[問卦] 為什麼換第二代，美食名店就變難吃了？

DIDIMIN 08/18 14:57因為廚房變乾淨了

lolic 08/18 14:57做菜這麼好學你怎麼看食譜學不出大廚味道

kapasky 08/18 14:57第二代的有的cost down 有的改變流程

gay7788 08/18 14:57有重新裝潢，坐在裡面發ig就夠ㄌ

kcclasaki 08/18 14:58有些只是白癡顧客單純要凸顯自己很懂吃

cka 08/18 14:58因為手指頭沒有放到湯裡面！

gaym19 08/18 14:58有些第二代會自作聰明改配方啊

simplewish 08/18 14:58心理因素占八成

phina005 08/18 14:58不學無術阿

gaym19 08/18 14:58不過更多的是白癡老害看到年輕人的偏見啦

north75566 08/18 14:59老闆手汗的味道不一樣

henryhao 08/18 14:59自以為老饕

tmlisgood 08/18 15:00第二代會偷懶，有些工法就減少，或是

PhillyMars 08/18 15:00很多顧客愛裝懂還愛教老闆怎麼經營

tmlisgood 08/18 15:00老一輩早上4點起來備料熬高湯，第二代

tmlisgood 08/18 15:00懶睡到10點高湯用粉泡

kt040 08/18 15:01改配方省材料錢 想多賺點 開始漲價等等

kt040 08/18 15:01可能是社會追求利潤的風氣吧 現在利益至上

kt040 08/18 15:02結果判斷錯誤 老客人就跑了XD 蠻多的阿

kerro 08/18 15:03講這話九成都放屁，沒盲測都是嘴砲

TackoFall 08/18 15:03因為不是在做吃的 是想辦法往你身上坑

TackoFall 08/18 15:04錢

Athchen 08/18 15:04沒加飼料油

kerro 08/18 15:04當年鼎王多少所謂愛好美食的在吹湯頭，後

sheng612 08/18 15:04因為很多東西不能放了

kerro 08/18 15:04來頭都被打掉

kurtsgm 08/18 15:041F很懂 XD

berserk 08/18 15:05少了老闆的味道

jetaime851 08/18 15:07原來台灣人味覺這麼好喔

potionx 08/18 15:07少了阿罵的拇指味

aa871220 08/18 15:095樓正解

riker729 08/18 15:09第二代的精髓不就是cost down嗎？

garcia 08/18 15:09鍋子都有蓋好 蟑螂不容易掉進去了

lingsk 08/18 15:10沒改變要看哪種 除了料理外還有個性

riker729 08/18 15:10第1代少賺一點打口碑 第2代要買超跑

hakkiene 08/18 15:10沒有sop一切靠感覺 口味很難維持

lingsk 08/18 15:10老客戶和新客戶 心態轉變

DASHOCK 08/18 15:11CD

ymcaboy 08/18 15:11就偷懶啊，比如說台中大麵羹，正統是加蘿

ymcaboy 08/18 15:11蔔乾，現在都用買現成的油蔥酥

GLUESTICK 08/18 15:11食材用比較安全的味道就差了

hakkiene 08/18 15:12像鹽 糖 調味料適量 誰知道適量是g還是

hakkiene 08/18 15:12幾匙

a8330028 08/18 15:12好吃的不健康 健康的不好吃

aure0914 08/18 15:12中肯

JASONGOAHEAD 08/18 15:14就算都跟同一家食材行叫料每批還是

JASONGOAHEAD 08/18 15:14會有微小的差異，這要靠經驗去調整

hakkiene 08/18 15:14要拿鹹度計來量才知道到底正不正常調味

kobe080629 08/18 15:16老人家煮菜靠的是感覺，沒在跟你拿量

kobe080629 08/18 15:16杯的

angus12324 08/18 15:16每個人的汗味都不一樣

SinPerson 08/18 15:16二代接手第一步，重新裝潢、漲價，轉型

SinPerson 08/18 15:17成網紅店

SiFox 08/18 15:17你有舔過老闆的汗水，就知道為什麼了

ps2000918 08/18 15:17少了蟑螂老鼠那一味，差很多

LiamTiger 08/18 15:17老闆上廁所沒洗手啦 味道跑道

kobe080629 08/18 15:18還有舌頭試味道，厲害的可以試出微小

kobe080629 08/18 15:18差別

a594020419 08/18 15:19換第二代吃一陣子你會發現你身體更健

a594020419 08/18 15:20康了，老了不用洗腎跟早發性糖尿病

st87715 08/18 15:20很多老店都是心靈美味啊

yudofu 08/18 15:20吃的人變了口味也會變啊

purin3333 08/18 15:22換配方 蟑螂老鼠都不愛吃了

aggressorX 08/18 15:23絕對有地方被調整過 不管是主動還是

aggressorX 08/18 15:23被動

pizzafan 08/18 15:23嘉義東市肉圓 老闆很老了 苦無接手樣子

pizzafan 08/18 15:24其實晚輩不學 搞不好幾十萬就願意教你~

a0913 08/18 15:24偷工

pizzafan 08/18 15:25有興趣的去碰碰運氣吧？ 把手藝傳下來

coffee112 08/18 15:25想創新??

