Re: [問卦] 炒飯達人請進 我快瘋了!
身為一個天天被念煮壞食物的人
來寫一篇手殘也能炒出好吃的飯
幾年前我最喜歡吃的就是炒飯
天天練習炒飯有點心得
現在炒飯都不用出去買了
自己炒的跟外面賣的一模一樣
最大的關鍵就是一比一的水
然後一定要先熱鍋
鍋子裡的水一杯米對一杯水
如果外鍋也要放水大概就1:0.8
2:1.5,
3:2
如果是外鍋不用再放水的電鍋
米水的比例可以是米1:水0.8
超過這比例都不會好吃
熱飯冷飯沒有差,差別在煮飯水的比例
炒飯的油可以很客家,
可以做到跟外面主打不油膩炒飯一樣不油
不加油也可以跟外面的一樣好吃
但要看鍋子狀況,會黏鍋油要下一點
但關鍵就在把鍋子熱久點
看到鍋子微微地有熱氣很乾燥不殘留水份
這時飯再下鍋
※ 引述《a91153456 (追逐太陽的阿呆)》之銘言:
: 每次做炒飯 每次都失敗
: 無論是用隔夜飯還是剛煮好的飯都一樣
: 我也試過看著網路上教的
: 飯不能用鍋鏟插 只能用撥的 用推的
: 慢慢在鍋子裡,米飯就會自然推散開了
: 可是每次炒出來都跟鍋巴沒兩樣
: 我明明已經很小心,可是怎麼弄就是弄不散
: 昨天肚子超爆幹餓
: 不信邪的我決定又要嘗試 "炒飯"
: 這次用剛煮好的飯,網路上說剛煮好的也行 只要先在鍋子裡把米飯炒鬆炒開就好
: 媽的 飯一放下去鍋子我就有種不妙的預感,果不其然 我怎麼推 米粒就是不會鬆
: 又變成糊糊的一整片,
: 然後煎著煎著又變成他媽的鍋巴
: 炒到一半我就知道 大勢已去...
: 根本就跟外面的炒飯完全不一樣啊…
: 先不說好不好吃 (還真的超難吃....
: 根本就沒辦法炒成一盤正常的炒飯 啊啊
: 我使用的是平底鍋,
: 失敗會跟這個有很大關係嗎?
: (網路圖)
: https://i.imgur.com/sS4GBMM.jpg
: https://i.imgur.com/b6l6KO4.jpg
: 昨天那個鍋巴實在太糟糕了
: 本來想拍 但是實在慘不忍睹...
: 這個還算稍微正常,但還是跟外面差很多
: 而且...下面還是鍋巴
: 炒飯達人 誰能救救我
: 到底怎麼漾才能炒出一個正常鬆散的飯
: 炒出真正好吃的炒飯?
--
別再炒飯了啦
蛋跟飯混合均勻再下鍋炒,萬無一失
蛋炒飯也是我很愛的料理 避免把蛋炒到看不見 我會先下蛋慢慢翻炒,炒到微微地成形狀 就可以下飯開大火炒了 對了炒飯火一定要大一點 基本上有熱鍋再下飯就不會怕大火炒
※ 編輯: Faye88 (101.136.84.57 臺灣), 06/08/2021 02:55:0517
本魯高中時 自己在家無人指導第一次做炒飯就沒失敗過 家人還說好吃。 炒飯這種東西,天天看到路邊師父怎麼做,當時就跟著照做。 現在年紀大了,用稍微鍵盤科學的方法剖析炒飯。 撇開所有配料,單純只說飯。 飯會沾粘就是因為「水份」+「溫度」+「時間」達到燉煮,而「糊化」釋放出澱粉到水中5
蛋要先炒 且要炒到微微起泡沫 這樣基本上其他材料包含飯下去就不會沾黏 然後 正常水量煮好的白飯放冰箱後 超過24小時的狀況下 其實水分會變比較少 且飯容易鬆開並且米粒完整 雖然可能從冰箱取出的時候是全部一團1
我的作法是用熱飯炒都超好吃的, 先用兩顆蛋炒碎蛋後另外放, 兩顆蛋打在900cc那種泡麵碗打勻, 加入熱飯至九分滿,把蛋液跟飯攪勻, 熱油碎大蒜爆香,放入蛋液飯拌炒,炒到看起來沒有濕氣後,3
這簡單 我蜜蜜子啦 我教你!!!!! 你有沒有去買過有名的炒飯店 有沒有發現負責炒飯的師傅都有什麼特徵????5
沒意外的話 米的種類的關係 一般家庭煮白飯吃都是用蓬萊米(圓胖)居多 然後會煮的較濕潤 米和水大概1:1.3 這樣的米飯拿來炒太濕潤 炒不開穩沾鍋5
完全不藏私來了 個人用具 碳鋼鍋 matfer 我是用電爐 此鍋導熱快 油 純花生油 我現在飯也不管熱的冷的乾的硬的 火夠大都不怕 飯就是普通的澳洲越光米用電子鍋煮三杯水三杯米 相當普通2
為何炒飯要用隔夜飯 目的是降低飯裡水份 你這種情況 原因出在飯的水份還是太高 用保鮮膜把白飯包起來
爆
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