Re: [新聞] KID火鍋店「千元溫體牛」飄腥臭　他道歉

hunt5566 02/05 23:53不知道啊

ccc73123 02/05 23:53真空狀態下肉依然會腐敗

linfon00 02/05 23:54血被抽光了不溫了

simon5030 02/05 23:55市售真空包裝機根本沒那麼強 不小心扯

simon5030 02/05 23:55到就漏氣了

s860134 02/05 23:56真空包可以讓一些厭氧菌減少活性???

ccc73123 02/05 23:56肉裡面還是會有氣體 而且隨著蛋白質分解

ccc73123 02/05 23:56氣體會愈來愈多 根本不可能完全真空

Doub1eK 02/05 23:57溫體牛通常都吃當天的 用真空包幹嗎

VVizZ 02/05 23:58真空抽完要冰啊誰叫你放外面的

goodhike 02/05 23:58沒意義阿 要防止腐敗 你冷凍就好了

akarl115 02/05 23:58溫體肉你還花時間真空包裝要幹嘛

akarl115 02/05 23:58這東西常溫放越久越不好

scarbywind 02/06 00:00溫體牛本身就沒無菌了..

ccc73123 02/06 00:00常溫玉米那個是已經殺菌過的 牛肉你怎麼

ccc73123 02/06 00:01殺菌?

scarbywind 02/06 00:01食物本身就是非無菌狀態又沒殺菌

scarbywind 02/06 00:01抽辛酸的

ccc73123 02/06 00:02你到底在公三小?

kai91 02/06 00:02真空包可以讓厭氧菌減少活性= =?????

a27588679 02/06 00:02這篇在工三小？

jeson711 02/06 00:02問題是為什麼要真空包，防止細菌？

scarbywind 02/06 00:02然後體液本身就有些微溶氧

scarbywind 02/06 00:03要完全乾掉跟肉干就沒兩樣惹

scarbywind 02/06 00:04冷藏肉本來就沒辦法放多久..

ccc73123 02/06 00:04文組還是早點洗洗睡吧

good90150 02/06 00:04

scarbywind 02/06 00:05市售鮮奶都先殺過菌才裝瓶的好嗎

yesyesyesyes 02/06 00:05溫體牛通常是指宰殺後，當天直送

nakayamayyt 02/06 00:06大概是如果沒要冷凍冷藏 裝真空包幹

nakayamayyt 02/06 00:06嘛的意思

jeson711 02/06 00:06你要抽就抽啊

scarbywind 02/06 00:06你的冰箱沒冷凍嗎XD

nakayamayyt 02/06 00:06溫體肉理論上當天殺當天就吃

Sniqow 02/06 00:07玉米是熟的..

nakayamayyt 02/06 00:07裝真空包就不知道在幹嘛吧

scarbywind 02/06 00:09速率問題啊 本來就有菌有氧有養分又常

scarbywind 02/06 00:10溫

scarbywind 02/06 00:10然後你要先運過去又放個幾天撐過年

scarbywind 02/06 00:11然後事實上就是肉有問題被投訴

nakayamayyt 02/06 00:12就算沒有冰 放三天也算溫體肉嗎

ccc73123 02/06 00:12溫體肉可以抽真空阿 但抽完還是要冰阿

ccc73123 02/06 00:12沒殺菌又不冰你抽真空有意義?

nakayamayyt 02/06 00:13可是冰了就不能叫溫體肉了吧

ccc73123 02/06 00:13抽真空可以防止肉接觸氧氣造成氧化變質

ccc73123 02/06 00:14可是沒殺菌一樣會腐敗

ccc73123 02/06 00:15靠北你舒肥不就是在殺菌了 到底在公三小

scarbywind 02/06 00:15早上下午=一天?

scarbywind 02/06 00:15然後你說速率問題不就結了 你餐廳還要

ccc73123 02/06 00:16舒肥65度跟室溫30度 哪個細菌多不知道?

scarbywind 02/06 00:16運過去,過牛休市要存貨 你有試過放多

scarbywind 02/06 00:16久?