ccucwc 08/18 15:25第二代老想著創新突破反而弄巧成拙

ymsc30102 08/18 15:25老老闆可是有50年陳年調味 這傳承不了

BLINKPTT 08/18 15:26大麵羹是三小美食，難吃到靠北

andy2011 08/18 15:27假會自己改配方或比例味道就變差啊

andy2011 08/18 15:28如果吃炒功的老老闆炒幾十年功力第二代

andy2011 08/18 15:29怎麼承？那味道也會變

chris133 08/18 15:29沒堅持該堅持的吧 用料 配方等…

kimura0701 08/18 15:29而且裝潢都要變文青風格

bah 08/18 15:30少了 人~情~味~

yyc1217 08/18 15:33有時候是自己長大 舌頭受器也變了

yyc1217 08/18 15:33有時候是食材也改良了

Belial1991 08/18 15:35也許你口味變了

zeus7668 08/18 15:36心理因素+1 很多時候口味根本沒變

daniel6412 08/18 15:36一樓我快笑死

eipduolc 08/18 15:37表示口味是一種喇叭的東西

shuterlo 08/18 15:376樓正解

eipduolc 08/18 15:37以前跟爸媽吃過一間熱炒，廚房都在裡面

eipduolc 08/18 15:38他們吃十幾年，說老老闆很堅持，帶我去

hosighle 08/18 15:38因爲年輕二代為了客戶健康每天換新油

hosighle 08/18 15:38殊不知東西要好吃一定要回鍋油

eipduolc 08/18 15:38後來我再造訪，看到裡面炒菜是兒子了

sculp 08/18 15:38我家那邊有家麵店，二代懶得熬高湯，麵湯有

sculp 08/18 15:38夠難喝，就不再去了

Vladivostok 08/18 15:39老人家身上的細菌味道不見了啊，大

Vladivostok 08/18 15:39拇指本來會加料，現在也沒了

eipduolc 08/18 15:39我隨口問老老闆呢，他說他爸病十幾年了

eipduolc 08/18 15:39原來我爸媽一直都吃到年輕人炒的啊

ssj1988 08/18 15:39賈雄大師的鍋巴料理也是

eipduolc 08/18 15:40大家都憑自己的印象去記憶而已

eipduolc 08/18 15:40除非有重大改變不然哪吃得出來

cocogg 08/18 15:41少了老闆哪一味ㄅ，沒加料了

coiico 08/18 15:43大部分接手都會先裝潢和請行銷 這樣一來成

coiico 08/18 15:44本增加就要調整價格或是降低成本 另外第二

coiico 08/18 15:44代常常是在相對好的環境下成長 比較不願意

coiico 08/18 15:44像一代那樣長時間工作 會調整流程

spiriturl 08/18 15:4690%二代就是搞復古裝潢，漲價，口味變

spiriturl 08/18 15:46不承認

bonnie9999 08/18 15:46鼎泰豐老闆就說過 以前都做菜憑感覺

spiriturl 08/18 15:46萬華繞一圈你就知道了

bonnie9999 08/18 15:46展店才發現要量化各種數據味道才沒跑

Fino5566 08/18 15:47二代沒打拼過 不會珍惜自己的店 就亂搞

bonnie9999 08/18 15:47掉

akway 08/18 15:48爸媽都會藏招

spiriturl 08/18 15:48萬華這幾年超多二代店，多數都歪掉QQ

Fino5566 08/18 15:49料才不會一樣 你以為料都是打印機打出

Fino5566 08/18 15:49來的喔

Fino5566 08/18 15:49肉菜每天都有差 調味料的廠商也可能出

Fino5566 08/18 15:49現變化

coiico 08/18 15:49我家附近有家20年的豬血湯和炒麵店 後來換

coiico 08/18 15:50手整間店大修弄得很漂亮 桌椅都是實木 但

coiico 08/18 15:50是湯麵單價都上調15-25 雖然還是好吃但是

coiico 08/18 15:50已經不是平價美食 不到一年就結束營業了

ptychodera 08/18 15:51第二代會剪指甲洗手 少一味

kenike 08/18 15:58累啊

coffee112 08/18 15:58我看有一家二代 鵝肉嗎 弄得挺新穎的?!

