[問卦] 還是沒GET到煮菜的基本邏輯是啥耶...

james732 05/22 13:24重點是愛

zx7860601 05/22 13:24不要大火不要大火

STerry1986 05/22 13:24只要有心

syntax123 05/22 13:24首先我們把油鍋燒熱

ianlin1216 05/22 13:24寬油

fbos139 05/22 13:25叔叔阿姨鍋裡倒

sophia748596 05/22 13:25沒差隨便煮有熟就好

s95087162 05/22 13:25先去少林寺幫方丈素

Aequanimitas 05/22 13:25還不能創作就先照食譜做啊

basketkdash 05/22 13:25主菜的基本邏輯就是加熱夠久就會熟

lucifiel1618 05/22 13:25我很有經驗，多用點油然後鹽灑好灑

lucifiel1618 05/22 13:26滿基本上就成功了一半

JapaZPa4867 05/22 13:26沒味道加雞精

swordsaint 05/22 13:26基本邏輯就是願意吞下肚

Aequanimitas 05/22 13:27孫榮Kai的YT蠻推薦的 主要做韓國菜

Aequanimitas 05/22 13:27但很仔細講細節 其他菜系也用得到

jy760517 05/22 13:27MSG helps every food turn delicious

faryoo 05/22 13:27要先學會taste

PHsueh223 05/22 13:29熟了可以吃就好 添加太多增加身體負擔

bloodpiece 05/22 13:29不就經驗?

zzz71084482 05/22 13:29你沒吃過好吃的東西嗎？

swordsaint 05/22 13:30能吞了有追求再去往好吃邁進

chinesebruce 05/22 13:31個人認為煮出來大家認為好吃就好~

hsushaochi 05/22 13:31煮菜邏輯一部分指的是食材下鍋順序吧

lovebridget 05/22 13:35調味料多夠鹹就是好吃 就這樣而已

lovebridget 05/22 13:36其他就是裝逼和瞎吹而已

key123987 05/22 13:36煮多就會惹

Sixigma 05/22 13:37就是實驗啊，你看得多不如做的多

Sixigma 05/22 13:37就跟寫code一樣，看一堆不如上手試試看

HodorDragon 05/22 13:37...看詹姆士的 最簡單又快速

a83111444 05/22 13:38這是職業廚師要煩惱的問題吧

kimicino 05/22 13:38不追求口味這樣就好

roea68roea68 05/22 13:38moe moe kyun~

Ethierz 05/22 13:38從不會煮到會煮，最後是花式煮，花了我

Ethierz 05/22 13:38半年，真的要有心和興趣

DarkyIsCat 05/22 13:39你都沒有喜歡的味道或食物嗎

ChungLi5566 05/22 13:39維持生命體徵即可 複雜料理就外面買

GX90160SS 05/22 13:40Sop照做不會？

eeccms 05/22 13:41油+蒜+食材+鹽，攪一攪，完成

vig077 05/22 13:41會調味就行

alex00089 05/22 13:43調味才是重點，其他熱可以慢慢搞

alex00089 05/22 13:43親戚都水煮，加調味

vig077 05/22 13:43為了健康 能水煮就水煮

robertchun 05/22 13:44就照食譜然後改一點吧

Ethierz 05/22 13:44入門小推詹，進階一點推MA

DRAGON0324 05/22 13:44我覺得要對味道有一點點想像力

DOOT 05/22 13:44看你家啥口味阿 先按照自己口味想法加調味料

DOOT 05/22 13:45吃的人自然會跟你說下次要怎樣

DOOT 05/22 13:45不挑的就跟你吃你的口味 挑的就調

nekoares 05/22 13:45你要用心去聽 用愛做菜 用靈魂熬煮高湯

birdman4368 05/22 13:45端上桌時要喊萌欸~萌欸~啾~

Barrel 05/22 13:47你去吃餐廳 想辦法複製出它的味道

Barrel 05/22 13:47複製出八成左右 就符合價值觀ㄌ

sunlman 05/22 13:48邏輯就是好吃阿 想辦法煮得好吃 就這樣

rainys 05/22 13:50練到可以用微波爐煮一桌就練成了

zxcv91039 05/22 13:50調味本來就你爽就好

potionx 05/22 13:50照食譜做 各種作 一千次你就懂了

bapy1231 05/22 13:51那是天生的 有人吃東西都能分辨出材料

bapy1231 05/22 13:51跟調味料 有人都不知道自己吃的是什麼

potionx 05/22 13:51最最最基本邏輯只有 衛生和吃不死人...

