&oh=00_AYAkTlzGwikn2nbX6kZk2wmmDsy2IodBTTtzMOO-ZyDvmA&oe=674B4271 "[問卦] 館長：你要說中國拿了冠軍也是OK的")
25
[問卦] 朋友：女工程師都是雷包 怎麼反駁？25
[問卦] 少子化加劇！台灣適婚年齡超過一半未婚5
[問卦] 英雄遊行超多人 只剩八卦還在反台灣隊？![[問卦] 英雄遊行超多人 只剩八卦還在反台灣隊？](https://img.youtube.com/vi/PIhcDdJ2oKM/mqdefault.jpg "[問卦] 英雄遊行超多人 只剩八卦還在反台灣隊？")
21
[問卦] 台灣那邊還適合蓋棒球大巨蛋？49
[問卦] 大家能接受新聞封面打上五星旗嗎？![[問卦] 大家能接受新聞封面打上五星旗嗎？](https://i.imgur.com/JXnbEpcb.jpg "[問卦] 大家能接受新聞封面打上五星旗嗎？")