Re: [問卦] 幹誰說炒飯很簡單的

Omnitrix 發表於 2022/8/21 上午7:44:44

看板Gossiping標題Re: [問卦] 幹誰說炒飯很簡單的作者

(?)時間Aug 21 07:44:44 2022推噓54 推:55 噓:1 →:13

※ 引述《bluehttp (公鯊小)》之銘言：
: 今天突然想炒飯來吃
: 看YT的炒飯步驟操作
: 1.先拿三顆蛋打蛋花
: 2.加油熱鍋
: 3.打入蛋花
: 4.加入剩飯不斷攪拌
: 5.加入醬油跟鹽調味攪拌
: YT炒的飯是粒粒分明
: 怎麼我炒的飯糊在一起
: 想說一定是水分太多所以一直炒
: 結果底部操輝搭
: 吃一口靠北難吃
: 最後只好煮水餃吃
: 幹炒飯不是很多人說簡單嗎?

正所謂，飲食男女，人之大欲，炒飯，不簡單嗎？

意指在炒鍋或煎鍋中，炒熟的米飯，加上雞蛋、蔬菜、肉類或海鮮等食材混合，

常見的蛋炒飯呢，屬於一種梅納反應，蛋液與米飯表面加熱時，產生焦糖化反應，

米粒表面變得較硬，且粒粒分離、粒粒分明的，炒．飯。

師父常說，看一位廚師的功力，蛋炒飯便是其中一道菜；

唐魯孫書中寫道，早年家中聘雇廚師時，要看他的手藝，首先請他煨鍋雞湯，

這火一大，湯便濁，腴而不爽，代表這廚師文火菜工力差。

接著，青椒炒肉絲，肉絲要炒的嫩而入味，青椒脆而不生，那武火菜便算及格了。

最後，則是雞蛋炒飯，基本中的基本，通常會以隔夜飯（或冷飯）下去炒，

炒好了要潤而不膩，透不浮油，雞蛋老嫩適中，蔥花點綴的同時，也得煸去升蔥氣味，

才算全部過關；這看似簡單的一湯一菜一飯，可是最能看出一位廚師的功力是否到家。

蛋炒飯，是最簡單也是最困難的，飯要粒粒分開，還要沾著蛋，

到底是先下蛋還是先下飯，還是混在一起下？

當年呢，師父傳授老夫3大流派，

1. 先下蛋、拌炒，後下飯、翻炒。
https://i.imgur.com/56lJYp8.jpg https://i.imgur.com/sAY6n6g.jpg

圖https://i.imgur.com/56lJYp8.jpg?e=1666760584&s=GPF-PB4o-ZX2Vol3gCzm7g, 幹誰說炒飯很簡單的

圖https://i.imgur.com/sAY6n6g.jpg?e=1666725448&s=KQwIgZwfKtFdZDmOkLg2kQ, 幹誰說炒飯很簡單的

2. 蛋打成液，飯下去拌，一起下鍋翻炒。
https://i.imgur.com/CEyicf4.jpg https://i.imgur.com/YO3aljq.jpg

圖https://i.imgur.com/CEyicf4.jpg?e=1666747001&s=FwxRPXRhLoOePhJjafnwUA, 幹誰說炒飯很簡單的

圖https://i.imgur.com/YO3aljq.jpg?e=1666721273&s=71rqxHs9cuIXwgsH8VrjxQ, 幹誰說炒飯很簡單的

3. 蛋白蛋黃分開，炒香備著，接著下料、下飯翻炒。
https://i.imgur.com/bf1pRHy.jpg https://i.imgur.com/4FxOcPw.jpg

圖https://i.imgur.com/bf1pRHy.jpg?e=1666719794&s=AnHNw_JWWKopwbyxOyodJg, 幹誰說炒飯很簡單的

圖https://i.imgur.com/4FxOcPw.jpg?e=1666720745&s=Mle66hQYXXUDZRhUPNlIqQ, 幹誰說炒飯很簡單的

