Re: [黑特] 蛋還可以打幾天？

loser1 09/12 14:42現在鄉民都沒常識買盒裝蛋

loser1 09/12 14:43我們小時候健康教育跟十萬個為什麼都教

loser1 09/12 14:43蛋是要用再洗不然容易把表面的保護層洗掉

loser1 09/12 14:43不利保存。

loser1 09/12 14:43不過我討厭盒裝蛋都去菜市場雜貨店買當日

xxxcv 09/12 14:44可以換打豬肉了，也是一個黑洞

loser1 09/12 14:44送來散裝沾雞屎蛋

SPDY 09/12 14:44所以蛋就算沒受精被親鳥保溫也不會多快壞掉

loser1 09/12 14:44豬肉光是盧秀燕不給台中市開屠宰場

loser1 09/12 14:44就造成台中市國統區豬肉大漲很久了

aragorn747 09/12 14:45所以農業部說有另外包膜那確實能放很

aragorn747 09/12 14:45久吧

Pegasus170 09/12 14:46是呀，想想雞蛋孵化時可是用接近母雞

Pegasus170 09/12 14:46的體溫在機器內加溫孵化。

pinacolada 09/12 14:46沾屎蛋

Pegasus170 09/12 14:47理論上是，但是從去掉天然保護層到加

Pegasus170 09/12 14:47上人工包膜之間的空檔就很吃保存技術

Pegasus170 09/12 14:47。

Hohenzollern 09/12 14:47不知道藍白糞不相信科學只相信感覺?

loser1 09/12 14:48藍白糞平常就是不念書自以為知識份子

Pegasus170 09/12 14:49正常雞蛋是不會沾染到大量雞屎，而天

Pegasus170 09/12 14:49然的保護層cuticle就是演化過程中，

Pegasus170 09/12 14:49母雞保護雞蛋能順利孵化的最嘉防護器

Pegasus170 09/12 14:49。

loser1 09/12 14:51是不會沾到大量雞屎，但是難免

Hohenzollern 09/12 14:51之前盧秀燕檢驗美牛超級刁的 藍白糞

Hohenzollern 09/12 14:51快要求她逐顆檢驗吧

loser1 09/12 14:51我小時候家家養雞，蛋跟屎都在地上

helba 09/12 14:51打豬肉怕打到自己吧 拔針後第一批外銷昨天

helba 09/12 14:51剛出去欸

xxxcv 09/12 14:51洗選完冷鏈可以保存很久，但又洗選一次是

xxxcv 09/12 14:51為什麼?

Pegasus170 09/12 14:52所以天然防護層cuticle可以防護少量

Pegasus170 09/12 14:52的雞屎及環境雜質呀！

bbo40453 09/12 14:52難怪外面雜貨店的蛋可以擺那麼久

xxxcv 09/12 14:52其實豬肉出去還蠻值得慶祝的，因為等很久

loser1 09/12 14:53冷鏈再洗選，不是洗選再冷鏈

Pegasus170 09/12 14:53洗選完可以保存很久是要上食用蠟，然

Pegasus170 09/12 14:53後再洗選脫蠟。我個人實在不喜歡這種

Pegasus170 09/12 14:53人工上保護層過程，因為中間有空檔。

loser1 09/12 14:53以前還有一種東西保存蛋的叫水玻璃

loser1 09/12 14:54但是只聽書上講過從來沒見過

loser1 09/12 14:55bbo40453: 菜市場有賣蛋的通常傍晚就賣完

loser1 09/12 14:55放太久別說腐敗，收蛋時就有打破的風險

xxxcv 09/12 14:56農業部說在巴西洗選，到台灣又洗選

Pegasus170 09/12 14:57水玻璃這個就是當年前幾批英國人經過

Pegasus170 09/12 14:57大西洋移民到北美的過程中，保存雞蛋

Pegasus170 09/12 14:57的方式。直接用把雞蛋放進瓶中，加水

Pegasus170 09/12 14:57淹沒隔絕空氣，在用大西洋冰冷的海水

Pegasus170 09/12 14:57當天然冰箱。

Pegasus170 09/12 14:58巴西就是洗選後上食用蠟當作人工保護

Pegasus170 09/12 14:58層。這種洗選必須在攝氏2-3度中地殺

Pegasus170 09/12 14:58菌環境進行。

loser1 09/12 15:01水玻璃是一種流體矽化合物，不是水啦

loser1 09/12 15:02用大西洋海水保存蛋會得到鹹蛋

Pegasus170 09/12 15:03不是用海水保存，是把雞蛋放進清水密

Pegasus170 09/12 15:03封，然後用海水降溫

SPDY 09/12 15:03水玻璃基本上 是矽酸膠體 原理像蠟也是隔絕

Pegasus170 09/12 15:04那個我不知道…我只知道當年新英格蘭

SPDY 09/12 15:04總而言之 保存原則上就是想盡辦法隔絕+低溫

Pegasus170 09/12 15:04移民他們悲慘的求生過程。

loser1 09/12 15:04是說五月花那時代只要一下子吃不死

loser1 09/12 15:04腐敗也是吃...

gundam0079 09/12 15:06結果我們鄉下地方養雞飼料一起自營在

gundam0079 09/12 15:06賣的，那些看起來多少沾到一點污漬的

gundam0079 09/12 15:06雞蛋保存期限比較長、衛生程度也沒比

gundam0079 09/12 15:06較差，不用買回家還要自己洗一次!?

