Re: [問卦] 幹 誰說炒飯很簡單的
笑死人什麼鍋氣技巧根本就是古時候的觀念
如果真的不太會炒飯
買不沾炒鍋就解決
中大火加點油炒蛋，下其它菜料
都熟了之後關小火
隔夜飯下鍋前先用飯匙攪一攪避免結塊
下鍋後再用矽膠鍋鏟邊炒邊壓
加調味料
慢慢炒慢慢拌
這樣就能粒粒分明
只要注意你加的菜料不要水分太多就行
如果沒有隔夜飯
同樣的方式也可以炒新煮的飯
用電鍋煮飯時水加少一點一樣可以
※ 引述《bluehttp (公鯊小)》之銘言：
: 今天突然想炒飯來吃
:
看YT的炒飯步驟操作
: 1.先拿三顆蛋打蛋花
: 2.加油熱鍋
: 3.打入蛋花
: 4.加入剩飯不斷攪拌
: 5.加入醬油跟鹽調味攪拌
: YT炒的飯是粒粒分明
: 怎麼我炒的飯糊在一起
: 想說一定是水分太多所以一直炒
: 結果底部操輝搭
: 吃一口靠北難吃
: 最後只好煮水餃吃
: 幹 炒飯不是很多人說簡單嗎?
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Sent From My Asshole
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※ PTT留言評論
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我建議直接換米就好 長米隨便炒
→
炒王要用隔夜飯炒
推
我認識個阿伯炒糯米飯炒到人人都讚
推
不會炒的人比較建議用這個方法
→
阿慶師也都用不沾鍋炒
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正所謂，飲食男女，人之大欲，炒飯，不簡單嗎？ 意指在炒鍋或煎鍋中，炒熟的米飯，加上雞蛋、蔬菜、肉類或海鮮等食材混合， 常見的蛋炒飯呢，屬於一種梅納反應，蛋液與米飯表面加熱時，產生焦糖化反應， 米粒表面變得較硬，且粒粒分離、粒粒分明的，炒．飯。 師父常說，看一位廚師的功力，蛋炒飯便是其中一道菜；![Re: [問卦] 幹 誰說炒飯很簡單的](https://i.imgur.com/56lJYp8b.jpg "Re: [問卦] 幹 誰說炒飯很簡單的")
2
很簡單啊 以前打工的連鎖餐館 炒飯很熱賣 但rush的時候都是給菜比八和外場去工讀生炒 的 一大匙豬油 蒜頭加爆 爆香 然後打一顆雞蛋和冷藏的白飯 喇一喇就出鍋 只要火夠大 手速夠快隨便都炒得好吃 --爆
首Po今天突然想炒飯來吃 看YT的炒飯步驟操作 1.先拿三顆蛋打蛋花 2.加油熱鍋 3.打入蛋花![[問卦] 幹 誰說炒飯很簡單的](https://img.youtube.com/vi/Dh60kHzEKBA/mqdefault.jpg "[問卦] 幹 誰說炒飯很簡單的")
爆
Re: [問卦] 請教我炒出鼎泰豐的蛋炒飯！首先，你要認知到你說的鼎泰豐炒飯，就是所謂的外省式炒飯 所以你從巷口或者熱炒店尋找的台式炒飯，永遠不會符合你的需求 鼎泰豐的炒飯沒有經過爆香，不會有香味撲鼻感，但他也不油 另外，還有人一直叫你用隔夜飯的人也不用理，你看過哪家炒飯專賣店用隔夜飯的? 隔夜飯是給廚藝不好的人使用，不是給吃美食的人享用![Re: [問卦] 請教我炒出鼎泰豐的蛋炒飯！](https://img.youtube.com/vi/B0wUNqespvE/mqdefault.jpg "Re: [問卦] 請教我炒出鼎泰豐的蛋炒飯！")
爆
[問卦] 請教我炒出鼎泰豐的蛋炒飯！鼎泰豐的蝦仁蛋炒飯實在太好吃了 無奈鄉下台南沒有鼎泰豐 自己炒總是弄不出一樣的感覺 有沒有版友是鼎泰豐炒飯師傅，線上教學一下啊 霸脫了![[問卦] 請教我炒出鼎泰豐的蛋炒飯！](https://img.youtube.com/vi/WA0v2heYbXs/mqdefault.jpg "[問卦] 請教我炒出鼎泰豐的蛋炒飯！")
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[問卦] 傳這自己做的晚餐照給女同事看 有加分嗎?As Title 因為明天就周休了，阿肥我特別開心 決定弄好一點的晚餐給自己吃 於是就產生了這到牛排蛋炒飯![[問卦] 傳這自己做的晚餐照給女同事看 有加分嗎?](https://i.imgur.com/hxHj6HXb.jpg "[問卦] 傳這自己做的晚餐照給女同事看 有加分嗎?")
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[問卦] 戈登這道泡菜炒飯 各位鄉民給幾分?戈登有個企畫 叫"十分鐘內出一道料理" 他前陣子做了韓式泡菜炒飯 用了隔夜飯&用毛巾把泡菜汁吸掉一些![[問卦] 戈登這道泡菜炒飯 各位鄉民給幾分?](https://img.youtube.com/vi/99ND_B5kMd4/mqdefault.jpg "[問卦] 戈登這道泡菜炒飯 各位鄉民給幾分?")
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[問卦] 台菜二世祖會怎麼炒飯安安大家晚上好 小弟杭特啦 杭特看到有人在問怎麼炒飯 自己在家都是用隔夜飯炒的 不知道台菜的金字塔2
Re: [新聞] 麵包、麵條漲價 陳吉仲：多吃炒飯這幾年臺灣炒飯王辦的有聲有色， 紅明顯是想要打廣告， 不過吃那麼多炒飯還是覺得我阿公的炒飯最好吃 只有三種料 隔夜飯、蛋跟大蒜，現在只能自己炒， 順便想請問一下有沒有高手可以解釋為什麼我越炒越濕炒到最後會黏黏的？ -----2
Re: [閒聊] 第一次下廚適合做什麼菜色?炒飯啊？ 通常是在炒鍋或煎鍋中炒熟的米飯，加上雞蛋、蔬菜、肉類或海鮮等食材混合， 常見的蛋炒飯，是一種梅納反應，蛋液與米飯表面在加熱時，產生焦糖化反應， 米粒表面會變得較硬且粒粒分離，粒粒分明的炒飯。![Re: [閒聊] 第一次下廚適合做什麼菜色?](https://i.imgur.com/sIsOUrKb.jpg "Re: [閒聊] 第一次下廚適合做什麼菜色?")
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Re: [問卦] 請教我炒出鼎泰豐的蛋炒飯！鈴鈴鈴鈴鈴 喂~是我 我馬上就要回部隊了 你不用下來我只是想跟你說話而已 你等一下等一下不要掛斷喔 欸你不是再忙嗎?再忙~也要和你喝杯咖啡 肯定是你 NESCAFE雀巢咖啡
爆
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