potionx 05/22 13:52好不好吃那是後面的bonus

zxcv91039 05/22 13:52中式料理離不開 爆香 看你煮菜還要談

zxcv91039 05/22 13:52邏輯 就知道你只是單純的笨宅

potionx 05/22 13:53https://www.youtube.com/@cadencegao

cat5672 05/22 13:53我也get不到你想去get什麼東西

DkvupEX 05/22 13:54我有看高寒 上面人貼的那個 對你這種症

DkvupEX 05/22 13:54狀有幫助

PA5566 05/22 13:55先從不要開大火做起

supahotfire 05/22 13:55要熟

mdfkmdfk 05/22 13:57快炒的話重點是香氣，前置爆香決定80%

mdfkmdfk 05/22 13:57口感要脆就要大火快妙 肉要嫩要先過油

mdfkmdfk 05/22 13:57炸物要酥就二次提溫回鍋炸去除水份 之

chichung 05/22 13:57有什麼菜就煮什麼，除非你是買菜人

mdfkmdfk 05/22 13:57類的

gunfighter 05/22 13:58煮菜的基礎 當然是阿嬤 有阿嬤無難事

misa1015 05/22 13:58找專業教，認真抄食譜，自己常煮，雖然

Drink43 05/22 13:58先照食譜 再用自己喜歡的口味與方式煮

misa1015 05/22 13:58也不會煮，但學個20道菜也夠用了

chichung 05/22 13:58蔬菜八成都大蒜油爆香再炒有什麼問題嗎

s203abc 05/22 13:59梅納反應 跟蒸發

chichung 05/22 13:59最難的是魚啦 難煎 不新鮮很難救

s203abc 05/22 14:00應該就會讓你進步了

s203abc 05/22 14:00熱的走向你應該不會想知道

CortexA9 05/22 14:01祕訣我告訴你 煮菜的基本邏輯 => 要煮熟

Newtype 05/22 14:01先去吃吃好吃的東西

King5566 05/22 14:02你顯然特別沒有天份 放棄八

xdctjh 05/22 14:03隨便 煮熟就好

WeGoStyle 05/22 14:03會有這種疑慮的，就是下廚太少

smilelove 05/22 14:03因為廚藝不好，所以只會水煮，然後你就

YaLingYin 05/22 14:04煮菜就是化學實驗啊

smilelove 05/22 14:04可以成為減脂餐大師

kei1823 05/22 14:06看妳喜歡哪一派，以台式一點來說大

kei1823 05/22 14:06概就是要色香味俱全，所以常會下一

kei1823 05/22 14:06些蔥薑蒜爆香，鹽糖就是調味的部分

luna2000sea 05/22 14:06要用心

kei1823 05/22 14:06因人而異，把握這邏輯89不離10

Benance 05/22 14:06先買二三本食譜跟看youtube學

Benance 05/22 14:07你可以先從你喜歡or你想吃的菜開始

Benance 05/22 14:07有想吃的菜色開始學會比較有動力跟方向

Benance 05/22 14:08例如想吃三杯雞，就去研究三杯雞

chichung 05/22 14:08要偷懶就味霸加下去

webster1112 05/22 14:081.要熟 2.不要操恢搭 3.腸胃藥備好

Benance 05/22 14:09等你多學會幾道菜，就會對做菜開始有意識

webster1112 05/22 14:09煮菜就是化學實驗啊 這是年輕的我

webster1112 05/22 14:10現在我會追求。藝術表現！！！！

scores 05/22 14:10就是好吃啊

SydLrio 05/22 14:11煮菜就是把你喜歡的味道再現做出來

SydLrio 05/22 14:12這過程科學化流程化就是料理(動詞)

