[食記] 高野山一乘院 | 精進料理

店 名： 高野山 一乘院

地 址： 606 Koyasan, Koya, Ito District, Wakayama 648-0211

營業時間： 每日

推薦食物： 精進料理(此次為住宿供餐)

官 網： https://www.itijyoin.or.jp/lodging/

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無肉亦歡的日本素食 | 精進料理

根據統計，台灣大約有13%的素食者人口，也就是你認識的10個人裡面，就有一位是素食者。素食在台灣算是流行的概念，餐飲店大多有素食菜單，甚至有專做素食的餐廳。

在日本，素食者其實是保育動物般的存在，素食人口僅佔全國的4.7%。是而對於素食者來說，在日本旅遊走跳十分地煎熬。小編就有聽說過吃素的朋友因為找不到素菜，而含淚破戒開葷的傷心故事。

但日本的飲食文化裡也有著一支素食體系，名字聽起來也很有意境，叫做「精進料理」(取名很重要這件事，又在這裡看到了)。

日文打做「しょうじんりょうり」，發音是「Sho Jin Ryo Ri」。

起源上，一如台灣，素食是受到佛教的影響。修行者以不肉不葷的飲食，來維持身體的純淨，是謂「精進」。

食材上，精進料裡則以蔬菜、穀物、豆類、海藻等為主，以達到不殺生的目的。調理上，也融合了日本和食的製作原則：「五味、五法、五色」，使精進料裡成為具有日本在地特色的素菜。

在此，五味指的是「甘・酸・辛・苦・鹹」等5種調味法；五法則是「生・煮・烤・炸・蒸」等5種調理法；五色指的是「白・黃・紅・青・黑」。

是而，調味、配色、擺盤，也是享用精進料理時，幾個值得觀察的項目。

在高野山上的一乘寺，食用了晚、早兩餐的精進料理，除了少許的醃漬物不算合胃外，豆皮、蔬菜天婦羅、山藥泥等菜色都算表現得精彩。

豆腐大概是最值得提及的一道，與一般的相比，口感綿密，且甘味及豆味濃郁，而醬油與芥末的微鹹微辣，又將豆腐的個性烘托得更為顯著，畫龍點睛。

兩餐吃下來，也感受到，沒有肉也似乎也可以吃得很盡興。

在肉品資源已不算匱乏的今日，無肉不歡雖是常態，但精進料理讓無肉亦歡的努力也值得肯定/嘗試。

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相關資訊：行程：關西機場 - 租車 - 高野山 - 一乘院

一乘院網站： https://www.itijyoin.or.jp/

高野山：http://www.koyasan.or.jp/

租車(niconico租車關西店)：https://niconicorentacar.jp/

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