而老夫呢，畢生劍走偏鋒，偏好第3種，越費事越好...！

將蛋白與蛋黃分開單獨炒時，有股特殊香氣，因此炒起飯來特別香 ~真香

但，人生卻不能像做菜一樣，把所有料都備好才下鍋。

下廚第一件事：備料，完全就是考驗刀工的時刻~

題外話，想當年看大師兄在神前的刀工對決，精彩啊！但對手就是個只會冷盤的菜比八；

很可惜，中華料理講究的就是火侯的功夫，最後當然由大師兄勝出。

炒飯的料，通常都以切細碎為主，而老夫偏好口感，切的形狀會比一般再略大些。

飯的部分，可以煮好後冰冰箱，介於冷藏與冷凍之間的狀態，之後取出下鍋會非常好炒。

首先將蛋白、蛋黃，各別炒香備著，接著下配料肉＞洋蔥＞紅蘿蔔，炒至斷生，

再下飯翻炒，炒勻炒開後馬上下蛋白蛋黃繼續翻炒，最後下高麗菜，

老夫喜歡脆一點，因此翻炒幾下後便可加入蔥花，起鍋~

火候的部分不太可能像外面廚房那樣，老夫是盡可能的維持大火，

工具的部分則什麼鍋都行，油下好下滿整個鍋面。

師父曾說，一個好的廚師，一支鍋就夠了；一個冷靜的廚師，一道菜就夠了。
https://i.imgur.com/3mCizRw.jpg

圖https://i.imgur.com/3mCizRw.jpg?e=1666712125&s=f2CNVzVuk8N41wG8y8n_JQ, 幹誰說炒飯很簡單的

老夫有陣子特別愛炒飯，好想一直炒飯？

以前呢，小時候學做菜，師父老愛碎念，

好的廚師做菜是不靠舌頭，就似，好聲音不在耳朵、好滋味不在嘴巴，

至於好的女人嘛..... 不知道在哪裡唷~

確實，飲食男女，人之大欲，不想也難，忙乎一輩子就為了這個，好滋味又誰嚐過？

唉，這做人就跟做菜一樣，調味時，濃淡適中就好，不必太複雜；

現實中越想簡單，卻往往越複雜，單純簡單點不好嗎？

許多人，真知道自己想要怎樣的未來嘛？順其自然？呵。

談一段不分手的戀愛，是很多人的夢想，人們都認為這夢想很遙遠，

但是，只有我知道有多遠，因為我試過，不Try一下，怎麼知道自己會是誰？

Try it .

我想大概柿醬子啦，

一點看法分享，

理性、討論，勿戰喔，謝謝大家！

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※ PTT留言評論

※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 118.161.5.102 (臺灣)

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abc12812 08/21 07:45五樓約1-4樓瘋狂炒飯

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water0214 08/21 07:48謝謝

→

Costco5566 08/21 07:49餓了

→

lawstone 08/21 07:50你炒飯研究所的博士論文題目？

~不敢當不敢當

→

opm 08/21 07:50我餓了...-.-

→

mk1689 08/21 07:51厲害了我的炒人

推

linuxbaby 08/21 07:53食神歸位~

推

sppmg 08/21 07:53你大師兄神前刀工端絞肉對吧！

敢汙衊我大師兄！？就加賽咩！想怎樣啦！XD

推

petersnape 08/21 07:56好想吃～

推

ABiao0220 08/21 07:56看到專業回文通常我會回去看一下id==

推

g8320484816 08/21 07:58比彗星炒飯還香欸

~真香

※ 編輯: Omnitrix (118.161.5.102 臺灣), 08/21/2022 08:01:52

推

elibra01 08/21 08:03推

推

ashkaze 08/21 08:04好文XD

推

riker729 08/21 08:05我還想後面會不會變xx老公

推

flux 08/21 08:05http://i.imgur.com/w7k2nZT.jpg

圖https://i.imgur.com/w7k2nZT.jpg?e=1666743121&s=p0VixBUwNDLGOv6rpAoLiw, 幹誰說炒飯很簡單的