SPDY 09/12 15:06以前科技或條件苛刻 在原則上 盡量變通而已

SPDY 09/12 15:08基本上是用之前洗一洗清掉髒污再料理成熟食

Pegasus170 09/12 15:09是的，那些雖然看起來髒，稍微用雞毛

Pegasus170 09/12 15:09撢子清一下就好，可以常溫保存兩週，

Pegasus170 09/12 15:09家用冰箱保存三個月，冷鏈六個月。

SPDY 09/12 15:09若是要全程生食蛋 強烈建議當另一回事看待

Pegasus170 09/12 15:11生食的話在加拿大是未洗選雞蛋在食用

Pegasus170 09/12 15:11前用肥皂清洗之後，用酒精擦拭，然後

Pegasus170 09/12 15:11直接打開後來吃，不隔夜。

saviora 09/12 15:12生食蛋那是另外的過程 價格會往上跳

loser1 09/12 15:13以前的生食蛋絕對不會無菌，只是古代鄉民

loser1 09/12 15:13吃了不會立刻死他們就會注重美味不注意菌

loser1 09/12 15:14我也是要吃蛋之前用肥皂跟菜瓜布洗乾淨

gundam0079 09/12 15:14水拉 從小吃到大也都沒吃蛋吃到有什麼

gundam0079 09/12 15:14事過，直到最近才突然意識到雞蛋沒洗

loser1 09/12 15:14再用...

gundam0079 09/12 15:14過是不是不夠乾淨，現在知道大不了把

gundam0079 09/12 15:14要煮的份備料時洗好馬上用掉 多謝

loser1 09/12 15:15樓上的鋼蛋79是你平常沒意識到衛生

loser1 09/12 15:15不然就是小時候沒養過雞.......

loser1 09/12 15:16還有小技巧: 買散裝蛋要挑個小蛋殼厚的

Pegasus170 09/12 15:18吉翁軍很勇敢地^_^

gundam0079 09/12 15:21我這邊店家都自己裝盒的，整批蛋的大

gundam0079 09/12 15:21小與狀況都一陣一陣在變化，可惜也沒

gundam0079 09/12 15:21有太多能挑的空間

gundam0079 09/12 15:23anyway 我雖然是精日份子但吃生蛋從來

gundam0079 09/12 15:23不在我的選項內(吃不出生雞蛋的美味所

gundam0079 09/12 15:23在)，不用煩惱生雞蛋的問題

loser1 09/12 15:24小時候(198x, x<3) 刨冰店都會有月見冰

loser1 09/12 15:25有次我鼓起勇氣去嘗試，味道滿好吃 XD

loser1 09/12 15:25就是把生蛋黃用力攪拌在冰裡使其變性

whiteheart 09/12 15:27好像有人不知道什麼是沙門氏桿菌

loser1 09/12 15:28不就是在討論那個嗎?

gundam0079 09/12 15:28月見冰是比較聰明的作法，那個蛋黃必

gundam0079 09/12 15:28然是味道的主角;相對的魯肉飯攪半熟蛋

gundam0079 09/12 15:28、沙茶醬攪生蛋黃，我是真的吃不出來

gundam0079 09/12 15:28有什麼烏魯木齊

loser1 09/12 15:28如果是煮湯的話，掉一些大便進去還好

SPDY 09/12 15:28所以才在說 生食蛋 強烈建議當另一回事呀

loser1 09/12 15:28不然吃生蛋都是冒著生命危險的事

SPDY 09/12 15:29不然煎蛋都熟透了 請問什麼菌還活著能致病?

loser1 09/12 15:29魯肉飯攪絆半熟荷包蛋就是一種濃醇味

loser1 09/12 15:30蛋黃全熟的荷包蛋是一種悲劇

Pegasus170 09/12 15:31沙門氏桿菌基本上也不會突破天然保護

SPDY 09/12 15:31蛋破瞬間就算污染到些菌 當下被熟是會怎樣?

Pegasus170 09/12 15:31層。而且雞蛋只要食用前處理過讓蛋殼

Pegasus170 09/12 15:31上的沙門氏桿菌死亡即可。

allpass1983 09/12 15:32更新一下好嗎，已經把抓包改標了。

Pegasus170 09/12 15:32會因為吃生蛋中沙門氏桿菌，主要就是

Pegasus170 09/12 15:32蛋殼被污染。

fuhaho 09/12 15:32明年有生食級雞蛋要登場

gundam0079 09/12 15:32啊有沙門氏菌搞不好它量也沒多到會發

gundam0079 09/12 15:32作、又搞不好我早就吃到有抗體了~最主

gundam0079 09/12 15:32要的是，反正我都她媽煮全熟甚至過熟

gundam0079 09/12 15:32，沒在管什麼口感保存營養的，就是他

gundam0079 09/12 15:32媽油大火大煎乎洽洽

Pegasus170 09/12 15:33我是再討論雞蛋的保存期，那個改標時

Pegasus170 09/12 15:33兩碼子事。

Pegasus170 09/12 15:37美國FDA也點名要注意未洗選的雞蛋接

Pegasus170 09/12 15:37觸時的衛生。

lbowlbow 09/12 15:37官方說法是洗選後重新上保護層

loser1 09/12 15:39危險的沙門氏菌是那種濫用抗生素導致蛋雞

loser1 09/12 15:39感染超級沙門氏菌而直接污染蛋黃...

loser1 09/12 15:40樓上鋼蛋桑應該適合煎烘蛋不適合荷包蛋

SPDY 09/12 15:42濫用抗生素那種已不是雞蛋保存層面的問題了

Pegasus170 09/12 15:42現在美加已經禁止在飼料中使用抗生素

Pegasus170 09/12 15:42…因為濫用會造成污染。

loser1 09/12 15:48我看那本「美食與毒菌」是1997年的書

loser1 09/12 15:48當時 O157 污染肉的事也是鬧很大

kenyeh001 09/12 16:05看看高宏安還能撐多久啊，嘻嘻

rayven 09/12 23:35給牛吃玉米不吃草就會在胃內產生O-157啊