Re: [問卦] 炒飯達人請進 我快瘋了！
我的作法是用熱飯炒都超好吃的，
先用兩顆蛋炒碎蛋後另外放，
兩顆蛋打在900cc那種泡麵碗打勻，
加入熱飯至九分滿，把蛋液跟飯攪勻，
熱油碎大蒜爆香，放入蛋液飯拌炒，炒到看起來沒有濕氣後，
把碎蛋加入後炒一下，如果有其他配料也在這時後加入拌炒，
最後加鹽一或醬油
這種炒法絕對不會濕的亂七八糟，因為蛋液把飯包住，水分不會跑出來，炒出來的飯也不會太乾吞不下去
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※ PTT留言評論
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.226.169.29 (臺灣)
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炒飯要好吃一定要放豬油啦..
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ㄟ…受教了，這樣就不用刻意挑白米
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飯，感謝分享
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其實我很愛吃炒飯，但常常踩到雷
推
黃金炒飯？
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沒鍋氣都是ㄆㄨㄣ
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我都用不沾鍋，這樣是沒啥鍋氣
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要傳統那種鐵鍋才有鑊氣
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不過這樣油不用多，加上蝦仁或肉絲超好吃
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現在這時間外送都沒有現炒的炒飯了
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重點是飯顆粒分明又不油不濕，很清爽
這題我會 我們今天不講調味因為一百個人有一百零一種口味 只說飯整坨跟鍋巴問題 飯整坨就是飯太濕 丟冷凍之後拿出來用手抓散17
本魯高中時 自己在家無人指導第一次做炒飯就沒失敗過 家人還說好吃。 炒飯這種東西，天天看到路邊師父怎麼做，當時就跟著照做。 現在年紀大了，用稍微鍵盤科學的方法剖析炒飯。 撇開所有配料，單純只說飯。 飯會沾粘就是因為「水份」+「溫度」+「時間」達到燉煮，而「糊化」釋放出澱粉到水中1
身為一個天天被念煮壞食物的人 來寫一篇手殘也能炒出好吃的飯 幾年前我最喜歡吃的就是炒飯 天天練習炒飯有點心得 現在炒飯都不用出去買了5
蛋要先炒 且要炒到微微起泡沫 這樣基本上其他材料包含飯下去就不會沾黏 然後 正常水量煮好的白飯放冰箱後 超過24小時的狀況下 其實水分會變比較少 且飯容易鬆開並且米粒完整 雖然可能從冰箱取出的時候是全部一團3
這簡單 我蜜蜜子啦 我教你!!!!! 你有沒有去買過有名的炒飯店 有沒有發現負責炒飯的師傅都有什麼特徵????![Re: [問卦] 炒飯達人請進 我快瘋了！](https://i.imgur.com/4n7xhY5b.jpg "Re: [問卦] 炒飯達人請進 我快瘋了！")
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沒意外的話 米的種類的關係 一般家庭煮白飯吃都是用蓬萊米（圓胖）居多 然後會煮的較濕潤 米和水大概1：1.3 這樣的米飯拿來炒太濕潤 炒不開穩沾鍋
炒飯會失敗根據本偷偷魯蛇經驗大概就兩個原因而已， 一個油太少，一個溫度太低。 飯是不是隔夜，怎麼翻炒其實影響不算非常大， 你已經成功要精益求精再去研究那些。 油請加好加滿，加到你覺得很不健康的量，5
完全不藏私來了 個人用具 碳鋼鍋 matfer 我是用電爐 此鍋導熱快 油 純花生油 我現在飯也不管熱的冷的乾的硬的 火夠大都不怕 飯就是普通的澳洲越光米用電子鍋煮三杯水三杯米 相當普通
隔夜飯，介於冷藏冷凍之間，捏鬆。 : 我也試過看著網路上教的 : 飯不能用鍋鏟插 只能用撥的 用推的 : 慢慢在鍋子裡，米飯就會自然推散開了 用類似湯杓的廚具，外面餐廳用的。![Re: [問卦] 炒飯達人請進 我快瘋了！](https://i.imgur.com/q3E0nifb.jpg "Re: [問卦] 炒飯達人請進 我快瘋了！")
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為何炒飯要用隔夜飯 目的是降低飯裡水份 你這種情況 原因出在飯的水份還是太高 用保鮮膜把白飯包起來
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