Re: [問卦] 為什麼換第二代,美食名店就變難吃了?
有沒有用心很重要
第一代 創業為艱
他們知道要認真維持 用心才是道理
到第二代 坐享其成
他們以為父母做的很簡單
他們還覺得爸媽很笨 怎不全部改成機器做
後來就gg了
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簡單來說,如果二代是堅守一代的製作方式
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,其實多半能保留住原本的味道,怕的是二
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代自作聰明的省略或是改變,很多時候這些
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看似沒什麼的改變,味道就跑了,而做吃的
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人家不太會給第二次機會,畢竟競爭激烈。
推
應該是二代想創新求變 改變傳統 覺過什
1
二代比較有良心 有衛生觀念 譬如: 1)醬油改用有牌工廠的 不再用不明來歷 2)製程重視衛生 器皿容器會清洗 3)營業場所重視清潔 晚上收店會把容器食物收好3
認真跟你說,很多做吃的都這樣。 老師傅技術一把罩,但是有些關鍵技術他自己都不知道原因, 沒辦法把自己的技術、客觀環境條件、各式參數系統化, 無法系統化就沒辦法教學、傳承。 這時候就只能靠第二代個人的悟性還有觀察力,77
首Po話說,真的很常看到這樣的評論 『換了第二代經營後,口味整個都變了,沒有以前那麼好吃』 如果是頂讓就算了,自己家人第二代經營 肯定是所有的技術,所有的配方,所有的備料,所有的調味,都是毫無保留傳承吧 不管是糖鹽的比例,烹煮時間要多久,商業機密的秘方,要跟哪一間廠商叫貨3
其實關鍵就是 換了第二代後 常常想要說把店面變乾淨一些 衛生變好一點 就開始努力的刷鍋子6
最直接的原因就是偷懶 像我有親戚賣滷肉飯 家傳秘方 重點是肉要手剁 火候要顧 前幾個月生意很好 長輩有在幫他 後面長輩回家休息