Re: [問卦] 為什麼我雞蛋豆腐炸成這樣
※ 引述《uselesspenis (無用陰莖)》之銘言：
: 我原本想炸的跟鹹酥雞賣的一樣
: https://i.imgur.com/iAPqyC0.jpg
![圖https://i.imgur.com/iAPqyC0.jpg, Re: [問卦] 為什麼我雞蛋豆腐炸成這樣](https://i.imgur.com/iAPqyC0.jpg)
: https://i.imgur.com/zlzPuFh.jpg
![圖https://i.imgur.com/zlzPuFh.jpg, Re: [問卦] 為什麼我雞蛋豆腐炸成這樣](https://i.imgur.com/zlzPuFh.jpg)
: 鹹酥雞攤的不是切完就放下去油鍋 沒沾粉嗎
: 怎麼我炸的跟嘔吐物一樣
根據吃鹽酥雞達人小弟在下我，常年觀察鹽酥雞攤炸物的經驗，
他們的雞蛋豆腐至少炸了二次，有些甚至是炸了三次。
第一次是沾粉炸，用小火炸，主要是慢慢炸出外面有粉包著的形狀；
炸出形狀之後，放涼一下，再用大火炸。
你這粉不對，看起來火候也不對。
--
※ PTT留言評論
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 120.114.179.20 (臺灣)
推
鹽酥雞攤那個油鍋是恆溫的吧==
→
樓下果粉 潮到出水
推
金搞肛
→
果然是"吃"的達人
推
豆腐要壓乾一點 大火炸鎖水吧
推
半煎炸 像炸蛋蔥油餅那樣的油量試試
→
跟妙手小廚師說的相反啊 不是先高溫油炸
→
外皮 然後再小火低溫油把裡面炸熟嗎
→
多去看沒沾粉炸的是長怎樣 很多根本9沒沾
4
廢話一堆 雞蛋豆腐不沾都好炸 阿不就溫度不夠 水分蒸發需要時間 沾粉可以縮短時間 澱粉質也可以增加酥脆感 加一點泡打粉還可以蓬鬆X
建議你炸板豆腐，比較紮實，不容易破碎 嫩豆腐 雞蛋豆腐的話，建議切好大小後 平鋪在廚房紙巾上並且再蓋一張廚房紙巾 然後用個輕的小盒子之類的壓住 讓紙巾吸乾多餘水份爆
小弟鍵盤廚房工作人員提供一點小小淺見 基本上不沾粉炸豆腐算是比較進階一點的炸台功夫 對於油溫的掌握和把豆腐撥散開的時間需要一些經驗 大約以下三點要注意： 1.油量要夠(寬油)，要確保炸油能夠完全覆蓋豆腐，理想狀態是超過一指節高度
我不知道你怎麼會搞成這樣 這是我第一次炸雞蛋豆腐的照片 就是切塊 沒裹粉 直接丟下去炸 我油還只有一半高 炸一半還翻面![Re: [問卦] 為什麼我雞蛋豆腐炸成這樣](https://i.imgur.com/UGY2eE4b.jpg "Re: [問卦] 為什麼我雞蛋豆腐炸成這樣")
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