Re: [問卦] 炒飯達人請進 我快瘋了！
※ 引述《a91153456 (追逐太陽的阿呆)》之銘言：
: 到底怎麼漾才能炒出一個正常鬆散的飯
: 炒出真正好吃的炒飯？
完全不藏私來了
個人用具 碳鋼鍋 matfer 我是用電爐 此鍋導熱快
油 純花生油
我現在飯也不管熱的冷的乾的硬的 火夠大都不怕
飯就是普通的澳洲越光米用電子鍋煮三杯水三杯米 相當普通
鍋先燒熱
下油後全程保持中高火
油出現波紋後下蛋
炒約三十秒下飯
炒鬆開後想辦法均勻 甩鍋三小的目的都是為了要均勻受熱罷了
再三十秒後下料 我今天就吃個火腿口味罷了
炒熱後關火下蔥花
收工
重點在於鍋跟油
鍋溫度上升得夠快
花生油耐高溫不會一百八就冒煙
另外歐盟跟老美都要開始禁用PFOA PFAS 這種不沾鍋的材料近年來價格會越來越便宜
我之前是用鑄鐵鍋太難甩，現在才用碳鋼鍋輕了一點
另外很多人覺得養鍋很難甚麼的，其實也不會鍋熱的時候一點水放鍋內
餘溫就足以把水滾開趁機用竹刷或尼龍刷把殘渣刷掉 再用清水刷乾淨就好了
加油！炒飯炒熟了以後比泡麵還快速，缺點就是會變胖
--
※ PTT留言評論
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 202.49.23.53 (紐西蘭)
推
看到用電爐炒飯 就知道可以直接END
→
XD
推
圖？
下次補圖剛吃完
https://imgur.com/a/zTxfwDj
推
靠 原來是用波紋炒飯 難怪
→
沒鼓風爐不要跟我說炒飯
→
鐵氟龍是PTFE吧
推
同一樓
推
紐西蘭沒有瓦斯行嗎?
有不過我個人沒啥信心啦..電爐還行就將就用
※ 編輯: alliao (202.49.23.53 紐西蘭), 06/08/2021 10:08:53 ※ 編輯: alliao (101.100.129.248 紐西蘭), 06/08/2021 17:31:59
這題我會 我們今天不講調味因為一百個人有一百零一種口味 只說飯整坨跟鍋巴問題 飯整坨就是飯太濕 丟冷凍之後拿出來用手抓散17
本魯高中時 自己在家無人指導第一次做炒飯就沒失敗過 家人還說好吃。 炒飯這種東西，天天看到路邊師父怎麼做，當時就跟著照做。 現在年紀大了，用稍微鍵盤科學的方法剖析炒飯。 撇開所有配料，單純只說飯。 飯會沾粘就是因為「水份」+「溫度」+「時間」達到燉煮，而「糊化」釋放出澱粉到水中1
身為一個天天被念煮壞食物的人 來寫一篇手殘也能炒出好吃的飯 幾年前我最喜歡吃的就是炒飯 天天練習炒飯有點心得 現在炒飯都不用出去買了5
蛋要先炒 且要炒到微微起泡沫 這樣基本上其他材料包含飯下去就不會沾黏 然後 正常水量煮好的白飯放冰箱後 超過24小時的狀況下 其實水分會變比較少 且飯容易鬆開並且米粒完整 雖然可能從冰箱取出的時候是全部一團1
我的作法是用熱飯炒都超好吃的， 先用兩顆蛋炒碎蛋後另外放， 兩顆蛋打在900cc那種泡麵碗打勻， 加入熱飯至九分滿，把蛋液跟飯攪勻， 熱油碎大蒜爆香，放入蛋液飯拌炒，炒到看起來沒有濕氣後，3
這簡單 我蜜蜜子啦 我教你!!!!! 你有沒有去買過有名的炒飯店 有沒有發現負責炒飯的師傅都有什麼特徵????![Re: [問卦] 炒飯達人請進 我快瘋了！](https://i.imgur.com/4n7xhY5b.jpg "Re: [問卦] 炒飯達人請進 我快瘋了！")
5
沒意外的話 米的種類的關係 一般家庭煮白飯吃都是用蓬萊米（圓胖）居多 然後會煮的較濕潤 米和水大概1：1.3 這樣的米飯拿來炒太濕潤 炒不開穩沾鍋
炒飯會失敗根據本偷偷魯蛇經驗大概就兩個原因而已， 一個油太少，一個溫度太低。 飯是不是隔夜，怎麼翻炒其實影響不算非常大， 你已經成功要精益求精再去研究那些。 油請加好加滿，加到你覺得很不健康的量，
隔夜飯，介於冷藏冷凍之間，捏鬆。 : 我也試過看著網路上教的 : 飯不能用鍋鏟插 只能用撥的 用推的 : 慢慢在鍋子裡，米飯就會自然推散開了 用類似湯杓的廚具，外面餐廳用的。![Re: [問卦] 炒飯達人請進 我快瘋了！](https://i.imgur.com/q3E0nifb.jpg "Re: [問卦] 炒飯達人請進 我快瘋了！")
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為何炒飯要用隔夜飯 目的是降低飯裡水份 你這種情況 原因出在飯的水份還是太高 用保鮮膜把白飯包起來
爆
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