Re: [問卦] 為什麼換第二代,美食名店就變難吃了?
其實關鍵就是
換了第二代後
常常想要說把店面變乾淨一些
衛生變好一點
就開始努力的刷鍋子
員工都戴起手套 戴起口罩
結帳完都要洗手才能端菜
滷汁的鍋子也都每天洗
端碗麵本來一隻手 現在都變兩隻手還要帶手套
整個味道當然會變啊
這是我觀察我家巷口麵店得之而來的心得啦
給你參考一下
※ 引述《A1bertPujols (The Machine)》之銘言:
: 話說,真的很常看到這樣的評論
: 『換了第二代經營後,口味整個都變了,沒有以前那麼好吃』
: 如果是頂讓就算了,自己家人第二代經營
: 肯定是所有的技術,所有的配方,所有的備料,所有的調味,都是毫無保留傳承吧
: 不管是糖鹽的比例,烹煮時間要多久,商業機密的秘方,要跟哪一間廠商叫貨
: 一定要用什麼樣的設備,或是什麼地方一定要手工,原料要怎麼處理
: 這些都是能夠一毫不差的傳承吧?
: 糖半斤就半斤,煮十分鐘就是煮十分鐘,是有什麼能夠出差錯的?
: 難道真的是技術無法傳承的問題?
: 還是說,大家只是看習慣原本的老闆,換了人,下意識就是覺得口味變了?
--
※ PTT留言評論
1
二代比較有良心 有衛生觀念 譬如: 1)醬油改用有牌工廠的 不再用不明來歷 2)製程重視衛生 器皿容器會清洗 3)營業場所重視清潔 晚上收店會把容器食物收好3
認真跟你說,很多做吃的都這樣。 老師傅技術一把罩,但是有些關鍵技術他自己都不知道原因, 沒辦法把自己的技術、客觀環境條件、各式參數系統化, 無法系統化就沒辦法教學、傳承。 這時候就只能靠第二代個人的悟性還有觀察力,77
首Po話說,真的很常看到這樣的評論 『換了第二代經營後,口味整個都變了,沒有以前那麼好吃』 如果是頂讓就算了,自己家人第二代經營 肯定是所有的技術,所有的配方,所有的備料,所有的調味,都是毫無保留傳承吧 不管是糖鹽的比例,烹煮時間要多久,商業機密的秘方,要跟哪一間廠商叫貨1
有沒有用心很重要 第一代 創業為艱 他們知道要認真維持 用心才是道理 到第二代 坐享其成 他們以為父母做的很簡單6
最直接的原因就是偷懶 像我有親戚賣滷肉飯 家傳秘方 重點是肉要手剁 火候要顧 前幾個月生意很好 長輩有在幫他 後面長輩回家休息
爆
[問卦] 現在連剛要升高中就那麼競爭了爆
[問卦] 大家會想去對岸中國旅遊嗎?爆
[問卦] Selina怎麼了?爆
Re: [新聞] 護理人力吃緊 急重症醫PO「燃燒殆盡的爆
[問卦] 影/黨產條例表決民眾黨8名立委全缺席爆
[問卦] 波特王是如何淪落至此的?77
[問卦] 為什麼中年人特別討厭中國?爆
[問卦] 芬蘭幫麋鹿上反光漆 避免夜晚車禍爆
Re: [新聞] 沈伯洋稱藍白要蓋「北京到台北高鐵」! 黃61
[問卦] D卡:HIV是親民慢性病 可無套做愛58
[爆卦] 台灣成亞洲最民主、慈善的國家72
[問卦] 為何日本妹韓國女南漂來台灣跳啦啦隊?73
[問卦] 欸欸~聽說生日要在八卦板送P幣是傳統?64
[問卦]高雄車站算台灣近代最偉大建設沒有之一吧?54
Re: [問卦] PTT是怎麼把一手好牌打爛的?49
[問卦] 歷史系和中文系有必要超過兩間?51
Re: [新聞] 沈伯洋稱藍白要蓋「北京到台北高鐵」! 黃92
[問卦] 日本人素質真的高?41
[問卦] 日本浴衣腋下為什麼有洞?40
[問卦] 非現金支付是手機派還是卡片派35
Re: [新聞] 鄭秀玲退出時力 批評黃國昌等藍白立委「35
[問卦] 劉思慕是不是最慘的漫威演員?36
[問卦] 忍忍餵食31
Re: [問卦] 油電雙漲 人民艱苦→電價不是愈便宜愈好26
[問卦] 中國招臨時工5人民幣/小時,太屌了吧26
[問卦] 狄鶯有錢,為什麼孫安佐會變這樣???23
[問卦] 山友:征服、攻頂等字眼 對山林很不尊重53
[問卦] 為啥麥當勞沒有快樂大人餐?58
[問卦] 台電是怎麼把一手好牌打爛的23
[問卦] 育達女孩迷惘該去致理還是德明科大!?