js0431 08/18 16:09很多看感覺調味的 不同人就是弄不出來

js0431 08/18 16:10畢竟氣溫濕度都會影響味覺

LVE 08/18 16:10環境好了，料合格了，薪資正常了，工時合理

LVE 08/18 16:10了，舌頭換了，味道就變了。

wolver 08/18 16:13遇過都是2代偷工減料 然後美其名增加效率

limitlesscit 08/18 16:15鹽味不一樣啊，汗滴下去就是不同

PRME 08/18 16:15以前地溝油比較好吃

dxdogg 08/18 16:21二代開跑車把妹,沒空

diding 08/18 16:23看到年輕人每個客人都變神之舌

kirkno123 08/18 16:26智慧管理 符合法規。所以油不香了 然

kirkno123 08/18 16:26後成本用料精簡 製成優化減少時間成本

nalthax 08/18 16:30功夫跟細節要自己摸索，很多技術即使只是

nalthax 08/18 16:30從先生換手給太太，都還要重新花很多時間

nalthax 08/18 16:30調整成適合的做法

ryokofan 08/18 16:32烹飪標準化很難，做到才能規模化賺大錢

ryokofan 08/18 16:33大部分小店只能憑經驗，就是無法標準化

nalthax 08/18 16:33油不香了，就是從豬油或備好料時一併做好

nalthax 08/18 16:33的動物油換成沙拉油，或是溫度之類的問題

nalthax 08/18 16:34。搞不好二代其實很討厭上一代弄的那些材

nalthax 08/18 16:34料跟味道

nalthax 08/18 16:36以前日本有個節目叫搶救貧窮大作戰，大部

nalthax 08/18 16:36分都是叫名店師傅教當事人「如何複製名店

nalthax 08/18 16:36的管理與烹飪結果」，那個節目看得到很多

nalthax 08/18 16:36細節的差異

nalthax 08/18 16:38而且光麥當勞的炒蛋、薯條、雞塊跟肉片就

nalthax 08/18 16:38每間吃起來都不一樣了，跟心態與技術、熟

nalthax 08/18 16:38練度還是有差

coolctm 08/18 16:50很多是客人自以為懂吃，看到老闆年輕就

coolctm 08/18 16:50覺得不好吃

KZsmith 08/18 16:56大拇指沒泡進碗裡啊

blackstyles 08/18 17:03沒有熟悉的煙灰味

smallsalix 08/18 17:04手指味道不一樣

gunnrose0825 08/18 17:09味素變少了

WiserWilly 08/18 17:10SOP可傳承的謬誤

mynewid 08/18 17:19不同的姆指有不同的味道

PlayPtt 08/18 17:25一代用心 二代請您填單..態度不佳

spdada0921 08/18 17:40堅持不加味精吧

driftingjong 08/18 17:43我跟你講啦 一堆第二代根本沒有練過

driftingjong 08/18 17:43 只想現代化 這種狀況下走味是必然

driftingjong 08/18 17:43的 料理哪有那麼簡單

heri426 08/18 17:48認臉時代，牛肉麵店擺一個外省老兵，擦桌

heri426 08/18 17:48子人家都說這道地。

chenglihao 08/18 17:52懶呀.隨便煮.生意還是一樣好.很多這樣

saint01 08/18 17:56以前家裡有人學到包水餃的食譜 醬油有寫

saint01 08/18 17:56要哪牌子的 現在已經買不到那種醬油了

saint01 08/18 17:57做出來就是少一味

bogum2645 08/18 17:59變乾淨了

new71050 08/18 18:20偷工減料

w19890804 08/18 18:21最近有幾家愛店都這樣，覺得桑心

auxiliary11 08/18 18:25廚房變乾淨蠻好笑

rax1010 08/18 19:00負二代

drmartens 08/18 19:21認真回～～～～～～～～現在的年輕人

drmartens 08/18 19:21.............利益至上 都很敢賺錢 以

drmartens 08/18 19:21前那種部分當回饋社會或是服務客人的

drmartens 08/18 19:21生意態度早以不復見 另外就一定是 老

drmartens 08/18 19:21爸老媽留下的本早就多到可以收起來不

drmartens 08/18 19:22做了 收房租就能爽過～～～～ 但是 收

drmartens 08/18 19:22起來又覺得很可惜 認真要做起一門生意

drmartens 08/18 19:22又是很累 年輕人撐不起來 也沒什麼心

drmartens 08/18 19:22好好做 就擺個樣子出來即可 口味不但

drmartens 08/18 19:22變差 態度也往往頗囂張呢 所以我自己

drmartens 08/18 19:22出門遇到年輕人做生意管你一代二代 自

drmartens 08/18 19:22營加盟 沒有做生意也是是服務的心態

drmartens 08/18 19:22規則訂一大堆 沒人又等很久 連一點點

drmartens 08/18 19:22體恤客人的態度都沒有的 我就絕對不會

drmartens 08/18 19:23再去消費了

SecondRun 08/18 19:24因為沒有了精心熬煮的蟑螂 蒼蠅 硬幣

SecondRun 08/18 19:24 頭髮 etc

pr9558 08/18 19:36你阿嬤有沒有教你做過菜？問他佐料都說 大

pr9558 08/18 19:36約。

Syffence 08/18 20:11一樓精闢

skuderic 08/18 20:29主要就是省工跟cost down啦

linearppt 08/18 20:42口味騙的了人嗎？麵煮長煮久，料怎麼

linearppt 08/18 20:43調味一定會改的，可能懶，可能省材料

linearppt 08/18 20:43費。你的舌頭很敏感，就是吃的出來

yannjiunlin 08/18 21:375樓正解~第一代都還在裡面煮就說變味

pttajoker 08/18 22:16有的配方不能用了

missin 08/19 01:12也可能是原物料供應商改配方,找無替代品

nevillechao 08/19 13:55偷工減料 沒有店可以永遠不變