[食記] 境港-米其林餐盤紅楚蟹料理「味処美佐」

hidein 發表於 2023/8/20 下午3:22:07

看板Japan_Travel標題[食記] 境港-米其林餐盤紅楚蟹料理「味処美佐」作者

(隱藏哥)時間Aug 20 15:22:07 2023推噓 3 推:3 噓:0 →:0

造訪日期：2023/4/27

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境港除了鬼太郎，當然就是海鮮啦！尤其是紅楚蟹，鳥取的紅楚蟹是日本捕獲量最高的縣，所以鳥取又有蟹取縣的稱號，而可捕獲螃蟹的港口中，又以境港最大宗，境港雖然是鳥取縣人口最少的市，但卻是日本海側規模最大的漁港，所以來到境港，怎麼能不品嘗一下鳥取的紅楚蟹呢？

境港的紅楚蟹料理，不得不提到米其林餐盤推薦(2019年鳥取版)，還有在出川哲朗的節目「充電させてもらえませんか」(歐兜邁冒險趣)出現過的「味処美佐」了，這也是我們一決定境港的行程，就馬上預定的餐廳，說什麼都要吃到啊。

味処美佐
地址：鳥取県境港市京町6
電話：0859-42-3817
交通手段：至「JR境港駅」，步行600公尺
營業時間：17:30~22:30(週日、日曜休、不定休，實際休日可參考官網)
支付方式：現金、信用卡
網址：http://www.sakaiminato-misa.server-shared.com/

「味処美佐」位於水木茂街道的中段，南側與其平行的小巷裡。白色的招牌，搭配白色的復古造型建築物，蠻低調的感覺。餐廳的對面就是同樣名字的小旅館，原來除了餐廳本業，許多特地前往品嘗美食的客人也希望可以住在這妖怪街道上，因此設置了小小的旅館。
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建築物看起來是兩層樓，但其實左邊看似二樓的那面牆只是個裝飾，並沒有實際上的二樓存在，蠻有趣的。
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小小造景的門前庭，門上掛著今日滿席，真的是沒訂位一定吃不到啊！左邊柱子前方的木板寫的不是常見到的「営業中」或「今只，商い中」(目前營業中)，而是很詼諧的寫了「やってるよ」(今天有做唷！)。
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我們一進門，告訴女將我們的訂位資訊後，簡短的歡迎寒暄後，我們被帶到幾乎是建築物最深處的包廂，這6帖榻榻米大小的包廂，頗有密室會談的樣子XDD。今天這裡就是我們
兩人專屬的啦！因為包廂都是和式，入口處會需要脫鞋進入，女將則會幫我們把鞋子收好。「味処美佐」的訂位也相當簡單，官網中就有預約的表單，以及未來5個月內預定席的狀況與休日，可提早安排預定日期，利用表單完成預定，店主本人很快就會回信所留之
e-mail確認內容，相當方便唷。
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今日菜單，我們點了6,600円/人的紅楚蟹套餐，總共有8道料理，加上甜點，可以看到不斷出現的"蟹"字，光是螃蟹相關的料理，就佔了其中的5道，真是名符其實的螃蟹大餐啊。
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首先是第一道「前菜」，總共有7小品，由左到右依序是岩藻、豆皮包鳳螺佐蝦卵、鮭魚卵蝦壽司、煮蠶豆、高湯玉子燒、塩煮龜手(是俗稱龜手的茗荷貝類，不是真的烏龜手啦)XDD、粟敷田樂。雖然都是一口料理，但味道都相當棒，而且滿滿的海味，兩種貝類也
都很新鮮，尤其很少見到的龜手，乍看之下懷疑要怎麼吃，但一入口那Q彈口感實在奇妙，真的是少見的食材。
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一開始就擺在桌上的是蟹鍋湯頭，已有白菜、大蔥與金針菇，看起來湯頭已有魚露調味。https://i.imgur.com/vUqIgm3.jpg

