Re: [問卦] 還是沒GET到煮菜的基本邏輯是啥耶...
基本邏輯就是要有油跟鹹味
因為某原因開始做菜
大概是健康因素
這樣就看健康餐盒的配置
3-5種根莖類或蔬菜
一種主菜
大機率是鮭魚 鯖魚 雞胸肉 豬五花 牛五花
根莖類就水煮煮熟就好
青菜也可以用燙的
需要調味就"醬油"或"胡椒鹽"+"香油"拌一下
主菜可以用煎的或烤的
有腥味的放點米酒
蔥薑蒜不一定要加的
其他常用的食材就雞蛋跟豆腐
一樣可以水煮也可以煎
煎雞蛋可以放蔥
有看過放蒜或薑的嗎??
就照常識去做阿
--
※ PTT留言評論
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 122.100.74.168 (臺灣)
※ PTT 網址
推
湯無鹽不如水 人無錢不如鬼
91
首Po因特殊原因 最近開始天天煮菜跟自己及家裡的老人家吃 但我總覺得沒GET到「到底是什麼是煮菜？？？」 比如： 基礎知識3
本肥有小孩後開始學煮飯菜，到現在也8.9年了吧 但是還是處在能吃就好的地步 不管什麼青菜，只要是葉菜類的，一律都是炒 燒鍋、倒油、下菜、加點水、悶幾秒、翻炒、調味、出鍋。 肉跟魚就麻煩一點，要抓醃、要處理、去腥等一堆前置作業
個人小建議: 先不要想什麼食材要加什麼或怎麼做才會有什麼味道之類的事。 你先去找你想吃/家人喜歡吃的菜色開始學，這樣會比較有動力。 去買本食譜(找書中有你或家人喜歡的菜的) or直接上Youtube找同款菜色的製作影片。1
做菜就是讓煮熟的食物產生味道，而味道來自於食材本身以及料理手法，不單指鹽糖醋等等上桌前的調味。 湯有味要有底： 底用肉、骨、蔬菜、海鮮、醬料製作，最簡便就是排骨湯跟雞湯，一起燉保證有味。例如煮蛋花湯，使用排骨湯或雞湯做底和白水做底，喝起來的厚度就不一樣。先煮出有厚度的湯再加鹽、蒜泥、沙茶等等將味道一層層堆疊出來。 炒類： 厚鐵鍋、大火、熱油。重點在將食材逼出香氣也就是梅納反應&讓辛香料的焥啊烯啊醇啊釋出。主菜夠香調味料加自己喜歡即可。菜和肉一起炒也是在堆疊味道。
![[問卦] 還是沒GET到煮菜的基本邏輯是啥耶...](https://yt3.googleusercontent.com/aWY80A_BQtVHLRFO2qfx3BV-vGK4Np9NMHy7tQkhx8ABZbZq-lk_L1K1vOOOjS8N5Cn9-bXNwg=s900-c-k-c0x00ffffff-no-rj "[問卦] 還是沒GET到煮菜的基本邏輯是啥耶...")
33
[分享] 金山街附近 健康便當/輕食餐盒 分享前陣子健康檢查驗出一些紅字， 飲食的需求變成以少油少鹽、清淡健康為主， 幸運的是最近主打健康餐盒的便當店越來越多，非常符合自己的飲食需求， 就來分享一下近一年來在金山街附近最常吃的幾家健康便當/輕食餐盒。 這篇是個人的心得，會以個人的飲食口味為出發點分享，並非專業的食記唷~![[分享] 金山街附近 健康便當/輕食餐盒 分享](https://i.imgur.com/Yv7214qb.jpg "[分享] 金山街附近 健康便當/輕食餐盒 分享")
29
Re: [閒聊] 吃素者中的偏激分子?其實吃素很好啊 不要用什麼大義、環保的角度去綁死自己跟別人就好 生物的必需胺基酸就已經告訴你人起碼是雜食性動物了 吃素的幾個好處 因為不用壓住肉味，調味通常“比較”清淡![Re: [閒聊] 吃素者中的偏激分子?](https://i.imgur.com/C8nWgadb.jpg "Re: [閒聊] 吃素者中的偏激分子?")