cry589036511 05/22 14:12化學實驗的概念

nalaculan 05/22 14:12我的理解：食材、調味和器具的排列組合

mdkn35 05/22 14:14你問這個是要了解它的本質然後寫論文？

b70103 05/22 14:15有熟不要拉肚子就好啦

GreenComet 05/22 14:17多煮多吃啊 重點是試味道 看一點點鹽

ninnyshadow 05/22 14:17愛+1 有愛你就會想辦法搞懂要怎麼煮

GreenComet 05/22 14:17或調味料帶來的味覺變化

ninnyshadow 05/22 14:17不管愛的對象是煮給自己或是其他人

cat5672 05/22 14:20你如果是想去搞學院派那一套 去報名個

cat5672 05/22 14:20什麼丙級廚師課程就好了 不然自己在那邊

cat5672 05/22 14:20思考哲學只是在精神內耗而已

weliche 05/22 14:21不是有熟就好嗎

ggsize123 05/22 14:22沒心學就照食譜做啊

turbomons 05/22 14:22用熱能消毒殺菌 改變食材結構口感

turbomons 05/22 14:22再用各種物質調味 以符合不同口味

miyazakisun2 05/22 14:23火越大越好 橄欖油越多越好

hjkkk123 05/22 14:23https://reurl.cc/z1q8M7

Beetch 05/22 14:27加糖！

YellowTiger 05/22 14:28你先找到自己喜歡吃什麼 喜歡他的什

YellowTiger 05/22 14:28麼味道 料理無非就是各種你喜歡的味

YellowTiger 05/22 14:28道混在一起

YellowTiger 05/22 14:28最重要的就是多煮

YellowTiger 05/22 14:30要看頻道我推薦韃廚高寒 講的都算做

YellowTiger 05/22 14:30菜的底層邏輯 讓你知道可以幹嘛

cockali 05/22 14:30煮菜就是加熱的過程，調味你要先了解菜的

cockali 05/22 14:30味道跟調味料的味道，蒸炸炒只是加熱的方

cockali 05/22 14:30式不同，菜切的形狀影響你能調味的範圍跟

cockali 05/22 14:30加熱的效應。

ZeroRSX 05/22 14:36紅明顯，先思考你想要什麼味道，再去達到

ZeroRSX 05/22 14:36目的。例如你想要超爽吃肉超油超肥，那就

atashinchi 05/22 14:36就你覺得好吃就可以了

ZeroRSX 05/22 14:36拿一堆肉出來再把喜歡的調味料蝦雞巴攏吼

ZeroRSX 05/22 14:37蕊。如果想要清淡的感覺那就水煮、調味料

ZeroRSX 05/22 14:37加少一點。每道料理都有關鍵步驟，其他隨

ZeroRSX 05/22 14:37便做其實都有八成像了，就算用蒸的或水煮

revadios 05/22 14:37就是化學實驗

ZeroRSX 05/22 14:37也是有辦法把口味做得很重。總歸一句，先

ZeroRSX 05/22 14:37決定想吃什麼再往下決定步驟

al0w0l 05/22 14:37關上門多失敗幾次自己吃不就知道答案了？

ffreakk 05/22 14:40據說有10%-20%味覺蠻鈍的 會不會你就是

Demia 05/22 14:40東西熟了就能吃，不在意味道就不用想太多

ffreakk 05/22 14:41做出來是成功的或失敗的都無法判斷

ffreakk 05/22 14:41就無法從經驗中學習 至少聽長輩回饋阿

teeo 05/22 14:42味道重一點就對了，火開大一點，油先多一點

teeo 05/22 14:42有經驗後再減少

teeo 05/22 14:43大概是醬

ayubabbit 05/22 14:44就多煮 有家人幫你消耗很簡單

ayubabbit 05/22 14:45然後你吃了這麼多年別人煮的。大概就

ayubabbit 05/22 14:45會有個喜歡的口味

ayubabbit 05/22 14:46沒有必要憑空去想像 去想像你曾經吃過

ayubabbit 05/22 14:46喜歡的

vicious666 05/22 14:49不是有熟就好嗎？

potionx 05/22 14:501.然後？然後就是看你要不要這個味道啊

potionx 05/22 14:501.就是你要自己決定 不能決定就去抄食譜

daye2012 05/22 14:51味精、糖、沙茶醬加下去就什麼都好吃

potionx 05/22 14:512.同上 調味料就是加味道 不知道就去抄

potionx 05/22 14:513.同上 幹 你廢話問題幹嘛問三次...

