[食記] 雞蛋X納豆 X熱騰騰的飯 - 大戶屋

標題請簡單的註明 1.店名 2.區域或附近地標

餐廳名稱：大戶屋
地 址：大遠百11F
電 話：075370352
營業時間：11:00-22:00
價位範圍：500內
鄰近捷運：三多商圈

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心得：

給想吃熱騰騰的飯淋上新鮮雞蛋與牽絲納豆的朋友。

https://i.imgur.com/SImTVDA.jpg

今天點了山藥和小魚2種飯當做底淋上雞蛋與納豆。品嚐的順序2種依序皆為：

1.原味：單純山藥拌飯與小魚飯
2.拌入雞蛋
3.拌入納豆
4.加入醬油
5.加入芥末
6.飯後的一杯熱茶

不同階段品嚐到的味道一層一層往上疊加，在芥末爆發般的味道下來到壓軸，最後在一杯熱茶下完美落幕。

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1.山藥雞蛋納豆拌飯

1.1原味

一口大小，像是1/3貫的山藥泥握壽司放入口中，上層是山藥泥，下層是米飯。舌頭先碰觸熱騰騰的白飯，上顎碰到綿密的山藥泥，山藥泥綿密的口感像是拿鐵上的奶泡，綿密滑順扎實卻更加爽口，少了奶的脂肪感。多了泥狀的厚實。

咀嚼混合後，滑順的口感在嘴裡擴散，包裹每一粒飯，這一口飯就順勢自動滑入舌後。

1.2加入雞蛋

加入雞蛋混合後，雞蛋取代山藥泥變成了口感的主體。綿密的口感下降，取而代之的是更滑順的口感。

蛋本身並沒有什麼味道，與我期望的蛋香味有點落差，不過也有人稱為蛋腥味。

1.3 拌入納豆

在上一層口感上疊加上納豆的香味。整體味道溫潤口感滑順，讓充滿納豆香的雞蛋拌飯自動滑入口中。

雞蛋提供了滑順的口感將納豆與米飯合而為一。納豆，米飯，雞蛋3樣元素各自獨立卻又緊密結合。

納豆：主要味道來源
米飯：甜味與食慾的提供
雞蛋：納豆與米飯的界面活性劑，提供滑順的口感。

納豆的香味為主體，隨著咀嚼米飯，澱粉被轉化為麥芽糖而釋放甜味。搭配上滑順稠密的口感。讓我忘卻這是一大碗的澱粉。

1.4拌入醬油

整體偏淡的味道除了納豆香，和淡淡的米飯甜外，加入了比較中拍的醬油的香味與甜味。添加了整道料理的變化。就像鼎泰豐炒飯，淋上醬油。

1.5拌入芥末

大戶屋的芥末單吃可以吃到磨製的顆粒感，入口後嗆辣的感覺像是指數函數一樣。會在口中緩慢釋放，最後急速攀升。像是高級伏特加一樣，入口沒什麼感覺，但是會在下肚後，在胃裡滿滿發熱，最後炸裂。

這個芥末的味道在整體中屬於激烈，適合在醬油加入後加入，此時納豆，米飯，雞蛋，醬油，芥末，5
種味道合為一體。

剛放入口中芥末提供的震撼力增加了新鮮感。

隨著震撼結束。開始咀嚼後，納豆與醬油的味道浮出，米飯的甜味像是貝斯一樣撲墊在底，雞蛋的滑順口
感引導舌頭將食物吞下肚。

1.6 飯後的一杯熱茶

雖然有芥末和醬油，但是味道整體和熱炒比還是清淡許多。

這杯熱茶將醬油芥末的鹹味，與雞蛋的綿密溫順感溫和的劃上句號。將其帶入腹中保存。在胃裡似乎能感受到剛剛的納豆雞蛋拌飯。但是在口腔裡卻留下了茶葉香與乾淨溫暖的收尾。

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2.小魚納豆雞蛋拌飯

老實說這兩種飯最大的差異是在原味的時候。
其餘階段的差異幾乎沒有，或是我舌頭不夠細緻。

在原味階段，不同於山藥泥的綿密口感。小魚提供的是鹹鹹的味道。

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