Re: [問卦] 炒飯達人請進 我快瘋了！
為何炒飯要用隔夜飯
目的是降低飯裡水份
你這種情況
原因出在飯的水份還是太高
用保鮮膜把白飯包起來
或用容器裝白飯 再用保鮮膜封起來
放入冰箱冷凍 隔天水份大減
炒飯的飯粒粒分明
記得白飯要趁熱包起來放入冰箱
千萬別等冷了再放冰箱
※ 引述《a91153456 (追逐太陽的阿呆)》之銘言：
: 每次做炒飯 每次都失敗
: 無論是用隔夜飯還是剛煮好的飯都一樣
: 我也試過看著網路上教的
: 飯不能用鍋鏟插 只能用撥的 用推的
: 慢慢在鍋子裡，米飯就會自然推散開了
: 可是每次炒出來都跟鍋巴沒兩樣
: 我明明已經很小心，可是怎麼弄就是弄不散
: 昨天肚子超爆幹餓
: 不信邪的我決定又要嘗試 "炒飯"
: 這次用剛煮好的飯，網路上說剛煮好的也行 只要先在鍋子裡把米飯炒鬆炒開就好
: 媽的 飯一放下去鍋子我就有種不妙的預感，果不其然 我怎麼推 米粒就是不會鬆
: 又變成糊糊的一整片，
: 然後煎著煎著又變成他媽的鍋巴
: 炒到一半我就知道 大勢已去...
: 根本就跟外面的炒飯完全不一樣啊…
: 先不說好不好吃 (還真的超難吃....
: 根本就沒辦法炒成一盤正常的炒飯 啊啊
: 我使用的是平底鍋，
: 失敗會跟這個有很大關係嗎？
: https://i.imgur.com/sS4GBMM.jpg
![圖https://i.imgur.com/sS4GBMM.jpg, Re: [問卦] 炒飯達人請進 我快瘋了！](https://i.imgur.com/sS4GBMM.jpg)
: 到底怎麼漾才能炒出一個正常鬆散的飯
: 炒出真正好吃的炒飯？
--
※ PTT留言評論
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.71.215.89 (臺灣)
→
五樓都玩大鍋炒
→
對耶 每次從冰箱拿出來都粒粒分明 原來
推
推 我也是用這招
推
熱的直接放冰箱？這樣冰箱不會壞
→
熱的直接放冰箱才對 自然放冷的話
→
細菌會爆多
這題我會 我們今天不講調味因為一百個人有一百零一種口味 只說飯整坨跟鍋巴問題 飯整坨就是飯太濕 丟冷凍之後拿出來用手抓散17
本魯高中時 自己在家無人指導第一次做炒飯就沒失敗過 家人還說好吃。 炒飯這種東西，天天看到路邊師父怎麼做，當時就跟著照做。 現在年紀大了，用稍微鍵盤科學的方法剖析炒飯。 撇開所有配料，單純只說飯。 飯會沾粘就是因為「水份」+「溫度」+「時間」達到燉煮，而「糊化」釋放出澱粉到水中1
身為一個天天被念煮壞食物的人 來寫一篇手殘也能炒出好吃的飯 幾年前我最喜歡吃的就是炒飯 天天練習炒飯有點心得 現在炒飯都不用出去買了5
蛋要先炒 且要炒到微微起泡沫 這樣基本上其他材料包含飯下去就不會沾黏 然後 正常水量煮好的白飯放冰箱後 超過24小時的狀況下 其實水分會變比較少 且飯容易鬆開並且米粒完整 雖然可能從冰箱取出的時候是全部一團1
我的作法是用熱飯炒都超好吃的， 先用兩顆蛋炒碎蛋後另外放， 兩顆蛋打在900cc那種泡麵碗打勻， 加入熱飯至九分滿，把蛋液跟飯攪勻， 熱油碎大蒜爆香，放入蛋液飯拌炒，炒到看起來沒有濕氣後，3
這簡單 我蜜蜜子啦 我教你!!!!! 你有沒有去買過有名的炒飯店 有沒有發現負責炒飯的師傅都有什麼特徵????![Re: [問卦] 炒飯達人請進 我快瘋了！](https://i.imgur.com/4n7xhY5b.jpg "Re: [問卦] 炒飯達人請進 我快瘋了！")
5
沒意外的話 米的種類的關係 一般家庭煮白飯吃都是用蓬萊米（圓胖）居多 然後會煮的較濕潤 米和水大概1：1.3 這樣的米飯拿來炒太濕潤 炒不開穩沾鍋
炒飯會失敗根據本偷偷魯蛇經驗大概就兩個原因而已， 一個油太少，一個溫度太低。 飯是不是隔夜，怎麼翻炒其實影響不算非常大， 你已經成功要精益求精再去研究那些。 油請加好加滿，加到你覺得很不健康的量，5
完全不藏私來了 個人用具 碳鋼鍋 matfer 我是用電爐 此鍋導熱快 油 純花生油 我現在飯也不管熱的冷的乾的硬的 火夠大都不怕 飯就是普通的澳洲越光米用電子鍋煮三杯水三杯米 相當普通
隔夜飯，介於冷藏冷凍之間，捏鬆。 : 我也試過看著網路上教的 : 飯不能用鍋鏟插 只能用撥的 用推的 : 慢慢在鍋子裡，米飯就會自然推散開了 用類似湯杓的廚具，外面餐廳用的。![Re: [問卦] 炒飯達人請進 我快瘋了！](https://i.imgur.com/q3E0nifb.jpg "Re: [問卦] 炒飯達人請進 我快瘋了！")
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