potionx 05/22 14:51然後3.這題還用兩個標題打不一樣的問題

potionx 05/22 14:524個問題根本就只有一個問題 就是你不知道

potionx 05/22 14:52味道怎麼調整 多做多試驗就知道了...

bobby94507 05/22 14:58把物理化學學好

druu 05/22 15:00鹽巴灑下去炒熟就可以吃了

bettymay 05/22 15:00看食譜

ohrring 05/22 15:02MSG灑下去屎都能吃

hank11235813 05/22 15:05 get三小

gvkuk 05/22 15:07爆香煮熟調味

s9234032 05/22 15:151.煮熟 2.辛香料 沒了

s9234032 05/22 15:16多吃多做多看影片

vvrr 05/22 15:16菜就加一些蒜頭(粒狀丁狀的，不要蒜泥)

vvrr 05/22 15:16炒一炒，鹽加下去就可以了

winterjoker 05/22 15:16你先從自己喜歡的料理開始著手，再

winterjoker 05/22 15:16從中作一些些調配（比方醬油放多少

winterjoker 05/22 15:16有什麼差別，大蒜和薑片有沒有放又

winterjoker 05/22 15:16差在哪裡），不要怕做出失敗料理，

winterjoker 05/22 15:16做錯了下次就記得要怎麼做才好吃就

winterjoker 05/22 15:17行了

fujimoto 05/22 15:24完全無法理解你這啥問題 我國小就開始

fujimoto 05/22 15:24學煮飯了

hqu 05/22 15:24sa si su se so 油鹽糖 味精

Zzell 05/22 15:24...不會去看食譜嗎

Zzell 05/22 15:25沒有人叫你無中生有發揮創意捏

Zzell 05/22 15:25做菜就是科學實驗而已

fujimoto 05/22 15:26看短視頻跟著做就好了 不用發揮創意

jovialguy 05/22 15:26料理是煉金術唷！

mightymouse 05/22 15:27我自己煮了3年都領悟不了，才煮幾

mightymouse 05/22 15:27次能領悟什麼

Solosea 05/22 15:27你知道有一種東西叫食譜嗎

Solosea 05/22 15:28煮什麼該放什麼放多少都跟你說了

Solosea 05/22 15:28要煮出一般味道就只是操作問題

Solosea 05/22 15:29在那之上的細節才是廚藝也不是人人都要會

maiii 05/22 15:31你們家從來不煮嗎？感覺你真的0基礎

starcat22310 05/22 15:31初期就先預想今天想煮什麼菜色 查好

starcat22310 05/22 15:31食譜去照著買回來煮 久了才能看食材

starcat22310 05/22 15:31知菜色

sniper578 05/22 15:35回想你吃的東西的味道啊，比如高麗菜

sniper578 05/22 15:35炒蒜頭ok，炒薑會很怪，但也沒人說不

sniper578 05/22 15:35行

Gsun 05/22 15:50去上烹飪課 直接問烹飪老師你的疑問

ffreakk 05/22 15:53就先把噴煮出來 再慢慢改進 想太多沒用

kerry0496x 05/22 15:55很多理組是會煮菜的，甚至把煮菜類比

kerry0496x 05/22 15:55為做實驗，你這麼愛講邏輯，要不要

kerry0496x 05/22 15:55跟那些人請教？

kerry0496x 05/22 15:55甚至網路上還不少玩分子料理等高科技

kerry0496x 05/22 15:55，又很昂貴的理組料理，應該很適合你

kerry0496x 05/22 15:56這種一直想在料理上講邏輯的人。

justeat 05/22 15:57沒概念就先照食譜做 多做幾樣就有概念

hirok 05/22 15:59烹飪其實是物理加化學 有專門的學科

hirok 05/22 15:59剛入門你只要把握1.不拉肚子 2.可以入口

b10036088 05/22 16:00菜就多學啊，需要的是實踐和經驗來累積