一旁還有已經開好殼且放涼的水煮紅楚蟹腳，共有四支腳加一支鉗，搭配酸橙，清爽好甘甜，而且這樣也等於一人半隻螃蟹了耶。
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7種魚的生魚片盛合，2種貝類、4種魚、加上小管，部分有炙燒過，全部都是新鮮魚貨，一口一口馬上就清盤了。
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就在品嘗甜美生魚片的同時，店員拿了今天會使用的紅楚蟹給我們欣賞，兩隻新鮮紅楚蟹腳上掛著驗明正身的牌子。不過店家補充說明，因為前幾日大雨捕獲量不多，所以價格有上揚，我們6,600円的套餐需要每人加1,100円，成為7,700円。這點在訂位時的回信中，店主就有說明可能會因為到貨量的多寡影響價格，而需要追加套餐費用，但上限就是
7,700円，以上就是店家自行吸收了。我們也了解前幾天的確天候不佳，追加的費用或許可能超過1,100円，但就算是7,700元的套餐，還是覺得很划算。
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首先，是蟹殼加上4支腳與1支鉗的刺身，店員表示可以先生吃一兩條，再下火鍋水煮，生吃的部分更加鮮甜滑嫩，進火鍋煮的也很不賴，因為蟹鍋中已有高湯與野菜，與剛剛的水煮蟹腳截然不同，高湯提出的蟹味更加濃郁。
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蟹殼內則是已熟的蟹膏與蟹高湯，這裡大概是整個套餐最重口味的部分，但喜好蟹膏的絕對會開心，店員表示，內容物吃完後，也可以把蟹殼放進鍋中煮，火鍋高湯會更加濃郁。https://i.imgur.com/3txCX0C.jpg

接著上來一道我們都很驚豔的料理「蟹甲羅茶碗蒸し」，利用蟹殼當作容器的茶碗蒸，可不是只有外觀衝擊而已啊。
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蒸蛋內容物裡還有滿滿的蟹膏，通常蒸蛋的高湯會是魚露、雞湯或是香菇，這裡當然就是蟹高湯囉，濃郁的雞蛋配上蟹膏...咦？這是不是雞蛋與螃蟹第一次在我們嘴裡的相遇啊？真的大好評！
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隱藏哥聽從店員的話，把剛剛裝著蟹膏的蟹殼丟進鍋中，的確讓火鍋的高湯更為香濃，不過因為是正面入鍋，店員看到了還會心的一笑。
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螃蟹料理中，穿插著另一道令人驚豔的料理，名為「ベラガレイ煮付け」，ベラガレイ一開始怎麼查都查不到，後來才知道原來是鳥取方言「蝶魚」的意思。這個半切的蝶魚燉煮，吃到中間，才發現厲害的地方，原來裡面保留了一塊蝶魚肝啊！覺得不輸鰻肝與鮟鱇魚肝，搭配原本就很嫩的蝶魚，根本入口即化，但卻有濃郁的魚肝滋味，這也是第一次吃到，也是第一次知道原來蝶魚肝也可以吃。
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接著是蟹天(謝地？)，剛剛沒有出現在蟹鍋的另外4支腳與1支鉗，原來變成天婦羅了！較少吃到螃蟹腳天婦羅的我們，原本覺得拿去炸好像有點浪費，後來才知道，原來炸過的螃蟹也這麼好吃，而且上面的蟹殼也被炸過後，散發出的迷人香氣，更是讓料理增色不少。但等等因為還有一鍋釜飯，所以水母妹居然最後吃不下天婦羅，我們將他們打包回飯店，當作隔天早餐的加菜，沒想到居然還是一樣好吃，看來天婦羅使用的油不同，口感也會有很大的差異呢，真的是好吃到蟹天謝地啊。
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宴席料理最後填飽肚子的飯類，則是「蟹の釜飯」。加入蟹身肉、筍子與野菜的釜飯，上層粒粒分明，熟透的米粒口感Q彈，吸飽了蟹高湯的米飯絕對可以吃好幾碗的，下層也有一些脆脆的鍋巴，很有層次感，水母妹一樣吃不完，隔天早上加菜，米飯居然還是一樣香Q，太好吃了。
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搭配釜飯的是蟹肉清湯，這沒有理由不好喝的啊，我們連湯裡的蟹身都吸吮到乾淨，名符其實的「吸物」啊。XDDD
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最後是甜點的抹茶布丁，中央還點綴了一小塊金箔，一秒置身金澤，QQ的抹茶布丁也是好吃，搭配餐後煎茶，享受。
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最後結帳的時候，我們看到了出川哲朗的簽名板還有「充電させてもらえませんか」(歐兜邁冒險趣)的貼紙，當時是2018年，「味処美佐」還沒拿下米其林呢，出川真是好眼光，品嘗了一間好店。我們也在不得不兩小時內結束(還要趕車回米子)的用餐時間內，享受了一段與紅楚蟹美好的時光。

「味処美佐」不愧是地方名店與米其林加持，從訂位的回信、一進門的熱情歡迎、店內服務人員到處堆滿的笑容、懷古舒適又尊貴的用餐環境、好吃到沒話說的料理、平實合理的價格、還有第一次吃到的料理們：蟹甲羅茶碗蒸、鰈魚肝、龜手等等，都讓我們對「味処美佐」留下極好的印象與評價。要是來到境港，不來吃一下嗎？
https://i.imgur.com/gRNTmKa.jpg