[問卦] 鼎泰豐的炒飯、炒菜怎麼做到的?
https://imgur.com/e8UzrcB.jpg
我真的很愛他的炒飯
我真的很愛他的炒飯
中華料理最重要的就是鑊氣
炒菜就是要大火+油
但是鼎泰豐的炒飯不是單單少油那麽簡單
我還蠻好奇是怎麼做出來的
我自己在家炒如果只是降低油的用量
也做不出來這樣的炒飯
該不會他是用蒸的吧!?
要如何做到不油又炒出來好吃的炒飯?
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Sent from my Mentholatum
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※ PTT留言評論
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 118.170.223.99 (臺灣)
※ PTT 網址
推
用內力
推
用機器手臂炒的吧
→
油鍋打蛋炒飯調味 不用寫謝了
噓
你家是有那種火力嗎
→
請史蒂芬周在炒啊
噓
一字記之曰「心」
噓
這id先噓再說
推
原來是用內力,加速提高溫度
→
它那個好像是廣州炒飯
推
問小當家
推
看完小當家就會炒了
→
就 炒 出來的
推
王剛有教過 首先將鍋燒熱 加入寬油滑鍋
→
火要大 要一直翻 才能快速蒸發水分而不焦
推
米有選過
爆
Re: [問卦] 請教我炒出鼎泰豐的蛋炒飯!首先,你要認知到你說的鼎泰豐炒飯,就是所謂的外省式炒飯 所以你從巷口或者熱炒店尋找的台式炒飯,永遠不會符合你的需求 鼎泰豐的炒飯沒有經過爆香,不會有香味撲鼻感,但他也不油 另外,還有人一直叫你用隔夜飯的人也不用理,你看過哪家炒飯專賣店用隔夜飯的? 隔夜飯是給廚藝不好的人使用,不是給吃美食的人享用爆
[問卦] 鼎泰豐蝦仁炒飯250怎麼沒人喊貴鼎泰豐的蝦仁蛋炒飯 本體就只有蝦仁跟飯 加一點青蔥跟蛋還有調味料 一兩人份量240爆
[問卦] 幹 誰說炒飯很簡單的今天突然想炒飯來吃 看YT的炒飯步驟操作 1.先拿三顆蛋打蛋花 2.加油熱鍋 3.打入蛋花爆
[問卦] 請教我炒出鼎泰豐的蛋炒飯!鼎泰豐的蝦仁蛋炒飯實在太好吃了 無奈鄉下台南沒有鼎泰豐 自己炒總是弄不出一樣的感覺 有沒有版友是鼎泰豐炒飯師傅,線上教學一下啊 霸脫了60
[問卦] 台中有類似鼎泰豐的炒飯嗎?我真的超愛鼎泰豐的炒飯 不油不鹹料多 也不會像外面快炒店會炒成黑黑的一盤 (胡椒?) 我一個禮拜至少會吃一次39
[問卦] 怎麼都沒有鼎泰豐廚師出來開炒飯專賣店?說實在吃了20多年炒飯 真的沒有比鼎泰豐好吃的 怎麼就沒有師傅出來開炒飯專賣店? 還是鼎泰豐跟GG一樣PIP這麼嚴格 炒飯每個調料比例都不同師傅負責28
[問卦] 炒飯的秘訣是不是油越多越好?小魯最近在自己練習炒飯 發現好吃的炒飯通常炒出來會油油亮亮的 乾乾的通常都很難吃 所以是不是炒飯的時候油倒多一點 就能炒出一個及格的炒飯了?26
Re: [問卦] 外面賣炒飯的也沒用隔夜飯啊 怎麼炒的事實上就是一堆不會煮飯的, 可能只會泡泡麵的、煮個水餃就自以為會做料理的, 看到食神電影一句 "要用隔夜飯" 就以為炒飯不用隔夜飯就一定難吃、難炒。 去油管上面看,其實熱飯下去炒一樣好吃,9
Re: [問卦] 怎麼都沒有鼎泰豐廚師出來開炒飯專賣店?有 而且不少 連小籠包都有人自己出來開了 炒飯怎麼可能沒有 至於鼎泰豐的炒飯為什麼好吃 是因為他是用兩顆蛋下去炒一份炒飯
爆
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