Re: [問卦] 為什麼換第二代,美食名店就變難吃了?
※ 引述《A1bertPujols (The Machine)》之銘言:
: 話說,真的很常看到這樣的評論
: 『換了第二代經營後,口味整個都變了,沒有以前那麼好吃』
: 如果是頂讓就算了,自己家人第二代經營
: 肯定是所有的技術,所有的配方,所有的備料,所有的調味,都是毫無保留傳承吧
: 不管是糖鹽的比例,烹煮時間要多久,商業機密的秘方,要跟哪一間廠商叫貨
: 一定要用什麼樣的設備,或是什麼地方一定要手工,原料要怎麼處理
: 這些都是能夠一毫不差的傳承吧?
: 糖半斤就半斤,煮十分鐘就是煮十分鐘,是有什麼能夠出差錯的?
: 難道真的是技術無法傳承的問題?
: 還是說,大家只是看習慣原本的老闆,換了人,下意識就是覺得口味變了?
最直接的原因就是偷懶
像我有親戚賣滷肉飯
家傳秘方 重點是肉要手剁 火候要顧
前幾個月生意很好 長輩有在幫他
後面長輩回家休息
他就放鬆了
滷肉飯從手剁變機械最後買現成
小菜從自己作變成叫廠商
然後他就倒閉了
--
※ PTT留言評論
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※ PTT 網址
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為了省事 省成本 太多例了
推
...倒閉?太可惜 長輩還在嗎?是否願
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意將手藝傳承販售?
推
哪間 講啊
推
推
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有沒有這麼誇張 我不信啦
→
就這麼回事
推
是喔 認識的朋友家傳小籠包 老了小孩嫌
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累不接賣給外人認真傳授做法 也是味道變
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了 光是揉皮備料就要四小時 很容易偷懶
→
什麼不蹲著用力揉麵皮的Q度會不一樣
推
省事 省料 省成本 是事實
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不偷懶的堅持沒傳承
推
很真實。而且味道變後,顧客就回不來
1
二代比較有良心 有衛生觀念 譬如: 1)醬油改用有牌工廠的 不再用不明來歷 2)製程重視衛生 器皿容器會清洗 3)營業場所重視清潔 晚上收店會把容器食物收好3
認真跟你說,很多做吃的都這樣。 老師傅技術一把罩,但是有些關鍵技術他自己都不知道原因, 沒辦法把自己的技術、客觀環境條件、各式參數系統化, 無法系統化就沒辦法教學、傳承。 這時候就只能靠第二代個人的悟性還有觀察力,77
首Po話說,真的很常看到這樣的評論 『換了第二代經營後,口味整個都變了,沒有以前那麼好吃』 如果是頂讓就算了,自己家人第二代經營 肯定是所有的技術,所有的配方,所有的備料,所有的調味,都是毫無保留傳承吧 不管是糖鹽的比例,烹煮時間要多久,商業機密的秘方,要跟哪一間廠商叫貨3
其實關鍵就是 換了第二代後 常常想要說把店面變乾淨一些 衛生變好一點 就開始努力的刷鍋子1
有沒有用心很重要 第一代 創業為艱 他們知道要認真維持 用心才是道理 到第二代 坐享其成 他們以為父母做的很簡單
爆
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