[問卦] 不能吃米製發酵產品，那鹽麴呢？
什麼是「鹽麴」？
鹽麴是由米麴、鹽和水混合
經發酵而成的產物
而米麴
是以米為基底進行麴菌發酵後的產物
等等
不是說不能吃米製發酵產品
會有什麼米酵菌酸
鄉民沒吃過鹽麴調味的料理嗎？
鹽麴使用到現在為何沒出問題
有沒有米發酵的八卦
--
※ PTT留言評論
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 223.140.17.179 (臺灣)
※ PTT 網址
→
鹹成這樣應該不會有事吧...
推
麴菌不就特定細菌發酵
→
還要中性 還要有一堆油脂 還要剛剛好
→
米酵菌酸跟米沒有關係...
→
有那種菌還剛好是優勢菌種
→
要有一大堆剛好才有機會產生好嗎
→
主要是椰子木耳玉米馬鈴薯產生的
→
鹽麴根本就不會有這種問題
推
現在不是恐慌食物 而是找到寶林源頭
→
但我猜明天媒體會開始理盲製造恐慌
→
你可以實驗加米酵菌
→
發酵成功後再食用
推
鹽麴是發酵過的米去做的啦 已經發酵過有
→
加了30%的鹽是要怎樣讓雜菌繁殖？
噓
鹽麴是真核生物黴菌 不是原核生物細菌
→
不用明天 近幾天就一堆鄉民在制造了
→
我都懷疑這些人的智商了
推
米麴是優勢菌種有優勢環境
→
連表親黃麴菌都會被抑制 要怎麼長
推
米酵菌酸只是名字有米，不是因為米產生
→
，粿條河粉的成分不是純米，還有一堆其
→
他澱粉，包括玉米澱粉、馬鈴薯澱粉，自
→
己去查食品標示
4
[食譜] 自家醃製醬筍，可以用來蒸魚醬筍又酸又鹹，但也非常開胃下飯，蒸魚放幾片能去腥， 滷肉放幾片能提味，用量不多， 我每年竹筍產季都會醃一罐備用，增添餐桌上菜餚的風味。 完整教學影片如下：![[食譜] 自家醃製醬筍，可以用來蒸魚](https://img.youtube.com/vi/nNztB-Uytk8/mqdefault.jpg "[食譜] 自家醃製醬筍，可以用來蒸魚")
4
[問題] 用優格機發酵醬油麴好像失敗了？我上網查恆溫優格機可以發酵鹽麴，心得文不多，大多是用室溫發酵的，但要等一禮拜以上太久了；因此試試用優格機，然後溫度是調60度8小時，這溫度是別人發酵成功的溫度，所以我才調這溫度。 發酵到6小時時我去看了一下，怎麼沒什麼變化 我看別人影片這時應該要糊化了呀 後來我又調成55度繼續發酵看看，3小時後還是沒糊化 這時失敗了吧，為什麼呢 我玻璃罐與攪拌湯匙都有用飲水機熱水燙過，之前做優格也是用飲水機熱水燙過，做完也是很成功。![[問題] 用優格機發酵醬油麴好像失敗了？](https://i.imgur.com/ydnauTLb.jpg "[問題] 用優格機發酵醬油麴好像失敗了？")
3
[商品] 全家-大戶屋香蔥鹽麴雞腿飯糰(如有不清楚的項目,可跳過,或按 Ctrl+Y 刪除) 【商品名稱/價格】：大戶屋鹽麴雞腿飯糰，55元，可+10元搭配伊藤園綠/麥茶 (區域型商品請註明 試吃試用品請標示價格0元) 【便利商店/廠商名稱】：全家 【規格/內容物/熱量】：![[商品] 全家-大戶屋香蔥鹽麴雞腿飯糰](https://i.imgur.com/ZuC4BAZb.jpg "[商品] 全家-大戶屋香蔥鹽麴雞腿飯糰")
3
[問題] 鹽麴醃肉可以放多久?9號早上用鹽麴醃了兩塊雞胸肉原本打算10、11號吃掉 結果身體不適的關係沒煮，醃肉持續放在冰箱裡(冷藏) 想問問鹽麴醃肉可以放到3、4天這麼久嗎?有點怕怕的 -- 『當有一個人，他愛你如是。![[問題] 鹽麴醃肉可以放多久?](https://i.imgur.com/d6w6uFtb.jpg "[問題] 鹽麴醃肉可以放多久?")
