[問卦] 熟成牛和溫體牛是不是矛盾的存在
像牛肉或者鮪魚之類的紅肉
就我們用科學來解釋
就是現宰現殺的狀況下
體內的酸味和蛋白質尚且還不穩定
所以未必是最佳的品嚐時機
所以有什麼
放置熟成
鹽漬熟成
放血熟成
冷凍熟成
乾式熟成
但是於此同時台灣人又迷信溫體肉
認為溫體
新鮮 就等於好吃
當然
溫體基本近似等於新鮮不用說
但是新鮮卻不等於好吃
舉個例子讓新鮮未處理的牛奶和豆漿
都沒辦法把食材本身風味放大到極致
可是就有人覺得 新鮮是好吃
所以
在台灣
就能看見有的店家標榜溫體肉
有的店家標榜熟成
吃的人都不覺得這之中哪裡有矛盾嗎？
雖然我覺得溫體這件事情
是一種商業話術就是了
吃溫體的那個風味
不如說是肉還沒那麼好吃的味道
甚至是未經過冷凍殺菌的肉
如果還吃半生 或未熟的狀態
這在飲食安全上也相當有問題吧？
同部位的肉 如果多放半天會比較好吃
為什麼要挑比較貴的價錢
去買新鮮的？
有沒有肉類神人可以解釋這種矛盾
--
最矛盾ㄉ因該是烤生蠔ㄅ
入嘴好吃就好
喜不喜歡 跟 好不好吃 是兩件事
溫體豬也有室溫熟成
烤生蠔真的智障，烤牡蠣就烤牡蠣硬要講
台灣處理溫體 就骯髒版的熟成啊
你沒看過半夜在路上跑的溫體屠體齁
肉剛殺好吃 之後美味度急速下降 再緩升
像是nike的曲線一樣
這本來就是看人的
溫體會等於新鮮嗎 還不是放過幾個小時
的肉了 現場屠宰現切才配得上新鮮一詞
烤生蠔這種智障說法在於很多人以為
生蠔是一種物種
溫體牛好吃 你到台南吃牛肉火鍋就知
以台灣的溫體來講跟新鮮差很多吧 全
程都沒有冰都開始變質了怎麼可能新
溫體不等於新鮮啊
鮮 然後我同意一樓 烤生蠔到底是三
小 生蠔就是要生的才叫生蠔好嗎
我只是說近似新鮮
有人說吃溫體肉就是要吃那個新鮮 我因此
問號
你說從宰殺到店家全程沒冰算熟成 算啦放
血加放置啦
但是你他媽就是熟成肉啊 新鮮三小XD
溫體豬會生吃還是吃三分熟嗎
溫體=保存不良，不等於新鮮...
熟成要看有溫度濕度還有肉品部位
大部分熟成豬也不會生吃還是三分熟好嗎
能不能生吃要看是什麼肉
溫體肉簡單來說 就是台式熟成法嗎XD?
還有 干貝 指稱 貝柱 也是一種誤用
生干貝 這個詞本身也是智障造語
干貝應該是 貝的干（乾）物 的意思
帆立貝就帆立貝 你可以叫他扇貝 干貝真的
不知干三小
兩種料理法就不同了怎摸比
新鮮好吃兩回事吧
我自己做生魚片 有沒有熟成真的差很多
溫體就沒冷凍過,冷凍過的肉真的有差
你知不知道沒冰過的溫體牛肉片肌肉蛋白還
沒被破壞，去煮火鍋幾乎沒肉沫還超好吃？
要美味當然是肌肉蛋白還沒被破壞前的鮮肉
，熟成是挽救被冰過的肉別太難吃。
我只吃現場猛牛青龍斬的溫體牛火鍋
豬肉我買大潤發的跟我媽給我的溫體豬做
成東坡 口感差不多 但味道有差
熟成牛肉湯？
喜不喜歡很主觀，台灣溫體新不新鮮不好說
沒熟成的魚肉很彈 但不夠軟 熟成後 才
會像外面買的
最溫的就是直接牽一條活牛在你桌邊削肉
來吃 溫他媽的
以菜市場來說，溫體至少知道是今天的，
冷凍的肉不知哪來的冰多久了，就像豬肉
，只要你買溫體就不會吃到萊豬
沒進過冷凍庫都是溫體牛,不然過年屠宰場
又沒開,哪來的溫體牛肉湯牛肉
生吃跟醃製也矛盾嗎
覺得都挺好吃的 有人那麼厲害分得出？
烹調後入嘴巴感覺到美味就是好吃 管他是
什麼牛
你以為好吃只有一種嗎 小朋友
「烤生蠔」的「生」是新鮮 還活著 的意思
啦 「烤死蠔」
我完全吃不出溫體跟冷凍差別
熟成不就是放到快爛到才吃？
正解喔
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[問卦] 溫體肉是話術嗎?如題 常常聽別人說什麼要吃就要吃溫體牛 溫體豬 什麼這樣吃才新鮮 好吃 但出國從沒聽有人講過溫體肉這東西 啊我就看維基百科 溫體肉是未經過冷藏的肉。在市場上販賣的鮮肉依保存方式可分為溫體、冷藏和冷凍肉，![[問卦] 溫體肉是話術嗎?](https://i.imgur.com/7UptC7Ab.png "[問卦] 溫體肉是話術嗎?")
Re: [新聞] KID火鍋店「千元溫體牛」飄腥臭 他道歉下面推文滿滿的溫體牛不能用真空包 有沒有真空包達人或溫體牛達人能出來解釋為什麼? 我以為真空包是一種包裝方式 溫體牛是指沒有冷凍過的牛肉 為什麼沒有冷凍過的牛肉不能用真空包的方式包裝?8
[討論] 大家吃溫體豬還是冷藏豬/冷凍豬？如題，之前萊豬議題吵半天時，有人說台灣人愛吃溫體豬(菜市場肉攤)，但也有更多文章 說溫體豬不論是在運送、宰殺、保存、販賣上都不人道也不衛生，更有新聞說溫體肉的細 菌可能比馬桶還多...... 我自己是都習慣購買大賣場的冷藏或冷凍豬，因為小家庭一次吃不完，必須分裝冷凍。看 到溫體豬從活體變成豬肉的流程之後，更覺得多了一個理由該選冷藏肉(當然以動福的角![[討論] 大家吃溫體豬還是冷藏豬/冷凍豬？](https://cdn2.ettoday.net/images/5115/d5115501.jpg "[討論] 大家吃溫體豬還是冷藏豬/冷凍豬？")
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[問卦] 為什麼現在市場沒賣溫體雞了？如題 市場現在的好像都找不到現宰新鮮的溫體雞 只有那種冷凍保存的雞肉 是不是市場已經沒落了啊 好像大家都不懂不冷凍冷藏的肉品多好吃QQ5
[問卦] 溫體 豬 牛 羊 雞 鴨 鵝 那個最豪洨..溫體 豬 牛 羊 雞 鴨 鵝 哪一種溫體肉 店家最豪洨 常常聽到說溫體的 最甜美.. 但是魯魯一想到 夏天的時候 媽的 每幾分鐘 細菌滋生速度就是等比成長 難道甜美的來源是細菌量 吃過溫體牛肉湯 覺得 跟冷藏拿出來燙 根本沒啥差..3
Re: [問卦] 沒有「和牛」前，火鍋牛肉最頂都叫啥以前什麼PR等級和choice等級還沒有的時候 就以下幾個名詞而已 雪花、霜降、翼板、培根頂多加一個牛小排 那時候最好吃的應該是霜降和牛小排吧 現在扣除和牛最好吃的也是無骨牛小排
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