Re: [閒聊] 第一次下廚適合做什麼菜色?

※ 引述《ishtar100 (乖　聽媽媽的話)》之銘言：
: 女版上的型男正妹大主廚 安安
: 是說
: 今年母親節
: 老媽許願要我們幾個姊妹一起煮頓飯給她吃
: 殊不知小妹我廚藝 = 煮泡麵等級
: 小妹挑了幾款老媽愛吃的菜色上來
: 有這味~爆炒魷魚
: https://imgur.com/NAzyC9B.png

: 老媽這幾年夏天都很愛喝楊枝甘露
: https://imgur.com/OaY09LA.png
: 配餐白飯我姊說太無聊 要我去炒個飯
: 我炒飯真的不大會啊><
: 想問上面這幾道料理是新手小妹能駕馭的等級嗎?
: 這週末大概買個菜就直接上了
: 來推幾個簡單好成功的料理給我
: 讓我學個兩招 霸脫

炒飯啊？
https://i.imgur.com/sIsOUrK.jpg

通常是在炒鍋或煎鍋中炒熟的米飯，加上雞蛋、蔬菜、肉類或海鮮等食材混合，

常見的蛋炒飯，是一種梅納反應，蛋液與米飯表面在加熱時，產生焦糖化反應，

米粒表面會變得較硬且粒粒分離，粒粒分明的炒飯。

要看一位廚師的功力，蛋炒飯是其中一道。

唐魯孫書中寫道，

早年家裡聘雇廚師，在試手藝的時候，首先是他煨鍋雞湯，火一大湯便混濁，

腴而不爽；這代表廚師文火菜功力差。

再來是青椒炒肉絲，肉絲要炒的嫩而入味，青椒脆不泛生，那武火菜便算及格了。

最後則是雞蛋炒飯，基本中的基本，通常會以隔夜飯（冷飯）下去炒，

炒好了要潤而不膩、透不浮油，雞蛋老嫩適中，然後點綴的蔥花，

也得煸去生蔥氣味，才算全部過關。

這看似簡單的一湯一菜一炒飯，便是看出一位廚師的功力是否到家。

蛋炒飯，可謂是最簡單也是最困難的，飯要粒粒分開，還要沾著蛋，

是要先下蛋還是先下飯？

蛋炒飯的作法分為三種：

1. 先蛋後飯、2.蛋飯一起、3.先蛋（蛋白蛋黃分開）後飯

1.是最普遍簡單的做法，
https://i.imgur.com/n7nYCR0.jpg

https://i.imgur.com/fpAl7qd.jpg
油鍋熱了打顆蛋下去，稍微拌炒一下，下飯，將飯稍微撥開後，開始翻炒。

2.則推薦給原PO嘗試（詳細），
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米飯先冰隔夜，準備下廚時拿出來，可以先初步將飯撥開，粒粒分離，

剛煮好的飯黏性強、濕度大，很吃技術與設備，冷藏冰過的隔夜飯，

水分減少口感較硬，炒出來的飯不易結塊，非常適合新手。

然後將蛋打成蛋液後倒入飯裡拌勻，讓蛋液包裹飯粒。

接著起鍋，從頭到尾維持大火，下油，以均勻覆蓋整個鍋面後，

再多留將近一湯匙的油量，等鍋熱稍冒白煙時，下蛋飯，快速翻炒，

拌炒也行，留意力道不要切飯或鍋鏟壓，輕輕拌開打散翻鬆即可。

最後粒粒分明時就可以下調味，鹽巴、胡椒粉之類的，下配料也行，

倘若要下配料時，肉類蔬菜須事先炒起來備著；起鍋前撒上蔥花，

再翻炒幾下過生，蛋炒飯就完成。

3.的作法，比較搞剛，
https://i.imgur.com/trFL1BY.jpg

https://i.imgur.com/aVS0DyF.jpg
將蛋黃與蛋白分開時，蛋黃單獨炒時，有股特殊香氣，因此炒起飯來特別香。

詳細請見師兄王剛的頻道：https://www.youtube.com/watch?v=EvE5cYNXufY

*關注美食作家王剛，這裡總有一道屬於你的菜。

老夫這三種作法都試過，炒出來的飯都不錯；好想一直炒飯？

以前小時候學做菜，師父呢，老愛碎唸，

好的廚師做菜是不靠舌頭，就似，

好聲音不在耳朵、

好滋味不在嘴巴，

至於好的女人嘛．．．．．．不知道在哪裡唷~！

飲食男女，人之大欲，不想也難，忙乎一輩子就為這個，唉；好滋味又誰嘗過？

（他媽的又喝醉= =）

唉，這做人吶，就跟做菜一樣，調味時，濃淡適中就好，不必太複雜；

現實中越想簡單，卻越複雜．．．一杯水、一塊麵包，一句我愛妳，

這樣單純簡單，不好嗎？許多人真知道自己，未來想要的是什麼嗎？

有車有房，父母雙亡，沒有小姑，標準好嚴格QQ

真香~
https://i.imgur.com/SpvygAp.jpg

我想大概柿醬子啦，

一點看法分享，

理性、討論，勿戰喔，謝謝大家~

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