[食記] 賞酒場 京都風日式居酒屋 套餐料理

餐廳名稱: 賞酒場
地址: 新竹市東區北大路92巷57號
電話: 03-5351120
營業時間: 17:00~01:00 (週二公休)
圖文網誌版： https://any3can.pixnet.net/blog/post/353050985

文字版：

藏身在北大路、經國路演藝廳這區的賞酒場，

是去年九月才新開的日式居酒屋，

位於原本大叔酒食的地點。

賞酒場廚師只有一人，為剛從日本回來的廚師，

因此在品質、菜色設計上都頗為要求，

餐廳座位也相對的大約只能容納25人左右~

賞酒場為使用備長炭專門店，

一般店家只採用瓦斯或是普通木炭，

備長炭使居酒屋不會有什麼煙燻味附著於衣物上，

此趟吃完，衣物依然清爽乾淨無味~

點餐前有小菜洋蔥，清爽味道不重，

店家提供自己用雞油提煉的辣醬使用。

除一般點餐外，還有無菜單套餐形式可供選擇，

今日我們點選套餐$1000跟$1980兩種。

近日由於桂丁雞已銷售完畢，

今日是提供鮪魚湯來當前湯~

以鮪魚尾椎骨熬製，通常是不愛被使用的部位，

畢竟黑肉味濃味重又偏腥，

但此碗卻是濃郁暖身又香甜!

大廚沒加鹽、醬油、味素等調味。

清酒採用清爽帶甜味的大嶺酒造山田錦來當開胃，

解掉原先濃郁鮮甜的高湯味道，

來迎接接下來的套餐菜色。

威士忌醉雞

不同於紹興醉雞，大廚改以雪莉桶威士忌來提味，

冰涼的醉雞因雪莉桶威士忌的關係，

不僅依然帶有紹興酒的風味，

但多了白蘭地的厚重口感，

入口帶著香甜的烈酒味相當特別~

牛味噌

看起來就像是平凡無奇的凱薩醬沙拉，

搭上和牛及特製醬清爽的口感，

一旁還有煙燻cream cheese搭配，

不得不說此道牛味噌相當好下酒，

更讓不愛吃沙拉的我自己吃完一碗~

烤物串每道都相當不賴，

賞酒場在烤物甚至雞肉方面相當使人驚艷!

外皮脆實又完整的包覆雞肉鮮嫩感，

不須特別調味就相當美味，

這即使不是開居酒屋，

而是開串燒店也完全會大排長龍~~~

土雞腿肉

看著雞皮的金黃酥脆感，裡頭肉汁夾在那出不來，

粉嫩的雞肉色澤使人食指大動!

光外觀看這土雞腿肉串，

就可知師傅的廚藝相當了得~

鳳凰松坂 柚子胡椒

採雞的脖子肉部位，

再搭上柚子胡椒特有的鮮明辛香味~

吃起來反倒是開胃順口又解膩!

櫛瓜、雞皮

與肉串相比，烤櫛瓜外表貌似失色不少，

實則卻是為了保有櫛瓜水分與口感，

以雞油塗抹表層，烤得微生，

讓蔬果的水分與香氣不流失掉!

這道菜色我相當喜愛~~~

橄欖漬油蝦

看起來是道西班牙料理，

卻其實是在日本居酒屋常會出現的菜色。

熱滾滾吱吱作響的上桌，

用一旁麵包沾著油醬配上蝦子，

(且麵包還是採用薪石窯的麵包!)

整體來說，在食材的新鮮度自然不用說~

而在師傅手藝方面，

無論烤物、炸物就都表現得相當強!!!

連居酒屋常見的菜色也帶來不一樣的感受。

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