Re: [問卦] 生魚片師傅手藝真的能影響口感？
1、挑的魚品質
2、切的厚度跟一致性
3、有沒有順紋理切
4、有沒有熟成
5、魚料醃漬調味
6、醋飯硬度
7、醋飯使用的醋及量
8、捏製的飯量跟魚料比例
9、捏製的鬆緊度
那麼多因素
1000塊跟3000塊差距都吃的出來
跟爭鮮比還吃不出來是幸福的，省很多錢
※ 引述《nanami56》之銘言
: RT
: 余不吃生食
: 不過常看動漫、YT在那邊吹
: 什麼師傅手藝超好巴拉巴拉
: 什麼入業界幾十幾百年的手藝巴拉巴拉
: 什麼順著魚肉的紋理巴拉巴拉
: 什麼手握醋飯的鬆緊感批哩啪拉
: = =
: 你說熟食有火候余還信
: 生食生魚片這種東西就切跟握擺盤…
: 退一百步來說好啦真的有這回事
: 真的有人能吃的出來
: 比例有沒有1%？
: 那些吃生魚片在那邊裝行家褒貶的
: 尤其經常有人嘴爭鮮、壽司郎什麼的
: 是真的懂還4在裝？
: 有沒有人做過類似的雙盲測打臉這些專家老饕
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10.師傅是否洗手
如果是好的壽司店，師父的手比客人還乾淨
你說ㄉ這些全部都可用SOP解決 根本不用大師
每天的魚料多少都有差異，要怎麼SOP 而且每個人標準不同，用講的最簡單
※ 編輯: Parker08 (223.136.79.141 臺灣), 10/06/2022 16:30:30台灣土人：生魚片上桌先數幾片 越多
片越開心 可憐
先不說魚 機器捏的漢人捏的飯口感就差很多了
2樓ni4不4爭鮮吃得很開心
芥末喇在醬油裡面會被趕出去嗎
3000元的那種店
3000塊的它都會幫你全調味好 只要吃就行了
鄉民講吃得講喝的都顆顆超久了
你喇在師傅鼻孔應該會被趕出去
結果現實也是根本吃不出來
秘方不是都藏在師傅的指甲裡嗎
吃不出來也不是壞事 真der省錢
刀功太差 生魚片根本被鋸爛
握壽司捏得跟飯糰一樣
某樓大概是那種覺得爭鮮跟壽司郎吃起來
一樣的人
我窮人吃爭X就好惹，一餐3000我怕沒
幾個..
有沒有熟成就吃得出來了
XD爭先好不好吃跟大師傅就會好吃完全兩碼事
我敢說一堆人盲測根本吃不出來
你公式化作業願意提高食材成本與流程品管
本就完全不輸大師父 因為這篇列的根本就是
師傅的差別其實主要在經驗的差距
可以SOP處理 你今天量販不是好食材 流程也
現實中目前就是沒看到連鎖的高級壽司店 因為這種事很看師父經驗 例如今天魚比較瘦或肥，那醋的量要怎麼改，熟成時間這麼改 這種太難標準化
公差大的 當然就比較差
來兩條雕魚味道有些偏差,該怎麼調整就需經驗
然後跟茶跟咖啡一樣99.9趴鄉民說能分出ㄉ
現實根本就是分不出
看你的回覆就知道沒在吃高級壽司 你去一家1000的再去挑家米其林一星，吃完就懂了
茶跟咖啡分不出 真der要驗一下啦
好的商業模式本來就跟好的產品沒法畫上等號
例如不少老店二代改機械化作業,味道就是有差
但對那些二代來說 確實收益就是比較高
Midori隨便一個餐點都上千 然後醋飯
全都隨便捏 同款壽司形狀大小都不一
樣 媽的垃圾破店 早知道就去壽司郎
所以如果沒有吃到3000元級的 就吃壽
司郎就好 中間價位的大多都是幹店
我去日本吃過現點現做的 真的有差
不少年輕人把SOP當萬能解,其實沒那麼容易啦
像現在嘉義樂寧走速食化就很難吃QQ
只要是野生的，每隻魚的油脂分佈根本不可
能一樣，需要熟成的程度就會不同，這樣你
跟我講要SOP？
目前台灣食品走SOP最優秀的大概就鼎泰豐
但鼎大量展店後其實不少餐點品質也是下降
爭鮮還好啦，一堆人推的三味超級難吃
結果還是一堆台北人愛約
那已經跟魚肉本身無關，亂切一通搞得超
難吃
魚就算了，我不吃海鮮，但我是真的不懂米其
林的味道
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[問卦] 去壽司郎吃麵跟炸物的人在想什麼？如圖片(來源: 皆壽司郎網站) 烏龍麵或是拉麵 還有天婦羅甚至是冰淇淋![[問卦] 去壽司郎吃麵跟炸物的人在想什麼？](https://i.imgur.com/jT7h5Swb.jpg "[問卦] 去壽司郎吃麵跟炸物的人在想什麼？")
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[請益] 類似阿裕壽司的平價生魚片壽司店請問台中除了北屯與西屯以外(離我太遠) 哪裡還有類似阿裕這種高CP值的生魚片壽司店？ (價位 新鮮度 種類選擇) 我經過很多家平價壽司店 發現常常不是沒生魚片系列 不然就是選擇太少 一樣價錢還比阿裕小份15
[問卦] 為什麼迴轉壽司和壽司店的價格差這麼多就 有些迴轉壽司 100羊就可以吃一盤 有些專門的壽司店可能同樣的一盤 貴個3 4倍![[問卦] 為什麼迴轉壽司和壽司店的價格差這麼多](https://i.imgur.com/DDhokzrb.jpg "[問卦] 為什麼迴轉壽司和壽司店的價格差這麼多")
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Re: [問卦] 後壁湖生魚片好吃嗎？日本人眼中的壽司跟生魚片 壽司米要調和醋 捏飯糰時要控制力道 還要顧慮顧客食用的時間順序 肉要順著肌肉紋理切7
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