[問卦] 不能吃米製發酵產品，那鹽麴呢？
什麼是「鹽麴」？
鹽麴是由米麴、鹽和水混合
經發酵而成的產物
而米麴
是以米為基底進行麴菌發酵後的產物
等等
不是說不能吃米製發酵產品
會有什麼米酵菌酸
鄉民沒吃過鹽麴調味的料理嗎？
鹽麴使用到現在為何沒出問題
有沒有米發酵的八卦
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※ PTT留言評論
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 223.140.17.179 (臺灣)
※ PTT 網址
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鹹成這樣應該不會有事吧...
推
麴菌不就特定細菌發酵
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還要中性 還要有一堆油脂 還要剛剛好
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米酵菌酸跟米沒有關係...
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有那種菌還剛好是優勢菌種
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要有一大堆剛好才有機會產生好嗎
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主要是椰子木耳玉米馬鈴薯產生的
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鹽麴根本就不會有這種問題
推
現在不是恐慌食物 而是找到寶林源頭
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但我猜明天媒體會開始理盲製造恐慌
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你可以實驗加米酵菌
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發酵成功後再食用
推
鹽麴是發酵過的米去做的啦 已經發酵過有
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加了30%的鹽是要怎樣讓雜菌繁殖？
噓
鹽麴是真核生物黴菌 不是原核生物細菌
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不用明天 近幾天就一堆鄉民在制造了
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我都懷疑這些人的智商了
推
米麴是優勢菌種有優勢環境
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連表親黃麴菌都會被抑制 要怎麼長
推
米酵菌酸只是名字有米，不是因為米產生
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，粿條河粉的成分不是純米，還有一堆其
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他澱粉，包括玉米澱粉、馬鈴薯澱粉，自
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己去查食品標示
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