scarbywind 02/06 00:17 過年

longtimens 02/06 00:17看不懂在公三小

scarbywind 02/06 00:18然後有肉毒桿菌是厭氧菌

a27588679 02/06 00:18扯舒肥 到底在工三小

longtimens 02/06 00:18舒肥就是在煮熟了 到底在說什麼亂七八

longtimens 02/06 00:18糟的

boringuy 02/06 00:19超市就有冷藏貼體包裝的肉品了

boringuy 02/06 00:20做真空是產品附加價值,有沒有用見仁見智

linzero 02/06 00:25溫體不冰抽真空，意義不大吧

sdfg014025xx 02/06 00:26舒肥就是熟了 到底在共三小

boringuy 02/06 00:28全程溫體肉不冷藏放到晚上你敢吃我服

linzero 02/06 00:34導致腐敗的細菌，好氧厭氧的都有

linzero 02/06 00:35包裝可以隔絕二次汙染以及水分喪失

linzero 02/06 00:36但溫體肉不加熱、冷凍、脫水、醃漬等處理

boringuy 02/06 00:36真空包裝的意義在減少空氣接觸氧化，本

boringuy 02/06 00:36來就沒有抵抗細菌的作用

linzero 02/06 00:36不管有沒有氧都會腐敗

hellomellow 02/06 00:51唉

terry850324 02/06 01:17看完原po推文和這篇討論，就是說溫體

terry850324 02/06 01:17本來就當天宰當天吃，不需真空，做了

terry850324 02/06 01:17真空感覺就是有鬼

chinya51 02/06 01:29文組不EY

ra88872 02/06 01:32不是不能用真空包，而是雖然是溫體肉你也

ra88872 02/06 01:33要冷藏保存，真空包好不好？好是好啦，但

ra88872 02/06 01:33要搭配冷凍才好，不然你肉那麼營養，又包

ra88872 02/06 01:33的那麼緊光溫度穿透效率就差了，如果沒有

ra88872 02/06 01:33冷藏那只有發酵產熱速度加快幫助細菌生長

ra88872 02/06 01:33而已，冷藏的溫度都可能來不及，沒包起來

ra88872 02/06 01:33的可能濕度還沒那麼高搞不好還壞得比真空

ra88872 02/06 01:33包慢。

ra88872 02/06 01:35然後全家跟-4賣的玉米那算滅菌過的，你也

ra88872 02/06 01:35可以把牛肉滅菌後再包裝阿，但？？？都熟

ra88872 02/06 01:35了沒賣點吧，別跟我說輻射滅菌喔，那個也

ra88872 02/06 01:35是會產熱。

ra88872 02/06 01:40其實重點在於農畜產品這些，本身都還有熱

ra88872 02/06 01:40能，你不降溫，那就是從裡面開始壞，你不

ra88872 02/06 01:40冷藏直接真空包裝=幫他發酵，熱更快熱更

elwkjw 02/06 01:40加油吧

ra88872 02/06 01:40快，重點溫體肉還沒滅菌過，怎可能不壞。

ra88872 02/06 01:42話說他們餐廳人員是都沒人去上課嗎？餐廳

ra88872 02/06 01:42隨便開，證照雞腿換的？

bonin1413 02/06 01:51危險溫度帶沒聽過嗎 微生物連冷凍庫都

bonin1413 02/06 01:52能活了好嗎 牛奶跟生乳是不一樣的東西

bonin1413 02/06 01:53考證照都在背題庫 術科有過比較重要

bonin1413 02/06 01:53你覺得幾個有學過微生物的

bonin1413 02/06 01:59包裝是可以阻隔好氧菌 但真空包裝如果

bonin1413 02/06 01:59有1個厭氧菌活著 過一段時間 你吃下去

bonin1413 02/06 01:59 準備進醫院吧

bonin1413 02/06 02:07https://www.foodnext.net/column/co

bonin1413 02/06 02:07lumnist/paper/5616131962

bonin1413 02/06 02:08食力的網站 舒肥 有提到真空 跟細菌

bonin1413 02/06 02:08可以看看

psdcgb 02/06 03:20用真空包他的想法就是要減緩腐敗，但是沒

psdcgb 02/06 03:20冷凍就是無法達成，因為牛肉本身就不是無

psdcgb 02/06 03:20菌狀態，所以溫體牛用真空包一聽就很奇怪

psdcgb 02/06 03:20 你當天現宰現吃的用一個想要長期保存的

psdcgb 02/06 03:20方式包裝幹嘛

kevin955032 02/06 03:27台灣就是文組太多

kumashi 02/06 04:05訟師在釣魚？

ericinttu 02/06 07:28 這PO來就是在釣啊 你們真是認真討論

k798976869 02/06 07:29反正最好不要吃溫體的 細菌多

k798976869 02/06 07:32而且無氧環境的神經毒素更危險 需要加

k798976869 02/06 07:32防腐劑

k798976869 02/06 07:33常見就是某些肉毒桿菌

ZoddKiWi 02/06 08:43這態度太差了吧，溫體牛放隔夜長細菌幹

ZoddKiWi 02/06 08:43嘛

bm 02/06 11:12文組

villagemen 02/06 13:43你去問賣牛的 不冷凍直接真空會不會

villagemen 02/06 13:44臭