2
[食譜] 醃製哈密瓜(洋香瓜亦可)，自製特色客家菜哈密瓜(洋香瓜亦可)拿來醃漬，不管是炒菜或是煮湯，加一些醃漬的哈密瓜， 便能成為風味絕佳的客家料理。增添餐桌上的風味。 做法分享給大家： 食材：![[食譜] 醃製哈密瓜(洋香瓜亦可)，自製特色客家菜](https://img.youtube.com/vi/sCZZnXwX_WU/mqdefault.jpg "[食譜] 醃製哈密瓜(洋香瓜亦可)，自製特色客家菜")
2
[問題] 哪裡可以買到米麴最近在家沒事 想試著自己來做鹽麴，不知道台南永康 仁德 歸仁區 哪裡有米麴可以買呢 ？ 或是有推薦的品牌 謝謝 ★以下為加強提醒請勿刪除★ 1.發文前請詳閱並遵守板規2
[商品] 全家 大戶屋~香蔥鹽麴雞腿飯糰【商品名稱/價格】：香蔥鹽麴雞腿飯糰 /55元 【便利商店/廠商名稱】：全家 x 大戶屋 【規格/內容物/熱量】：334 大卡 【評分】：76![[商品] 全家 大戶屋~香蔥鹽麴雞腿飯糰](https://i.imgur.com/CvmjLQSb.jpg "[商品] 全家 大戶屋~香蔥鹽麴雞腿飯糰")
[食記] 台北 Mura邑居酒屋餐廳名稱：Mura邑居酒屋 消費時間：2022年/1月 地址：台北市中山區林森北路119巷36號 營業時間：1700~2400 圖文：![[食記] 台北 Mura邑居酒屋](https://pic.pimg.tw/thudadai/1646142439-2257914212-g_l.jpg "[食記] 台北 Mura邑居酒屋")
[食記] 台北日式早午餐。中山站-糀日和餐廳名稱：糀日和 Kouji Cafe 消費時間：2022年/4月 地址：台北市中山區中山北路二段27巷14號 電話：(02)2581-8300 營業時間：11:00–20:00![[食記] 台北日式早午餐。中山站-糀日和](https://pic.pimg.tw/christy0104/1656231758-3648812092-g_n.jpg?v=1656231765 "[食記] 台北日式早午餐。中山站-糀日和")
[食記] 台北-Mura 邑居酒屋 台灣少見麹料理餐廳名稱：Mura 邑居酒屋 消費時間：2023年/8月 地址：台北市中山區林森北路119巷36號 電話：02-2511-1577 營業時間：一-四 17:00-23:50 五六 17:00-00:50 公休星期日
48
[問卦] 大谷IG貼中華隊冠軍![[問卦] 大谷IG貼中華隊冠軍](https://i.imgur.com/LovkT2mb.jpeg "[問卦] 大谷IG貼中華隊冠軍")
49
[問卦] 所以台灣體育有變強是做對什麼事?94
[爆卦] 辰己涼介收回轉任投手的誓言![[爆卦] 辰己涼介收回轉任投手的誓言](https://newsatcl-pctr.c.yimg.jp/t/amd-img/20241124-00000440-spnannex-000-4-view.jpg?exp=10800 "[爆卦] 辰己涼介收回轉任投手的誓言")
65
[爆卦] 趨勢科技開第一槍 明天放中華隊冠軍假22
[問卦] 辜仲諒造就了世界冠軍?![[問卦] 辜仲諒造就了世界冠軍?](https://img.youtube.com/vi/3MMZT-DHE7o/mqdefault.jpg "[問卦] 辜仲諒造就了世界冠軍?")
