Re: [問卦] 鮪魚罐頭真的有鮪魚嗎

※ 引述《j769132 (平凡過日的阿珠)》之銘言：
: 如題
: 聽聞有些人說
: 我早餐鮪魚蛋餅
: 每天吃海鮮吃的很爽
: 但是
: 我記得好像什麼健康什麼的節目
: 有一集在說早餐
: 就有說到的那個鮪魚
: 不是真正的鮪魚
: 就像圓鱈不是鱈魚那樣
: 都是很低價的東西
: 健康根本沒有
: 早餐能吃的好像最多就吐司比較安全
: 真的有人認為30-40的鮪魚
: 是在吃真的海鮮嗎
: 嘻

在台灣我們常見的鮪魚大概是黑鮪魚、大目鮪、長鰭鮪、黃鰭鮪

黑鮪魚：目前大概只有去東港吃得到、或是特定銷售管道購買。
餐廳若敢自稱黑鮪魚你就看他信用吧...

肉質一看就很紅，肉質鮮美。
但....幾乎所有黑鮪魚都被日本人吃掉了....

捕獲量每年越來越少，10年前去東港吃過一片一百的，現在只可能更貴。
低於這個價錢的鮪魚一律可以當成不是黑鮪魚。

南方藍鰭鮪魚：在台灣一般見不到

大目鮪（Bigeye Tuna）：
一般去高級餐廳吃到的鮪魚都是這種，肉質稍微粉紅

黃鰭鮪（Yellowfin Tuna）：
更加接近粉紅色，味道淡薄。魚貨量算高，在台灣好一點的餐廳都能吃到

長鰭鮪（Albacore Tuna）：
「以前」鮪魚罐頭還有在用，但價格也是越來越高

再迴轉壽司叫Bintoro
去爭鮮、藏壽司吃的鮪魚基本上都是這種，可以直接....

上述鮪魚，可以去看一本漫畫：「築地魚河岸三代目」
裡面介紹蠻豐富的。
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旁門左道

由於鮪魚被越吃越少，所以後來鮪魚罐頭逐漸吃的都是「正鰹」

正鰹則是「鯖科鰹屬」，根本不是鮪魚，只是同一科的

正鰹屬（Katsuwonus）
鮪屬（Thunnus）->這才是鮪魚

正鰹台語俗稱「煙仔」，吃起來很柴，所以會泡得非常油。

你文章提到早餐店鮪魚，大概率就是這種。
到這個層級你基本上已經可以說「這不是鮪魚！」了XD

你看鮪魚罐頭，原料若標明「SKIPJACK TUNA 」，那就是正鰹

八卦是小時候吃到的鮪魚罐頭，還有機會吃到長鰭鮪。
但現在差不多都「我本來想大聲斥責、但長鰭鮪成本太高了」

差不多全都變成 X%正鰹 + Y% 長鰭鮪 混和 （X>Y 看廠商良心）

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— 請多指教喔!!
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赤身，哪種鮪魚你問老闆或由價錢判斷

官網很誠實有寫成分啊：

、水、大豆沙拉油、鹽、關華豆膠、調味劑(L-麩酸鈉、胺基乙酸、DL-胺基丙酸 、琥珀酸二鈉、檸檬酸鈉、5'-次黃嘌呤核苷磷酸二鈉、5'-鳥嘌呤核苷磷酸二鈉、甜味劑 (甘草萃)、乳糖)

愛之味鮪魚片 成分:鮪魚、蔬菜汁(水、白蘿蔔、甘藍、芹菜)大豆油、調味劑(L-麩酸鈉、胺基丙酸、胺 基乙酸、次黃嘌呤核?磷酸二鈉、鳥嘌呤核?磷酸二鈉)、糖、鹽、海藻糖、磷酸二澱粉、 玉米糖膠 跟上面的海底雞比較就知道....就敢自稱鮪魚了，長鰭鮪吧。不過價錢的確更高