Re: [問卦] 炒飯達人請進 我快瘋了！
※ 引述《a91153456 (追逐太陽的阿呆)》之銘言：
: 每次做炒飯 每次都失敗
: 無論是用隔夜飯還是剛煮好的飯都一樣
: 我也試過看著網路上教的
: 飯不能用鍋鏟插 只能用撥的 用推的
: 慢慢在鍋子裡，米飯就會自然推散開了
: 可是每次炒出來都跟鍋巴沒兩樣
: 我明明已經很小心，可是怎麼弄就是弄不散
: 昨天肚子超爆幹餓
: 不信邪的我決定又要嘗試 "炒飯"
: 這次用剛煮好的飯，網路上說剛煮好的也行 只要先在鍋子裡把米飯炒鬆炒開就好
: 媽的 飯一放下去鍋子我就有種不妙的預感，果不其然 我怎麼推 米粒就是不會鬆
: 又變成糊糊的一整片，
: 然後煎著煎著又變成他媽的鍋巴
: 炒到一半我就知道 大勢已去...
: 根本就跟外面的炒飯完全不一樣啊…
: 先不說好不好吃 (還真的超難吃....
: 根本就沒辦法炒成一盤正常的炒飯 啊啊
: 我使用的是平底鍋，
: 失敗會跟這個有很大關係嗎？
: (網路圖)
: https://i.imgur.com/sS4GBMM.jpg
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: https://i.imgur.com/b6l6KO4.jpg
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: 本來想拍 但是實在慘不忍睹...
: 這個還算稍微正常，但還是跟外面差很多
: 而且...下面還是鍋巴
: 炒飯達人 誰能救救我
: 到底怎麼漾才能炒出一個正常鬆散的飯
: 炒出真正好吃的炒飯？
這簡單
我蜜蜜子啦
我教你!!!!!
你有沒有去買過有名的炒飯店
有沒有發現負責炒飯的師傅都有什麼特徵????
沒錯!!!!!
就是刺青!!!!!!
刺龍刺虎刺半甲
刺得越多的大哥炒的飯越好吃!!!!
那個壓飯
那個甩鍋
那汗涔涔的臂膀
注視火焰的炙熱眼神
那才是美味炒飯的秘密配方!!!!!
所以
想做出好吃的炒飯!!!!!
先去刺青吧!!!!!
前面教的都是邪說歪道
聽我準沒錯!!!!!!!!
--
白虎老公屁股很性感
https://i.imgur.com/ZEKNfrv.jpg
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https://i.imgur.com/4n7xhY5.jpg
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https://i.imgur.com/pLmzouj.jpg
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※ PTT留言評論
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.234.36.21 (臺灣)
推
4
→
欸一堆人回 結果沒人貼自己炒飯的照片
推
你這麼一說好像確實是
推
嚇死我,看到老公,還以為紅茶冰
阿月紅茶冰是我的偶像 文采很棒
※ 編輯: secret1414 (36.234.36.21 臺灣), 06/08/2021 00:56:08
這題我會 我們今天不講調味因為一百個人有一百零一種口味 只說飯整坨跟鍋巴問題 飯整坨就是飯太濕 丟冷凍之後拿出來用手抓散17
本魯高中時 自己在家無人指導第一次做炒飯就沒失敗過 家人還說好吃。 炒飯這種東西，天天看到路邊師父怎麼做，當時就跟著照做。 現在年紀大了，用稍微鍵盤科學的方法剖析炒飯。 撇開所有配料，單純只說飯。 飯會沾粘就是因為「水份」+「溫度」+「時間」達到燉煮，而「糊化」釋放出澱粉到水中1
身為一個天天被念煮壞食物的人 來寫一篇手殘也能炒出好吃的飯 幾年前我最喜歡吃的就是炒飯 天天練習炒飯有點心得 現在炒飯都不用出去買了5
蛋要先炒 且要炒到微微起泡沫 這樣基本上其他材料包含飯下去就不會沾黏 然後 正常水量煮好的白飯放冰箱後 超過24小時的狀況下 其實水分會變比較少 且飯容易鬆開並且米粒完整 雖然可能從冰箱取出的時候是全部一團1
我的作法是用熱飯炒都超好吃的， 先用兩顆蛋炒碎蛋後另外放， 兩顆蛋打在900cc那種泡麵碗打勻， 加入熱飯至九分滿，把蛋液跟飯攪勻， 熱油碎大蒜爆香，放入蛋液飯拌炒，炒到看起來沒有濕氣後，5
沒意外的話 米的種類的關係 一般家庭煮白飯吃都是用蓬萊米（圓胖）居多 然後會煮的較濕潤 米和水大概1：1.3 這樣的米飯拿來炒太濕潤 炒不開穩沾鍋
炒飯會失敗根據本偷偷魯蛇經驗大概就兩個原因而已， 一個油太少，一個溫度太低。 飯是不是隔夜，怎麼翻炒其實影響不算非常大， 你已經成功要精益求精再去研究那些。 油請加好加滿，加到你覺得很不健康的量，5
完全不藏私來了 個人用具 碳鋼鍋 matfer 我是用電爐 此鍋導熱快 油 純花生油 我現在飯也不管熱的冷的乾的硬的 火夠大都不怕 飯就是普通的澳洲越光米用電子鍋煮三杯水三杯米 相當普通
隔夜飯，介於冷藏冷凍之間，捏鬆。 : 我也試過看著網路上教的 : 飯不能用鍋鏟插 只能用撥的 用推的 : 慢慢在鍋子裡，米飯就會自然推散開了 用類似湯杓的廚具，外面餐廳用的。![Re: [問卦] 炒飯達人請進 我快瘋了！](https://i.imgur.com/q3E0nifb.jpg "Re: [問卦] 炒飯達人請進 我快瘋了！")
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為何炒飯要用隔夜飯 目的是降低飯裡水份 你這種情況 原因出在飯的水份還是太高 用保鮮膜把白飯包起來
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