Re: [問卦] 外面賣炒飯的也沒用隔夜飯啊 怎麼炒的
※ 引述《cena0605 (姜西拿)》之銘言：
: 每次都說要用隔夜飯
: 可是外面賣炒飯的也是現煮的飯
: 吃起來也是粒粒分明
: 結果自己炒的都糊在一起 還會沾鍋
: 有沒有隔夜飯的八卦?
事實上就是一堆不會煮飯的，
可能只會泡泡麵的、煮個水餃就自以為會做料理的，
看到食神電影一句 "要用隔夜飯"
就以為炒飯不用隔夜飯就一定難吃、難炒。
去油管上面看，其實熱飯下去炒一樣好吃，
而且速度更快，只要火侯夠就可以快速上桌。
https://www.youtube.com/watch?v=DHl8x-BjxIs
https://youtu.be/hOEQemtZZY0?t=234
會說熱飯不好炒的，你可能連炒飯的基底"煮白飯"都煮不好。
煮出來的飯濕黏才會不好炒。
搞個好一點的日本IH電鍋，煮出來的飯顆顆分明，
拿來炒飯就更方便了。
炒飯要好吃，首先
油真的不能太少，除非你會用高湯+大火，蒸發水分同時濕潤米粒，
去替代油下去做米粒的濕潤處理，類似菜飯的作法。
爆香的過程非常重要，蔥、蒜、雞蛋、醬油，
甚至胡椒的大火爆香，都能讓你的飯更香。
這同樣是因為油加上香料後變成香料油的過程，
能讓食材更美味。 懶的人可以用油蔥酥的豬油
或是鵝油香蔥、市面上賣的現成蒜香油
鍋子很重要，特別是能開大火不怕壞的鐵鍋最好。
大火翻炒，起鍋前鍋邊淋上一小匙花雕酒或紹興，
會有另外一種風味。
如果覺得炒飯太油，那可以改做簡易版的菜飯，
其實味道更香，也更營養。
簡易版的，培根香腸或青江菜香菇，超市都有，
進階版的，就要跑去南門市場買火腿家鄉肉了。
順便分享一下這個月作的 給大家嘗嘗
https://imgur.com/2o8G9cb
https://imgur.com/BWqccFs
咖哩飯跟匈牙利燉牛肉
--
棺材只會裝兩種人,一種是老到沒有嘴齒,壽終正寢的老年人,
另外一種就是鐵齒不信邪的少年人!
--
大半夜的...
我們肥宅只會吃
這時候PO這個
你的飯粒看是濕的 還不夠乾脆
培根火腿真的很難吃 單純炒蛋就香了
你是打算要我爬起來去吃宵夜嗎？
鼎泰豐的炒飯怎麼這麼好吃
其實華人煮飯喜歡把飯煮黏黏的，剛煮的
熱飯太黏不好炒，隔夜飯等於去水分
反過來把飯不要煮太濕，保持一粒一粒的
就能直接炒了
是米的品種沒抓對吧 飯就真的難煮
半夜PO貼這個
飯很好煮，是華人一脈相承的煮法不對
半夜看到很痛苦阿Q_Q
工具很重要 煮飯的心態也很重要
越簡單的東西要做得好要更用心
菜飯的火腿可以用臘腸代替嗎
餓了
可以啊 用有點鹹味的肉都可以 午餐肉
重點都有到 給推
匈牙利燉牛肉的食譜呢
這炒飯一看就不行
餓了
哇
提供一下個人電鍋煮法，泰國香米，比例
，米：水的重量=1:1.2
是重量哦，米100公克水就120，洗完米之
後會殘留的水分也要算進去
這個比例是「非常顆粒」適合搭配臺菜
那是外面店家那種專用爐火才能把飯
炒乾 家庭用瓦斯爐不是炒不乾就是糙
徽搭
老實說也不用那麼麻煩，真的不會煮飯，
備料時把要炒的飯冰進冷凍就好，等料備
完飯的乾濕度也剛好
沒什麼不對 你愛吃哪種黏度看人
現在幾點你知道嗎
原po照片就菜飯啊 推文真的外行欸
不是 放圖竟然不放食譜
飯煮完丟冰箱脫水啊
餓了
很餓耶
其實是飯有沒有吸收蛋汁的差別
猛
欸不是，大哥現在幾點，你忍心Po這個
?