58
[問卦] 玉米回來可以接什麼代言16
[問卦] 為啥日本對台灣，跟對中韓不一樣？![[問卦] 為啥日本對台灣，跟對中韓不一樣？](https://i.imgur.com/J1Ca0wUb.jpeg "[問卦] 為啥日本對台灣，跟對中韓不一樣？")
35
[問卦] 打擊率6成36，是可怕打者對吧？![[問卦] 打擊率6成36，是可怕打者對吧？](https://i.imgur.com/utj8aSIb.jpeg "[問卦] 打擊率6成36，是可怕打者對吧？")
17
[問卦] 辜仲諒給的真的是最實際的吧？26
[問卦] 對棒球奪冠無感正常嗎？14
[問卦] 辜仲諒賽後包店請吃和牛![[問卦] 辜仲諒賽後包店請吃和牛](https://img.youtube.com/vi/UmzS7AKrNlk/mqdefault.jpg "[問卦] 辜仲諒賽後包店請吃和牛")
71
[爆卦] 九局下半剪輯出來了![[爆卦] 九局下半剪輯出來了](https://i.ytimg.com/vi/C2CBMBfFMcc/oar2.jpg?sqp=-oaymwEkCJUDENAFSFqQAgHyq4qpAxMIARUAAAAAJQAAyEI9AICiQ3gB&rs=AOn4CLBzSdxz9Sb_75NYFnkKYgRHVSZ_KA "[爆卦] 九局下半剪輯出來了")
爆
[問卦] 麟洋配金牌v.s12強冠軍，哪個最感動？6
Re: [新聞] 陸網嗨喊「中國台北」贏了！台網怒了：台![Re: [新聞] 陸網嗨喊「中國台北」贏了！台網怒了：台](https://i.imgur.com/fmCHoJZb.jpg "Re: [新聞] 陸網嗨喊「中國台北」贏了！台網怒了：台")
24
[問卦] 陳傑憲到底哪裡像吳奇隆？![[問卦] 陳傑憲到底哪裡像吳奇隆？](https://i.imgur.com/KRDDvQ8b.jpeg "[問卦] 陳傑憲到底哪裡像吳奇隆？")
23
[問卦] 東京巨蛋外 怎麼有奇怪的東西亂入？![[問卦] 東京巨蛋外 怎麼有奇怪的東西亂入？](https://i.imgur.com/UZeO0iGb.jpeg "[問卦] 東京巨蛋外 怎麼有奇怪的東西亂入？")
69
[問卦] 金牌戰賽後 X日本網友討論反應63
[問卦] 緊急 請問板橋哪裡可以修筆電==![[問卦] 緊急 請問板橋哪裡可以修筆電==](https://i.imgur.com/dn4tc0ob.jpeg "[問卦] 緊急 請問板橋哪裡可以修筆電==")
10
Re: [問卦] 媽的狗媒體，台灣好不容易打贏日本獲得世![Re: [問卦] 媽的狗媒體，台灣好不容易打贏日本獲得世](https://i.imgur.com/tfGo7Ndb.jpeg "Re: [問卦] 媽的狗媒體，台灣好不容易打贏日本獲得世")
18
[問卦] 沒人發現啤酒根本就很難喝嗎！11
[問卦] 明年中職例行賽什麼時候開始？84
[問卦] Josh為什麼不穿中華隊球衣![[問卦] Josh為什麼不穿中華隊球衣](https://i.imgur.com/n9qZoklb.jpeg "[問卦] Josh為什麼不穿中華隊球衣")
19
[問卦] 郭泰源和王建民當教練怎麼差異那麼大？5
[問卦] 中華隊三個字都說不出口的八卦？17
[問卦] 其實日本人最在意的運動是足球吧...掛?![[問卦] 其實日本人最在意的運動是足球吧...掛?](https://i.imgur.com/zDBnyx2b.jpeg "[問卦] 其實日本人最在意的運動是足球吧...掛?")
6
[問卦] 超商大夜算爽缺嗎![[問卦] 超商大夜算爽缺嗎](https://i.imgur.com/dTHRIUhb.jpg "[問卦] 超商大夜算爽缺嗎")
19
[問卦] 大震撼！王建民在幫人遞水！59
Re: [問卦] 政黑板在生氣什麼？![Re: [問卦] 政黑板在生氣什麼？](https://i.imgur.com/PEErWX3b.jpeg "Re: [問卦] 政黑板在生氣什麼？")
15
[問卦] 有人今晚跟我一樣想起他嗎![[問卦] 有人今晚跟我一樣想起他嗎](https://i.imgur.com/Buv9Bxab.jpeg "[問卦] 有人今晚跟我一樣想起他嗎")
8
[問卦] 買日本贏的人崩潰了嗎![[問卦] 買日本贏的人崩潰了嗎](https://i.imgur.com/spC8rHWb.jpeg "[問卦] 買日本贏的人崩潰了嗎")
![[問卦] 金牌戰賽後 X日本網友討論反應](https://i.imgur.com/utj8aSIb.jpeg114.137.178.241 "[問卦] 金牌戰賽後 X日本網友討論反應")