Re: [新聞] 專訪｜黃秋生直言「台灣沒什麼美食」

是知道他在講什麼啦
剛好打中台灣人的盲區

台灣人做菜比起國外
炒真的太多
起手就是倒油
原因可能是用炒的成菜時間最短最方便
然後為了避免沾鍋常常油就會多放點
外國人來看就會很不解
真的要健康就是水煮涼拌
加一堆油少鹽在那邊講健康就是追兩兔不得一兔

然後是台灣的食材品質問題影響烹飪手法
民眾買到的常常是發霉蛋飼料黃豆重組肉地溝油
為了不拉肚子不食物中毒
台灣人受的教育就是食物要煮到過熟
熟到蛋白質收縮過硬、鮮味通通跑掉
又要要求好吃
只能重調味料下去醃製調味

最後就是食材取得受限吧
像早期菸酒公賣
做菜要用酒就只有公賣局米酒一種選擇
也沒有像日本在搞各種銘柄牛地雞、米就台秈台梗那幾種
起司不是進口貨就是牧場少量製造
沒有好食材能做出的料理就有侷限
也不是不能理解外國人像黃秋生來看感想會是怎麼都一堆麵粉

當然台灣美食不是沒有只是沒那麼多
也就是說 大部分是吹出來的
不是口味問題
而是同樣的製作過程會出同樣的味道
同樣的食材怎麼樣處理是對的、有沒有用好食材、食材是不是新鮮、有沒有處理好、分量是不是對
這些都可以吃出來

在國內可以靠吹 什麼拿過獎 大排長龍 百年名店
騙沒出過國沒在煮菜
光評個人口味喜好決定回不回頭的一般群眾是可以過關

但人家從國外來見過世面
當然會發現不對
人家陪笑臉不拆穿要感謝人家配合
人家直言不對之處要虛心檢討
要見笑轉生氣、因為自己只知道口味就說人家是口味不合
那就好吧繼續國內呼嚨自己國人繼續草創一百年還在草創吧

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