菜飯感覺很讚欸 厲害厲害
菜飯拌均勻後倒進鍋裡煎香它
推
總之，初學者就用長米，比較不黏；但要炒
到像專家那樣的炒法，首先要把抽油煙機升
高、改用快速爐，手腳就在慢了，還用一級
節能的爐，是在慢燉嗎？最好笑的是爐台不
夠深，還要學人家顛鍋，鍋子一堆就撞牆清
爐台了。
…故意的嗎？
用電鍋蒸飯比例抓好一樣能炒出粒粒分
明的炒飯
很多人都是煮成黏黏的飯然後怪不好炒
，不然就洗米或炒的時候壓破白米
推
住宿會附三餐嗎
那個炒飯不行 咖哩可以
餓
抱歉，炒飯>>>>>菜飯
傳統家庭煮的飯都是黏黏的 熱飯狀態下
去炒當然是糊成一團 飯要粒粒分明除了
水量控制和添加少許的食用油之外 洗米
洗到水清也是關鍵 減少煮飯時的糊化反
應 不用擔心營養素流失之類的 白米的
營養素本來就很少了 這麼擔心的營養素
的話不如多吃兩口蔬菜水果
看起來真讚 推
![[問卦] 外面賣炒飯的也沒用隔夜飯啊 怎麼炒的](https://img.youtube.com/vi/xqIi3s-SAUE/mqdefault.jpg "[問卦] 外面賣炒飯的也沒用隔夜飯啊 怎麼炒的")
爆
Re: [問卦] 請教我炒出鼎泰豐的蛋炒飯！首先，你要認知到你說的鼎泰豐炒飯，就是所謂的外省式炒飯 所以你從巷口或者熱炒店尋找的台式炒飯，永遠不會符合你的需求 鼎泰豐的炒飯沒有經過爆香，不會有香味撲鼻感，但他也不油 另外，還有人一直叫你用隔夜飯的人也不用理，你看過哪家炒飯專賣店用隔夜飯的? 隔夜飯是給廚藝不好的人使用，不是給吃美食的人享用![Re: [問卦] 請教我炒出鼎泰豐的蛋炒飯！](https://img.youtube.com/vi/B0wUNqespvE/mqdefault.jpg "Re: [問卦] 請教我炒出鼎泰豐的蛋炒飯！")
爆
[問卦] 幹 誰說炒飯很簡單的今天突然想炒飯來吃 看YT的炒飯步驟操作 1.先拿三顆蛋打蛋花 2.加油熱鍋 3.打入蛋花![[問卦] 幹 誰說炒飯很簡單的](https://img.youtube.com/vi/Dh60kHzEKBA/mqdefault.jpg "[問卦] 幹 誰說炒飯很簡單的")
58
Re: [閒聊] 現實中"會煮飯"的阿宅大概都煮些什麼?在國外生活過一陣子基本上都是室友想吃什麼點菜來做 平常沒事就炒個日式烏龍麵 大鍋咖喱煮完就被分光了我還以為能吃三天![Re: [閒聊] 現實中"會煮飯"的阿宅大概都煮些什麼?](https://i.imgur.com/Th3HUT8b.jpg "Re: [閒聊] 現實中\"會煮飯\"的阿宅大概都煮些什麼?")
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Re: [問卦] 幹 誰說炒飯很簡單的正所謂，飲食男女，人之大欲，炒飯，不簡單嗎？ 意指在炒鍋或煎鍋中，炒熟的米飯，加上雞蛋、蔬菜、肉類或海鮮等食材混合， 常見的蛋炒飯呢，屬於一種梅納反應，蛋液與米飯表面加熱時，產生焦糖化反應， 米粒表面變得較硬，且粒粒分離、粒粒分明的，炒．飯。 師父常說，看一位廚師的功力，蛋炒飯便是其中一道菜；![Re: [問卦] 幹 誰說炒飯很簡單的](https://i.imgur.com/56lJYp8b.jpg "Re: [問卦] 幹 誰說炒飯很簡單的")
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Re: [問卦] 台灣咖哩都用薑黃是什麼概念？先送上自己做的咖哩。![Re: [問卦] 台灣咖哩都用薑黃是什麼概念？](https://i.imgur.com/ioEPqoGb.jpg "Re: [問卦] 台灣咖哩都用薑黃是什麼概念？")
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Re: [問卦] 晚餐煮這樣可以嗎？: : ---- : Sent from BePTT on my Samsung SM-G781B 就照片拍出來的燈光氛圍不錯，但食材需要檢討一下 蛋炒飯加了紅蘿蔔絲，這是一大敗筆。![Re: [問卦] 晚餐煮這樣可以嗎？](https://i.imgur.com/tShF1aTb.jpg "Re: [問卦] 晚餐煮這樣可以嗎？")
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Re: [問卦] 幹 誰說炒飯很簡單的笑死人什麼鍋氣技巧根本就是古時候的觀念 如果真的不太會炒飯 買不沾炒鍋就解決 中大火加點油炒蛋，下其它菜料 都熟了之後關小火![Re: [問卦] 幹 誰說炒飯很簡單的](https://img.youtube.com/vi/hOEQemtZZY0/mqdefault.jpg "Re: [問卦] 幹 誰說炒飯很簡單的")
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Re: [問卦] 請教我炒出鼎泰豐的蛋炒飯！鈴鈴鈴鈴鈴 喂~是我 我馬上就要回部隊了 你不用下來我只是想跟你說話而已 你等一下等一下不要掛斷喔 欸你不是再忙嗎?再忙~也要和你喝杯咖啡 肯定是你 NESCAFE雀巢咖啡
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