Re: [問卦] 怎麼都沒有鼎泰豐廚師出來開炒飯專賣店?
※ 引述《PPPa (3P)》之銘言：
: 說實在吃了20多年炒飯
: 真的沒有比鼎泰豐好吃的
: 怎麼就沒有師傅出來開炒飯專賣店?
: 還是鼎泰豐跟GG一樣PIP這麼嚴格
: 炒飯每個調料比例都不同師傅負責
: 乾 有夠好吃的，不說了等等去百貨公司排隊了
有 而且不少
連小籠包都有人自己出來開了
炒飯怎麼可能沒有
至於鼎泰豐的炒飯為什麼好吃
是因為他是用兩顆蛋下去炒一份炒飯
蛋還是大成Hu72以上的
一般外面炒飯熱鍋冷油後下蛋都是直接攪散
然後在那邊狂翻鍋
一堆人還說好棒好會炒
馬的那根本外行人手法
真正會炒的根本不會這樣做
鼎的作法是下蛋後直接起泡待蛋白凝固後
再弄破蛋黃 讓蛋有蛋黃、蛋白、蛋黃混蛋白三種味道
再讓蛋吸附油脂 稍後再炒飯的時候釋放出來
所以你吃鼎泰豐炒飯時會有蛋香跟油香
還有上桌時飯不會燙到難以下口的溫度
至於加醬油加錢這件事
人家大概1分半一個炒飯
加一個醬油他還要洗鍋重新弄
這段時間他都可以再炒一鍋了
比鼎好吃的炒飯有
不算那些高級豪華配料的炒飯
也不講那些靠配料來加錢的
論技巧來說台北目前最好吃的炒飯
應該是農安街的食為先才對
--
※ PTT留言評論
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.200.23.137 (臺灣)
※ PTT 網址
推
專業給推
推
鼎根本又盤又難吃還可以屁一堆
→
筆記 食為先 不好吃你等著看
→
講到鼎 不噓無法突顯鄉民的高尚
→
我炒飯GG都不知道農安街這家，GG
推
鼎泰豐就好吃啊 味盲肥宅只會說巷口便宜
→
我炒飯點加蛋好像也沒有比較好吃
推
鼎泰豐好吃，又乾淨
噓
一堆肥宅只愛他家巷口噁爛油炒飯啊
→
200多塊有很貴？…..你太窮了吧
推
有機會要來試看看
推
頂炒飯是我認為最好的
推
專業推
推
專業
推
鼎泰豐炒飯就好啊 不用擔心品質
推
加醬油要加錢?
4
誰說八卦版只有沒營養的資訊 看到有人推薦全台北市最好吃的炒飯 不囉嗦馬上就來吃 Google評論人數不多 看來是間還沒有很有名氣的店![Re: [問卦] 怎麼都沒有鼎泰豐廚師出來開炒飯專賣店?](https://i.imgur.com/oPhffovb.jpg "Re: [問卦] 怎麼都沒有鼎泰豐廚師出來開炒飯專賣店?")
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八卦就是 其實鼎泰豐央廚跟後廚分工分很細 就是不想讓你全部學過一輪然後帶槍投靠 所以要麻你就像七龍珠一樣私底下收集各廚師傅 不然很難每樣都做得像 鼎泰豐出來的一定會把麵拉的很整齊疊起來 所以你只要看到麵類有拉起來疊好的 基本上就是鼎鼎出來的39
首Po說實在吃了20多年炒飯 真的沒有比鼎泰豐好吃的 怎麼就沒有師傅出來開炒飯專賣店? 還是鼎泰豐跟GG一樣PIP這麼嚴格 炒飯每個調料比例都不同師傅負責![[問卦] 怎麼都沒有鼎泰豐廚師出來開炒飯專賣店?](https://i.imgur.com/1GV5NOzb.jpg "[問卦] 怎麼都沒有鼎泰豐廚師出來開炒飯專賣店?")
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其實是有，但他們不會主動說啦！不知道是不是頂泰豐有規定還是怎樣？之前有吃過一家 炒 飯、跟酸辣湯！跟頂泰豐口味很像，後來吃久了，跟老闆閒聊才知道他有待過頂泰豐，但 他 也不願多聊！店名也沒跟頂泰豐有啥關係！
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[問卦] 請教我炒出鼎泰豐的蛋炒飯！鼎泰豐的蝦仁蛋炒飯實在太好吃了 無奈鄉下台南沒有鼎泰豐 自己炒總是弄不出一樣的感覺 有沒有版友是鼎泰豐炒飯師傅，線上教學一下啊 霸脫了![[問卦] 請教我炒出鼎泰豐的蛋炒飯！](https://img.youtube.com/vi/WA0v2heYbXs/mqdefault.jpg "[問卦] 請教我炒出鼎泰豐的蛋炒飯！")
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[閒聊] 淡麗系炒飯標題很裝B 其實也沒啥 就是類似鼎泰豐炒飯那種不要加太多醬油的 單純蔥米蛋鹽巴下去炒的 福壽街的幾家都吃過了 夜市那種重口醬油炒飯也常吃 但偶爾也想吃清淡的 主點蝦仁炒飯 上新莊就炒翻天 不過這家很怪 常常不開 快成都市傳說了![[閒聊] 淡麗系炒飯](https://i.imgur.com/PyeMFltb.jpg "[閒聊] 淡麗系炒飯")
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[問卦] 鼎泰豐的炒飯、炒菜怎麼做到的？我真的很愛他的炒飯 中華料理最重要的就是鑊氣 炒菜就是要大火+油![[問卦] 鼎泰豐的炒飯、炒菜怎麼做到的？](https://i.imgur.com/4EHn1xvb.jpg "[問卦] 鼎泰豐的炒飯、炒菜怎麼做到的？")
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[討論] 女板第五屆小廚娘大賽 - fox40114炒飯大部分是我們家宵夜才會出現的東西 因為炒飯超快，大概10分鐘內就能完成，對我來說炒飯就是清冰箱料理啦哈哈 先看看有什麼剩菜？有蝦子和漢堡肉很好很好 再盛一碗白飯，兩顆蛋，還有蔥 *一般來說炒飯都用隔夜飯比較容易粒粒分明![[討論] 女板第五屆小廚娘大賽 - fox40114](https://i.imgur.com/Cs1LARWb.jpg "[討論] 女板第五屆小廚娘大賽 - fox40114")
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Re: [問卦] 請教我炒出鼎泰豐的蛋炒飯！鈴鈴鈴鈴鈴 喂~是我 我馬上就要回部隊了 你不用下來我只是想跟你說話而已 你等一下等一下不要掛斷喔 欸你不是再忙嗎?再忙~也要和你喝杯咖啡 肯定是你 NESCAFE雀巢咖啡
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