10
[問題] 這樣的餐點適合減肥嗎？最近我都自己做菜 一餐總共三道 1. 一顆馬鈴薯切碎加一點點水煮到軟再 跟一包金針菇一起煮，調味就一小匙醬油 2. 兩顆半熟荷包蛋3
Re: [問卦] 沒人發現說自己煮飯比較省的人邏輯很差！要自煮就用好處理又便宜的食材 比如蝦子 小蝦和大蝦同等重量價差可達一倍 而這種小蝦你買不到活的沒剝殼的 只有蝦仁冷凍大包裝 大概600就能擺在冷凍庫吃一個月沒問題1
[廣宣] 台北北投—Go kitchen來廚房｜家常地中海餐盒 北投健康便當餐廳名稱：Go kitchen 來廚房 消費時間：2020/9 地址：台北市北投區大度路三段296巷40號1樓 電話：02-2898-2758 營業時間：週一至週五10:30-14:00、16:30-19:00；週六10:30-19:00（周日公休）![[廣宣] 台北北投—Go kitchen來廚房｜家常地中海餐盒 北投健康便當](https://pic.pimg.tw/shinyban/1600189295-1009929889-g_l.jpg "[廣宣] 台北北投—Go kitchen來廚房｜家常地中海餐盒 北投健康便當")
1
[食譜] 番茄燒豆腐第一次豆腐先煎再煮，豆腐表面會帶有煎豆腐的香氣， 吃起來也會因為與醬汁一起煮收汁入味很多，多一道工也很值得呢 食材![[食譜] 番茄燒豆腐](https://scontent.cdninstagram.com/v/t51.29350-15/158494647_1067245103786147_8584786343847223831_n.jpg?stp=dst-jpg_s640x640&_nc_cat=105&ccb=1-7&_nc_sid=8ae9d6&_nc_ohc=z5sb22ArNAoAX_wiFjD&_nc_ht=scontent.cdninstagram.com&oh=00_AfCVLjGAfQ909y-Sm8TtlrRDKSBo_l2DL0Rx2hfJ7SEa5Q&oe=6361A8F5 "[食譜] 番茄燒豆腐")
[食譜] 0608 疫情下的家常一餐大家好，我是野和尚 會開始分享這些家常菜的原因很多 一部份是看到身邊不少朋友本來都不煮飯 現在在家不免要動手做點午晚餐 但又不知道可以做什麼1
[問卦] 館長不賣健康餐是因為粉絲多是油膩boy嗎?我運動的健身房附近有一家賣健康餐盒的 員工看時段大概3~5人吧 買的人還蠻多的,經常看到上班族或是婆婆媽媽也來買 價位大多落在120~150 東西也很簡單 很少調味的水煮青菜+水煮或烤的主菜
爆
[問卦] 為什麼鏡週刊有彩色版起訴書？![[問卦] 為什麼鏡週刊有彩色版起訴書？](https://i.imgur.com/TSrj4O4b.jpeg "[問卦] 為什麼鏡週刊有彩色版起訴書？")
爆
Re: [問卦] 以後貪污完 把錢帶去日本就無罪了？![Re: [問卦] 以後貪污完 把錢帶去日本就無罪了？](https://i.imgur.com/czdrRI0b.jpeg "Re: [問卦] 以後貪污完 把錢帶去日本就無罪了？")
爆
[問卦] 這次元旦談話怎麼不提打擊詐騙了？![[問卦] 這次元旦談話怎麼不提打擊詐騙了？](https://i.imgur.com/30AcPchb.jpg "[問卦] 這次元旦談話怎麼不提打擊詐騙了？")
73
[問卦] 為啥高雄人會北飄![[問卦] 為啥高雄人會北飄](https://i.imgur.com/DTOXWhUb.jpg "[問卦] 為啥高雄人會北飄")
67
Re: [新聞] 賴清德元旦宣戰 可對立院爭議法案提覆議![Re: [新聞] 賴清德元旦宣戰 可對立院爭議法案提覆議](https://i.imgur.com/XENwmT5b.jpeg "Re: [新聞] 賴清德元旦宣戰 可對立院爭議法案提覆議")
54
[問卦] 西門町其實是一個很丟臉的觀光景點吧?![[問卦] 西門町其實是一個很丟臉的觀光景點吧?](https://udn.com/static/img/UDN_BABY.png "[問卦] 西門町其實是一個很丟臉的觀光景點吧?")
