Re: [問卦] 為什麼我雞蛋豆腐炸成這樣

※ 引述《uselesspenis (無用陰莖)》之銘言
: 我原本想炸的跟鹹酥雞賣的一樣
: https://i.imgur.com/iAPqyC0.jpg

: 這是剛才我自己炸的
: https://i.imgur.com/zlzPuFh.jpg
: 為什麼
: 鹹酥雞攤的不是切完就放下去油鍋 沒沾粉嗎
: 怎麼我炸的跟嘔吐物一樣

建議你炸板豆腐，比較紮實，不容易破碎

嫩豆腐 雞蛋豆腐的話，建議切好大小後
平鋪在廚房紙巾上並且再蓋一張廚房紙巾
然後用個輕的小盒子之類的壓住
讓紙巾吸乾多餘水份
然後裹太白粉 地瓜粉或玉米粉去炸都行
油溫中高，約140~150度左右
就是木筷下去有點小氣泡的溫度
或是手沾水彈一點點水進油鍋
會稍微有點“ㄉㄧㄚ”的聲音
（不是整個炸開大泡泡的，這太高溫）
這時開始炸比較好，並且盡量維持這個溫度
等表皮酥脆就可以瀝油起鍋了
勤勞一點的話就盤子再鋪個廚房紙巾吸掉多餘的油吧

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 27.52.5.7 (臺灣)

嘛..炸東西本來就稍微浪費油沒錯 所以要自己抓好油量 我幾乎都是用剛好略蓋過食材的油炸的 至少廚房這行我也做快10年了

※ 編輯: magiclibra (27.52.5.7 臺灣), 06/03/2021 20:06:08