Re: [問卦] 請教我炒出鼎泰豐的蛋炒飯!
※ 引述《PPPa (3P)》之銘言:
: 鼎泰豐的蝦仁蛋炒飯實在太好吃了
: 無奈鄉下台南沒有鼎泰豐
: 自己炒總是弄不出一樣的感覺
: 有沒有版友是鼎泰豐炒飯師傅,線上教學一下啊
: 霸脫了
小弟在此也分享我的作法
做給女友吃成功率100%
首先你要先準備好飯
這飯不一定要隔夜,但也不能煮的太軟爛
不然炒起來容易黏鍋失敗
建議可以先從1杯米1杯水搭配舊米 (新米含水量較多,水改為4/5杯)
接著鍋子也很重要
對新手來說 不沾鍋就可以了 但要有較好的鍋氣
建議還是使用鐵鍋或是鑄鐵炒鍋
開火熱鍋 當灑水珠會在鍋子上跳動 代表鍋夠熱了
這時加油 油要加到可以潤到整個鍋子 並且產生油紋
這時候開始下蝦子
蝦子要先去殼 以白胡椒、少許鹽,蛋白,香油,米酒抓醃
油最好是能蓋過蝦子 當有點紅時,起蝦,油去掉
重新熱鍋 加新油 兩顆蛋 蛋7分熟
下飯 這時飯要用堆的 不要太粗魯 碎碎的不好看也不好吃
翻炒 當飯看起來有點金黃 下一點點醬油上色 一點點就好
注意醬油不要直接下到鍋上 容易焦
下鹽和蝦子,和白胡椒 翻炒 下蔥花 翻炒 關火
最最最後一個步驟很重要
這時你用uber eat點的鼎泰豐蝦仁蛋炒飯應該來了
假借倒廚餘時去拿 上盤時偷偷換掉
端出去當女朋友吃
這時候 她應該會說
哇 做得和鼎泰豐好像喔
最愛你了 啾咪 ^^
--
※ PTT留言評論
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.243.32.164 (臺灣)
※ PTT 網址
噓
?!
→
維大力?
→
給過
→
誰能跟我解釋一下上色到底甚麼意思
→
,我已經把這個問題放在心裡好幾年
→
了= =
→
比什麼砂糖少許食鹽適量還籠統的概
→
念
→
你沒有……有的話建議不要騙她
推
就是用醬油的顏色讓飯看起來有點黃
→
為什麼要讓飯看起來黃
噓
胡哥老公的精液呢?幹騙我
推
??
→
先把家用瓦斯爐改成快速爐
→
台式炒飯很愛加醬油.根本是基底了
2
之前聽鼎泰豐的老師父說 鼎泰豐用的油是混合油 所以沒有人知道是什麼油混的 有幾種油,比例是多少 我記得大概十年多前,就是調好的油送過來爆
首先,你要認知到你說的鼎泰豐炒飯,就是所謂的外省式炒飯 所以你從巷口或者熱炒店尋找的台式炒飯,永遠不會符合你的需求 鼎泰豐的炒飯沒有經過爆香,不會有香味撲鼻感,但他也不油 另外,還有人一直叫你用隔夜飯的人也不用理,你看過哪家炒飯專賣店用隔夜飯的? 隔夜飯是給廚藝不好的人使用,不是給吃美食的人享用爆
首Po鼎泰豐的蝦仁蛋炒飯實在太好吃了 無奈鄉下台南沒有鼎泰豐 自己炒總是弄不出一樣的感覺 有沒有版友是鼎泰豐炒飯師傅,線上教學一下啊 霸脫了5
我不是sa夫 我也不會煮東西 但我看到一個東西, 就是他們的火力,與我們家用的火力不一樣 所以炒出的東西當然不一樣X
鈴鈴鈴鈴鈴 喂~是我 我馬上就要回部隊了 你不用下來我只是想跟你說話而已 你等一下等一下不要掛斷喔 欸你不是再忙嗎?再忙~也要和你喝杯咖啡 肯定是你 NESCAFE雀巢咖啡X
kumori: 我就問 要怎麼樣才能買到 生鐵的炒鍋??? (不要中国製)
爆
[問卦] 自己做拉麵做到這樣,可以兇了嗎?今天做叉燒醬油拉麵, 湯底是魚介、柴魚醬油、五花肉、醬油, 然後叉燒肉有處理到軟嫩焦脆, 這樣可以擺臉色兇人了嗎?21
Re: [難過] 塔香茄子也太難了吧!您好,小弟星星掃地清潔工 常看師傅炒菜邊洗碗清潔,大概知道你出了哪些問題,這些是我的淺見,參考看看 ※ 引述《WindHarbor (箱根山嶽險天下)》之銘言: : 如題 : 本肥肥非常喜歡吃外面自助餐賣的茄子9
Re: [問卦] 怎麼都沒有鼎泰豐廚師出來開炒飯專賣店?有 而且不少 連小籠包都有人自己出來開了 炒飯怎麼可能沒有 至於鼎泰豐的炒飯為什麼好吃 是因為他是用兩顆蛋下去炒一份炒飯7
[問卦] 吃這樣會不健康嗎??如圖 最後上面會在放花椰菜 最近想說自己帶便當好了 就跑去costco採買8
Re: [問卦] 這鍋紅燒肉可以約到學妹來我家嗎太弱了好嗎 你那種一看就知道沒上色醬汁又太稀 我自從吃過涵碧樓的東坡肉後 每天都在研究要怎麼燒一鍋好肉X
[問卦] 女同事連蛋炒飯都很小氣女同事有時候不跟大家一起訂便當 寧願自己去排隊買蛋炒飯 蠻不合群的 她去的那間我也知道 的確是好吃 但是在團體生活 人家做什麼 你不要特立獨行X
Re: [問卦] 炒飯的秘訣是不是油越多越好?油倒多一點 蛋下去就把油給吸的差不多了 洋蔥大蒜加了更香 也可不加 加個肉絲炒一下 鍋子裏面就根本不會有油 這時候飯放下去炒乾 炒到粒粒分明 偶而甩鍋帥一下 不帥也要甩一下鍋 因為真的很方便讓飯翻炒
爆
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