hirok 05/22 16:003.自己跟他人不要受傷 其它的就不要求

leviliebe 05/22 16:03照食譜做 不要自己發揮

Chen7 05/22 16:03吃得爽就好

leviliebe 05/22 16:04基本"原理" 台灣人濫用邏輯一詞的習慣

leviliebe 05/22 16:04真是令人作嘔

j1o2s3e4p5h6 05/22 16:11料理是科學與藝術的結合，建議你看

j1o2s3e4p5h6 05/22 16:11更多的料理youtube影片

ru899 05/22 16:11作菜就是墨守成規就好 千萬不要亂發揮創意

zeon19841102 05/22 16:12煮熟，調味。愛吃酸加醋，愛吃鹹加

kimura0701 05/22 16:12你是吃什麼長大的

ru899 05/22 16:12它是化學實驗

zeon19841102 05/22 16:12鹽，愛吃甜加糖，愛吃辣加辣椒

ru899 05/22 16:13在學期間化學學得不錯的人 作菜一般都不太

ru899 05/22 16:13會有障礙

tomxyz 05/22 16:20三杯

g0820413 05/22 16:27你還是別煮了 就跟某些人怎麼學都不會開

g0820413 05/22 16:27車一樣 但他們能拿到駕照也能上路 超可

g0820413 05/22 16:27怕

iMElLoN 05/22 16:49所以要先會吃，你分不出來什麼是自己想

iMElLoN 05/22 16:49要的，加什麼會產生什麼味道，就會變成

iMElLoN 05/22 16:50單純煮熟、乏善可陳

cunice 05/22 16:52想徹底瞭解請先從生物化學基礎開始研讀

cunice 05/22 16:52食材料理是化學反應 吃進嘴裡是生理學

cunice 05/22 16:53想透徹更多烹飪手法 請熟讀物理學

cunice 05/22 16:53全部道理你都明白之後 你還是煮不出好菜

laugh8562 05/22 17:15煮出來你自己吃的很爽就是了

Kamelie 05/22 17:16調味料的秘訣

Justine1937 05/22 17:24吃東西會有味道 想像那味道是怎麼做

Justine1937 05/22 17:24出來的 -> 做菜 若水煮你就可吃 那

Justine1937 05/22 17:24就不用煩惱 表示你超好養又健康R

hypeng 05/22 19:08其實就是食材的原味+調味料混在一起的味

hypeng 05/22 19:08道，你可以分別想一下它們本來的味道，再

hypeng 05/22 19:08想他們一起吃會不會搭，你會喜歡嗎，就可

hypeng 05/22 19:08以了，比如說加糖的黑巧克力&蔥，一起吃

hypeng 05/22 19:08混在嘴裡是如何，煮在一起就是那樣

dingcross 05/22 19:14沒辦法看食材想像味道或從記憶裡撈組合

dingcross 05/22 19:14的話 建議直接找食譜或自己實驗

tsmh240 05/22 19:50先照食譜煮 久了就會熟悉食材特性

tsmh240 05/22 19:51到時就可以想吃甚麼就怎麼弄

deray 05/22 20:01你好煩喔 就你毛最多

orznge 05/22 20:10像小白菜就要炒薑 不會炒大蒜

duckhuai 05/22 20:10下載愛料理 App 照著菜單做就是了

orznge 05/22 20:12上網看簡單的頻道 像是克里斯

orznge 05/22 20:12去市場買菜問賣的人 這要怎麼炒 阿嬤都會

orznge 05/22 20:13跟你說炒什麼 賣肉阿姨也會教

vaper 05/22 21:52你是不是在釣會做菜的另一半…

love8dgo 05/22 22:01買最大的電子鍋 全部丟進去 接案

game007 05/22 22:28不會就不會 不要勉強自己 呵呵

internetms52 05/23 07:19先照食譜做，然後研究為什麼這個食

internetms52 05/23 07:19譜長這樣

bronx0807 05/23 09:44sop而已