82
[問卦] 幹，不要再放APT這首爛歌了！![[問卦] 幹，不要再放APT這首爛歌了！](https://img.youtube.com/vi/dQw4w9WgXcQ/mqdefault.jpg "[問卦] 幹，不要再放APT這首爛歌了！")
XX
[問卦] 以後貪污完 把錢帶去日本就無罪了？![[問卦] 以後貪污完 把錢帶去日本就無罪了？](https://i.imgur.com/8EB9mTub.jpeg "[問卦] 以後貪污完 把錢帶去日本就無罪了？")
33
[問卦] 蔡阿嘎為什麼被八卦版討厭？![[問卦] 蔡阿嘎為什麼被八卦版討厭？](https://i.imgur.com/8pfDEKTb.jpeg "[問卦] 蔡阿嘎為什麼被八卦版討厭？")
43
[問卦] 刑事間接證據也能定罪![[問卦] 刑事間接證據也能定罪](https://www.legis-pedia.com/images/share_img_new.png "[問卦] 刑事間接證據也能定罪")
53
[問卦] 長輩過世後家族就少有往來算正常嗎？49
[問卦] 35歲沒懷孕，就去當兵，實務上怎辦不到![[問卦] 35歲沒懷孕，就去當兵，實務上怎辦不到](https://i.imgur.com/8vlccZVb.jpeg "[問卦] 35歲沒懷孕，就去當兵，實務上怎辦不到")
爆
[爆卦] 紐約地鐵男子隨機推人入軌道 被火車輾![[爆卦] 紐約地鐵男子隨機推人入軌道 被火車輾](https://pbs.twimg.com/amplify_video_thumb/1874193297310121984/img/k6D8Q5LwrTJmspt4.jpg:large "[爆卦] 紐約地鐵男子隨機推人入軌道 被火車輾")
46
[問卦] 蔡阿嘎把蘿拉財產都公布合法嗎47
[問卦] 拿到冠軍值得鈔票改版嗎？![[問卦] 拿到冠軍值得鈔票改版嗎？](https://i.imgur.com/BXSSIi1b.jpeg "[問卦] 拿到冠軍值得鈔票改版嗎？")
37
[問卦] 為什麼一定要外籍看護？31
[問卦] 台灣為何只有半導體強，軟體根本被屌打38
[問卦] 公司在101裡面的 都是菁英嗎34
[問卦] 中國大陸的六代戰機是不是很爛?![[問卦] 中國大陸的六代戰機是不是很爛?](https://img.youtube.com/vi/UIROUbSotic/mqdefault.jpg "[問卦] 中國大陸的六代戰機是不是很爛?")
28
[問卦] 這入黨邏輯484有點料31
[問卦] 為什麼年輕人不飆車了？30
[爆卦] OpenAI專家：大模型夠證明黎曼猜想![[爆卦] OpenAI專家：大模型夠證明黎曼猜想](https://i.ytimg.com/vi/H3TnTxVKIOQ/maxresdefault.jpg?sqp=-oaymwEmCIAKENAF8quKqQMa8AEB-AH-CYAC0AWKAgwIABABGGUgZShlMA8=&rs=AOn4CLDSE54aWoF6O7D8cv3a_D7ocUA6sg "[爆卦] OpenAI專家：大模型夠證明黎曼猜想")
26
[問卦] 魷魚第二季也太難看 ==27
[問卦] PS5 Pro加光碟機很好買啊![[問卦] PS5 Pro加光碟機很好買啊](https://i.imgur.com/WPPXsJnb.jpeg "[問卦] PS5 Pro加光碟機很好買啊")
28
[問卦] 竹北高鐵站484很沒落？![[問卦] 竹北高鐵站484很沒落？](https://i.imgur.com/LxbDcoWb.jpg "[問卦] 竹北高鐵站484很沒落？")
30
[問卦] 8-90年代大家跨年都在做什麼25
[問卦] 台灣人年輕人是不是很少到中國旅遊？26
[問卦] 平常沒在運動的肥宅突然劇烈運動會怎樣22
[問卦] 高雄夫妻月薪皆4萬租房可生一個嗎？20
[問卦] 法律系跟數學系誰比較有邏輯![[問卦] 法律系跟數學系誰比較有邏輯](https://i.ytimg.com/vi/Ej9p8tydDew/sddefault.jpg "[問卦] 法律系跟數學系誰比較有邏輯")
![[問卦] 這入黨邏輯484有點料](https://i.imgur.com/Nfux6ktb.jpeg223.141.201.161 "[問卦] 這入黨邏輯484有點料")