推

strikecbu 08/21 08:07備料好累

推

sdbb 08/21 08:14早餐文

推

aska2000 08/21 08:20is it good to eat

推

aa429 08/21 08:33厲害了我的炒人

推

gggccc123123 08/21 08:39你會被師父說抄襲他的功夫

推

basslife 08/21 08:48看完我還是只會鍵盤炒飯

推

Freeven 08/21 08:49https://youtu.be/m0rXFml9uok

推

juice074 08/21 08:57推

推

after1 08/21 08:57廢話一堆，幫你畫重點: 你想跟好女人炒飯

推

motan 08/21 08:58看過了，op

推

icome 08/21 09:01這五星飯店的做法吧我看路邊都隨便炒

推

toomtoom 08/21 09:07偷渡歌詞文

推

chy19890517 08/21 09:34很怕看到一半什麼老公的跑出來==

推

djboy 08/21 09:40好文

推

lifeful 08/21 09:55有夠大盤

推

cash1019 08/21 10:12推

推

changmada 08/21 10:14一直在找老公還好沒看到

推

rc56321987 08/21 10:19還以爲老公要出現了

推

milkBK 08/21 10:41炒出蛋香基本上就不會輸了，接下來就是大

→

milkBK 08/21 10:42火+油弄到米粒粒粒分明

推

aimnccuer 08/21 10:43難得八卦U文幫高調，但我還是想看業業

推

maththink 08/21 10:43I文已收藏

→

aimnccuer 08/21 10:43老公

推

iansong 08/21 10:57老公呢

推

prprpr54 08/21 11:15第二種是最偷懶，也最不好吃的

推

Slemo 08/21 11:19痾，把炒飯塑成碗狀的這種我不吃

→

Demia 08/21 11:23有股台菜二世祖的味道

推

lechywan 08/21 11:30大家都PTSD了一直覺得會有老公跑出來

推

tingvictor 08/21 11:38我剛剛看到一半回去看ID.....

推

leisureman 08/21 11:41哇，推一個

→

sharkimage 08/21 12:02本來很怕看到老公

推

target8917 08/21 12:02好色天天炒飯

推

azsx4741 08/21 12:17看到推文就知道我不孤單我立刻回頭看

→

azsx4741 08/21 12:17發文ID是不是阿月

推

a00049g 08/21 12:18還以為胡歌老公

推

hsupohsiang 08/21 12:24期待看到老公出現，但沒有出現…欣慰

→

hsupohsiang 08/21 12:24？

推

Carriena 08/21 12:26厲害學起來認真文要鼓勵

推

hate0322 08/21 12:39炒飯文居然沒出現老公，好不習慣

噓

JoJoSonic 08/21 12:41你的飯根本沒炒均勻啊

推

Mood10207 08/21 12:43認真文，推，雖然有些奇怪的東西

→

kissPenis 08/21 12:44克里斯丁有一支炒飯影片最後也用碗裝

→

kissPenis 08/21 12:44再盛盤下面的留言砲聲連連

推

dffdff 08/21 12:44有料喔把這篇m起來

推

iamnotme 08/21 12:54未看先猜胡歌老公

推

iamnotme 08/21 13:00幹猜錯竟然沒有胡歌老公

推

sliverexile 08/21 13:21看推文才回去看id

推

dodoju 08/21 13:23推～不過又炒飯又專業文還好沒有老公XD

推

poisonshing 08/21 13:26很讚耶

推

khlopop 08/21 13:42有趣

推

victor87710 08/21 14:28推

推

yadohime 08/21 14:45餓了(つ′ω`)つ

推

rickkcir 08/21 15:00竟然沒有業業老公

推

ToGoBack 08/21 18:15看推文發現大家都在找老公 XD

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