Re: [問卦] 蛋價漲成這樣蒸蛋沒有漲?
※ 引述《andrewmiho (愛喝啤酒)》之銘言:
: 肥魯職場專業工具人
: 自助餐荷包蛋一顆15元
: 反而肥魯最愛的蒸蛋還是一大瓢沒漲價
: 蒸蛋拌飯好好吃啊
: 有沒有卦啊
稍微有點吧,有做料理的人就知道,要做蒸蛋
的黃金比例是水2:蛋1 (阿基師、個人經驗、加上婆婆媽媽幾乎都這比例)
但做餐飲業通常會落在水2.5:蛋1,再想混水上去會很稀,賣相反而不好也
吃得出來。
然後餐飲業用的蛋大多遠比你在超市等地方買的蛋還便宜,以前我們家做餐
飲,一大箱蛋至少100顆,大多價格不會超過200,大概是你去超市價格*0.5
。
(現在當然更貴,但你可按比例去算)原因是大量購買、以及跟蛋農直接購買。
另外大家應該去買都是買那種外表漂亮的洗選蛋,真的餐飲業都是那種外表
骯髒、大小不全的蛋。外面的蛋一點裂縫你就不會買,而有些破的蛋都會
先被我們挑出來做料理。
八卦是:
據說自助餐做蒸蛋還會加入一種粉,會讓水+蛋做起來,比較容易實,這樣比
例可能來到水3:蛋1以上。
雖然如果是有在自做蒸蛋的,很容易吃得出來,但講求吃粗飽的,根本不需
管這麼多。因此自助餐蒸蛋可以壓到很低、很低價錢。
當然以我做給小孩吃的品質就會去顧,還會加入高湯、蛤蠣那些,同樣一碗
的成本可以到50以上,要拿出去賣一定會用「日式茶碗蒸」來當噱頭賣了XD
--
※ PTT留言評論
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 123.51.249.240 (臺灣)
※ PTT 網址
推
蒸蛋 原來水加那麼多 @@
推
我記得跟供應商買蛋液好像更便宜?直
→
接拿來蒸又更方便了些
蛋液我們家沒買過,畢竟不是做這個當主力的
推
昨天去海邊挖野生文蛤做蒸蛋可以賣100嗎
去台南,漲價到300,再嗆大家蛋價漲還會繼續漲,選我正解>.^
※ 編輯: DreamYeh (123.51.249.240 臺灣), 09/12/2022 11:33:36→
一籃蛋現在感覺都比較小顆,大的可能都
→
進超市賣了
推
蒸蛋會加的粉不只一種耶
推
靠腰 細洗選蛋通常十顆一斤辣 哪裡來大
→
顆進超市@@
爆
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